《葵花籽油加工技術》是2021年中國輕工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：葵花籽油加工技術
- 作者：鄭竟成,曹博睿,何東平 等
- 出版時間：2021年
- 出版社：中國輕工業出版社
- 頁數：264 頁
- ISBN：9787518431359
- 開本：16 開
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
葵花籽是向日葵（葵花）的果實，是歐洲國家重要的食用油品種之一，葵花籽油在植物油的世界範圍內的消費量中排在棕櫚油、豆油和菜籽油之後，居第四位，是一種重要的食用油。葵花籽餅粕、葵花籽皮殼和葵花籽油精煉的副產物可以開發生產分離蛋白、飼料、食用纖維、糠醛、活性炭、綠原酸、維生素E等，殼廣泛套用於食品、醫藥、飼料和化工等多種行業。我國生產的葵花籽除少部分作為休閒食品食用之外，大部分作為油料用於製取食用油脂。葵花籽是一項重要的食品資源，近年來國內外營養、食品、化學工作者對它進行了大量研究，取得許多可貴的成果，為葵花籽資源的充分、合理利用開闢了廣泛的途徑。葵花籽全身是寶，用途寬廣，產業鏈條長，綜合開發價值高，市場前景好。
作者簡介
鄭竟成，現任武漢輕工大學教授，碩士生導師，中國糧油學會油脂分會常務理事。曾任應城市人民政府副市長。長期從事食品科學與工程的教學、科研以及科技情報、科技基礎條件平台建設等領域的套用研究工作，主持和參加省部級科技項目20多項。是國家“十三五”重點研發計畫“特色油料適度加工與綜合利用技術及智慧型裝備研發與示範”子項目負責人。獲省部級科技進步一等獎2項，發表學術論文40多篇，主編或參編著作3部。
圖書目錄
第一章 葵花籽和葵花籽油
第一節 葵花籽
第二節 葵花籽油
第三節 高油酸葵花籽油
第二章 葵花籽的預處理
第一節 葵花籽的清理
第二節 葵花籽的乾燥
第三節 葵花籽的儲藏
第四節 葵花籽的軟化、剝殼、殼仁分離與軋坯
第五節 葵花籽的蒸炒
第三章 葵花籽油的製取技術
第一節 壓榨制油
第二節 濃香葵花籽油的加工技術
第三節 美拉德反應製備濃香葵花籽油技術
第四節 炒籽對壓榨葵花籽油品質的影響
第五節 浸出制油
第四章 葵花籽油精煉技術
第一節 葵花籽油精煉的目的和方法
第二節 濃香葵花籽油的精煉
第三節 葵花籽油的精煉技術
第五章 葵花籽油儲存與包裝
第一節 葵花籽油的劣變
第二節 葵花籽油的安全儲存技術
第三節 葵花籽油的包裝
第六章 葵花籽蛋白製備技術
第一節 葵花籽粕蛋白提取技術
第二節 醇洗法葵花籽濃縮蛋白製備技術
第三節 葵花籽濃縮蛋白酶法改性技術
第四節 葵花籽分離蛋白製備技術
第五節 葵花籽多肽的製備技術
第六節 葵花籽植物蛋白飲料技術
第七章 葵花籽及葵花籽油副產品綜合利用
第一節 綠原酸
第二節 亞油酸和共軛亞油酸
第三節 葵花籽粕水溶性膳食纖維製備技術
第四節 葵花籽油在油條煎炸過程中的品質變化
第五節 葵花籽油基油凝膠在麵包及冰淇淋產品中的套用
第六節 環氧葵花籽油加工技術
第七節 葵花籽油製備烷醇醯胺表面活性劑技術
第八節 葵花籽殼的利用
第九節 葵花油蠟的精製與特性研究
第十節 葵花籽油腳製取皂粉技術
第八章 葵花籽油中的有害物質
第一節 葵花籽油中常見的有害物質
第二節 葵花籽油中多環芳烴及色澤的吸附脫除
附錄一 SN / T 1963—2007 《進出口南瓜籽仁、葵花籽仁感官檢驗方法》
附錄二 GB / T 236 10464—2017 《葵花籽油》
附錄三 GB / T 242 22463—2008 《葵花籽粕》
附錄四 《糧油檢驗 植物油中蠟含量的測定 氣相色譜測定法》(LS / T 6120 修訂稿)
參考文獻
