著名食品安全專家董金獅繼《董金獅談怎么吃更健康》後再談怎么吃更健康。
作者以簡單易懂的文字，從食物採買到料理上菜，進行細緻分析。為了健康的身體，選擇對的食物是正確的第一步。為全家人食物安全把關。全程掌握鮮度與美味，吃出活力、健康100分！
基本介紹
編輯推薦,內容簡介,作者簡介,目錄,媒體評論,文摘,
編輯推薦
為了延長保鮮期、增加賣相、減少熱量，廠商便使用各種食品添加物。劣質油、化學飲料、毒奶粉、瘦肉精……這些東西會傷害我們的身體。即使是合法的添加物，吃多了也會使味蕾慢慢退化，身體代謝失衡，造成肝腎的負擔，破壞免疫力，進而導致生病！
我們究竟還有什麼東西可以吃？叫人怎么張開口？首先，要學會分辨！著名食品安全與環保專家董金獅老師為您揭開食物背後的真相。
“挑食”經驗大公開！老師以專業的角度，詮釋了食物的營養價值、正常表現、識別、選購、清潔、烹飪和保存等各種防範攻略，有理有據地告訴人們什麼可以吃，怎么吃。教我們吃真正好食物、遠離不安全的食品，打造無毒飲食生活，變身買菜達人。
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“挑食”經驗大公開！老師以專業的角度，詮釋了食物的營養價值、正常表現、識別、選購、清潔、烹飪和保存等各種防範攻略，有理有據地告訴人們什麼可以吃，怎么吃。教我們吃真正好食物、遠離不安全的食品，打造無毒飲食生活，變身買菜達人。
內容簡介
作者以簡單易懂的文字，從食物採買到料理上菜，進行細緻分析。為了健康的身體，選擇對的食物是正確的第一步。為全家人食物安全把關。全程掌握鮮度與美味，吃出活力、健康100分！
◎215種食材安心吃
從天然動植物到人工食品，介紹安心食用法、選購、清洗、保存、處理技巧及食材營養和保健功效，給你最正確的食品情報。
◎超實用食材選購指南
食材分類清楚，容易搜尋，幫助讀者快速找到需要的食材，搭配清晰圖解，是家庭採購的最佳幫手。
◎18個詢問度最高的熱門話題
瘋牛病、有機蔬菜、食物中毒……目前最受注目的飲食流行話題，解答你對食物安全的所有疑惑。
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◎18個詢問度最高的熱門話題
瘋牛病、有機蔬菜、食物中毒……目前最受注目的飲食流行話題，解答你對食物安全的所有疑惑。
作者簡介
著名食品安全與環保專家
全國健康傳播風尚人物
國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長
中國知識維權第一人
男，1986年畢業於西北大學化學系；1989年畢業於中國科學院生態環境研究中心，獲環境化學碩士學位；1989~1995年在鐵道部勞動衛生研究所工作，主要從事環保餐具的研究與開發；現任北京凱發環保技術諮詢中心主任，主要從事包裝材料及食品安全等方面的研究。在國內外發表論文和文章400餘篇，接受國內外各媒體採訪5000餘次。現兼任國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長，並受聘於西北大學、北京印刷學院等高等院校客座教授，是著名的食品安全與環保專家，並被譽為中國知識維權第一人。出版有《董金獅談怎么吃更健康》《居家保潔妙招速查全書》等書。
全國健康傳播風尚人物
國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長
中國知識維權第一人
男，1986年畢業於西北大學化學系；1989年畢業於中國科學院生態環境研究中心，獲環境化學碩士學位；1989~1995年在鐵道部勞動衛生研究所工作，主要從事環保餐具的研究與開發；現任北京凱發環保技術諮詢中心主任，主要從事包裝材料及食品安全等方面的研究。在國內外發表論文和文章400餘篇，接受國內外各媒體採訪5000餘次。現兼任國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長，並受聘於西北大學、北京印刷學院等高等院校客座教授，是著名的食品安全與環保專家，並被譽為中國知識維權第一人。出版有《董金獅談怎么吃更健康》《居家保潔妙招速查全書》等書。
目錄
目錄
推薦序 吃出健康，遠離黑心食品威脅
推薦序 享受安心食物的好滋味
導讀 如何使用本書
PART 1 選購正確 吃得安心
14 選對食物的9大秘訣
16 認識安全食物的標識圖案
18 去除農藥殘留的方法
19 食材保鮮的技巧
PART 2 食物安全的重大話題
22 話題1小心！恐怖的食品添加劑
24 話題2 蔬菜的農藥殘留度有多少
25 話題3如何避開防腐劑的威脅
26 話題4有機蔬菜與無農藥蔬菜的區分
27 話題5有機食品到底是什麼
28 話題6魚翅是含汞量高的食物嗎
29 話題7進口食物的選購要點
30 話題8吃牛肉？小心瘋牛病
31 話題9吃豬肉？小心口蹄疫
32 話題10吃雞肉？小心禽流感
33 話題11吃海鮮？小心汞的危害
34 話題12多吃奶蛋素，疾病遠離你
35 話題13吃對健康食品，營養加值
36 話題14轉基因食品是什麼
38 話題15食物中毒的預防方法
40 話題16遠離黴菌滋生的方法
41 話題17孕婦的飲食宜忌大公開
42 話題18預防癌症的18種方式
PART 3 食物安全基本常識
Chapter 1 生鮮食材館
● 美味水果吃得安心
47 有機水果的選購方法
48 進口水果的選購秘訣
49 橘子 勿與高蛋白食物同食
50 柳橙 過量食用，皮膚會泛黃
52 金橘 表皮有營養功效
53 葡萄柚 避免與藥物同食
54 檸檬 食用過酸者會傷胃
55 荔枝 大量食用會導致荔枝病
56 葡萄 洗淨後不吐葡萄皮
58 草莓 表皮茸毛易導致蕁麻疹
60 櫻桃 過量食用會中毒
62 藍莓 新鮮藍莓易導致腹瀉
63 龍眼 果肉晶瑩剔透者為佳
64 桃子 過量食用會影響健康
65 水蜜桃 表皮有濃密茸毛者佳
66 蘋果 食用後刷牙會損傷牙齒
68 梨子 寒涼體質者吃多易腹瀉
70 李子 勿食含氫氰酸的未熟果
71 蓮霧 脾胃虛寒多尿者少食
72 枇杷 枇杷核慎食
73 柿子 腸胃不佳者慎食
74 西瓜 接觸空氣易滋生細菌
75 木瓜 依需求挑選熟度
76 哈密瓜 虛寒體質與寒病者少吃
77 香瓜 瓜肉之外的部分勿食
78 鳳梨 浸泡鹽水以免過敏
79 甘蔗 發霉甘蔗含致命毒素
80 芒果 多食易導致皮膚過敏、發黃
82 香蕉 高鉀含量，一天一根就夠
83 番石榴 食用前先挖除籽
84 楊桃 腎病患者忌食
85 百香果 具通便效用，腹瀉者忌食
86 火龍果 大量食用尿液會變紅
87 鱷梨 熱量為一般水果的4倍
88 獼猴桃 勿與高蛋白食品同食
89 榴槤 食用時多喝水以免便秘
● 健康蔬菜吃得安心
91 有機蔬菜的選購方法
92 無農藥蔬菜的選購方法
93 冷凍蔬菜的選購方法
94 進口蔬菜的選購方法
95 即食蔬菜的選購方法
● 葉菜類吃得安心
97 上海青 切掉根部後再清洗
98 大白菜 須剝除最外層的葉片
100 圓白菜 須剝除外葉
102 菠菜 不宜去根，也不要煮爛
104 紅薯葉 油炒比水煮更健康
106 圓生菜 外層第一片葉須剝除
108 韭菜 輕折韭菜頭部判斷新鮮度
110 通菜 莖短葉寬者是上選
111 茼蒿 越幼嫩越美味
112 油菜 淺綠比深綠者美味
113 芥菜 葉片茂密的是上選
114 莧菜 葉茂莖細者為佳
115 芥藍菜 莖葉有粉狀物較新鮮
116 紅鳳菜 葉面綠色與葉背紫色要對比明顯
117 蔥 蔥白粗長有光澤為上品
118 芹菜 葉比莖容易殘留農藥
119 香菜 葉片越大越好
120 羅勒 起鍋前再適量加入
121 明日葉 莖細、葉子有光澤者為佳
● 根莖芽菜類吃得安心
123 土豆 發芽或變綠者勿食
124 紅薯 變黑或發臭者勿食
125 芋頭 須煮熟食用
126 竹筍 筍身泥土要徹底洗淨
128 胡蘿蔔 油炒更有營養價值
129 白蘿蔔 與中藥服用須注意藥性
130 洋蔥 泡冰水或加熱可降低對
眼睛的刺激
131 蕪菁 未烹煮過熟才能保留營養
132 山藥 戴手套削皮以免過敏
133 牛蒡 減少切面與空氣的接觸
134 蘆筍 筍尖應朝上烹煮
135 茭白 搭配溫性食材烹煮佳
136 綠豆芽 挑選時聞聞有無異味
137 黃豆芽 痛風患者應注意嘌呤含量
138 苜蓿芽 免疫系統疾病患者勿食
139 蓮藕 孕婦不宜生食
140 姜 爛姜會產生致癌的黃樟素
141 蒜 過量食用會導致貧血
● 花菜類吃得安心
143 菜花 泡鹽水以除去蟲卵
144 花椰菜 甲狀腺功能異常者勿食
146 黃花菜 忌生吃新鮮黃花菜
● 瓜果類吃得安心
148 青椒 去蒂後再清洗
149 甜椒 常食能增強體力
150 辣椒 對腸胃刺激性強
151 絲瓜 絲瓜絨毛易附著農藥
152 小黃瓜 宜搭配其他蔬果食用
153 黃瓜 睡前吃太多影響睡眠
154 西紅柿 青綠西紅柿慎食
156 南瓜 勿與羊肉同食
158 茄子 老茄子對人體有害
159 玉米 發霉玉米不可食用
160 秋葵 經常腹瀉者不宜多食
● 豆類吃得安心
162 四季豆 一定要熟透才能食用
163 豇豆 軟爛的豇豆慎買
164 豌豆 過量食用會影響精子數量
● 菌菇類吃得安心
166 香菇 小心黑心香菇
167 黑木耳 有助排除宿便
168 金針菇 痛風患者勿食
169 杏鮑菇 菇體顏色變深代表已變質
170 蟹味菇 沾到水很容易腐爛
171 白玉菇 保留根部木屑有利貯存
● 海藻類吃得安心
173 海帶 孕婦不宜攝取過量
174 紫菜 胡蘿蔔素含量最豐富的藻類
175 線菜 性寒體弱者不宜多食
● 肉蛋類吃得安心
177 牛腩 氽燙至熟後，改小火慢燉
178 牛肉 輕按可測試肉質彈性
180 豬肉 處理生、熟品的器具要分開
182 豬肝 徹底煮熟之後才能食用
183 豬蹄 可通乳、促進乳汁分泌
184 豬肚 先蒸熟再烹調
185 羊肉 醋、米酒、蔥或蒜可去膻味
186 雞肉 煮至無血水滲出再食用
188 雞蛋 殼洗淨、蛋煮熟再吃
190 鵝肉 可防治血管硬化
191 鴨肉 務必徹底煮熟才能食用
● 海產類吃得安心
193 羅非魚 烹調前徹底清洗
194 鰻魚 勿生食鰻魚血清
195 鱸魚 不能生吃鱸魚
196 鱈魚 先用熱水燙過再烹調
197 虱目魚 小心魚刺
198 鱔魚 需清除鱔魚的腸胃
199 草魚 切記不要食用草魚膽汁
200 鯧魚 鯧魚卵有毒，勿食
201 鰱魚 鰱魚膽有毒素，勿食
202 三文魚 生吃前注意魚肉的處理方式
203 鯛魚 勿買顏色太過鮮艷的
204 鯉魚 鯉魚膽勿食
205 黃魚 食用魚頭可安定神經、緩解失眠
206 鮪魚 注意新鮮度
207 鯊魚 不要食用鯊魚肝臟
208 旗魚 孕婦或備孕女性少吃
209 鯽魚 細刺多集中在背部
210 魚勿仔魚 勿買顏色過白者
211 白帶魚 煮熟後再食用
212 石斑 注意是否有合格許可標識
213 沙丁魚 痛風患者少吃
214 鯖魚 容易過敏者少食
215 龍蝦 能促進手術傷口癒合
216 蝦 過敏體質者不要吃蝦殼
218 沙蝦 蝦頭與檸檬不能同食
219 花蟹 公花蟹的肉質更勝母蟹
220 螃蟹 食用螃蟹前後，忌吃柿子
222 大閘蟹 以蟹螯、蟹黃為品嘗重點
223 蚌 浸泡以促使蚌吐沙
224 牡蠣 有“海洋牛奶”之稱
226 蛤蜊 應使其充分吐沙除味
227 鮑魚 不宜與橘子同食
228 干貝 可煮湯以增添鮮味
229 海瓜子 適合大火快炒
230 鳳螺 外觀美、肉質鮮
231 雪螺 為福壽螺的白化種
232 墨魚 重要的中藥食材
234 魷魚 乾品熱量是鮮品的數倍
235 透抽 外觀又紅又硬者慎選
236 小墨魚 頭足類海鮮食材明星
237 海參 中式菜餚食材典範
238 田雞 常食菜餚：三杯田雞
239 海蜇皮 口感清脆
● 五穀雜糧類吃得安心
241 糙米 微量元素含量較高
242 大米 每種米的膳食纖維含量不同
244 糯米 糯米醋可以改變人體酸鹼值
245 燕麥 能有效預防心血管疾病
246 蕎麥 營養價值很高
247 花生 容易感染黃麴黴素
248 紅豆 能有效改善血液循環
249 綠豆 利尿消腫、消暑解毒聖品
250 黃豆 營養價值最高的豆類
251 黑豆 對抗老化有奇效
252 花豆 對心臟功能有強化效果
253 薏仁 天然美容聖品
254 芝麻 體質燥熱者不宜多吃
255 蓮子 蓮子心可強化心臟機能
256 杏仁 可改善膚質與血液狀態
257 松子 自古有“長壽果”的美名
258 栗子 具延緩衰老的功效
259 核桃 核桃油可提高膽固醇的代謝
260 腰果 可以預防心血管疾病
Chapter 2 加工食品館
● 加工食品吃得安心
262 吐司 容易掉屑的吐司較不新鮮
263 麵包 又稱“人造果實”
264 蛋糕 保質期短，應儘快食用
265 麵條 用冰水冷卻，可增加彈度
266 速食麵 熱量高，應適度食用
267 臘肉 不宜生食
268 香腸 冷凍保存，避免細菌滋生
269 火腿 不宜貯存過久
270 鹹蛋 以蛋黃顏色紅而油多者為佳
271 皮蛋 應選有認證標識者
272 牛奶 不宜冷凍，以免破壞營養
274 優酪乳 原味優酪乳營養價值高
275 奶油 膽固醇含量較高
276 冰淇淋 低脂冰淇淋熱量較低
277 豆漿 富含蛋白質，痛風患者慎食
278 豆腐 富含蛋白質，肉類替代品
280 豆乾 富含嘌呤，痛風患者慎食
281 紅棗 過於鮮紅的紅棗慎選
282 桂圓 避免直接用嘴咬破外殼
283 枸杞 食用前，稍用溫水清洗
284 乾香菇 先洗淨後泡發再烹煮
286 銀耳 豐富膠質能美容養顏
287 海帶 勿刻意清洗掉表面白粉
288 泡菜 保存期過長者慎食
289 罐頭 罐頂或罐底凸起者慎選
Chapter 3 提味佐料館
● 調味品吃得安心
291 砂糖 避免直接高溫加熱
292 食鹽 應放在密封保鮮盒中保存
293 醬油 開封后宜冷藏保鮮
294 橄欖油 不需加熱，可直接食用
295 色拉油 用過的油不要倒回瓶中
296 醋 避免空腹食用，以免傷胃
297 芥末 可作為醃漬調味品
298 蜂蜜 溫水調製，營養不流失
299 香辛料 使用時的分量需斟酌
Chapter 4 風味飲品館
推薦序 吃出健康，遠離黑心食品威脅
推薦序 享受安心食物的好滋味
導讀 如何使用本書
PART 1 選購正確 吃得安心
14 選對食物的9大秘訣
16 認識安全食物的標識圖案
18 去除農藥殘留的方法
19 食材保鮮的技巧
PART 2 食物安全的重大話題
22 話題1小心！恐怖的食品添加劑
24 話題2 蔬菜的農藥殘留度有多少
25 話題3如何避開防腐劑的威脅
26 話題4有機蔬菜與無農藥蔬菜的區分
27 話題5有機食品到底是什麼
28 話題6魚翅是含汞量高的食物嗎
29 話題7進口食物的選購要點
30 話題8吃牛肉？小心瘋牛病
31 話題9吃豬肉？小心口蹄疫
32 話題10吃雞肉？小心禽流感
33 話題11吃海鮮？小心汞的危害
34 話題12多吃奶蛋素，疾病遠離你
35 話題13吃對健康食品，營養加值
36 話題14轉基因食品是什麼
38 話題15食物中毒的預防方法
40 話題16遠離黴菌滋生的方法
41 話題17孕婦的飲食宜忌大公開
42 話題18預防癌症的18種方式
PART 3 食物安全基本常識
Chapter 1 生鮮食材館
● 美味水果吃得安心
47 有機水果的選購方法
48 進口水果的選購秘訣
49 橘子 勿與高蛋白食物同食
50 柳橙 過量食用，皮膚會泛黃
52 金橘 表皮有營養功效
53 葡萄柚 避免與藥物同食
54 檸檬 食用過酸者會傷胃
55 荔枝 大量食用會導致荔枝病
56 葡萄 洗淨後不吐葡萄皮
58 草莓 表皮茸毛易導致蕁麻疹
60 櫻桃 過量食用會中毒
62 藍莓 新鮮藍莓易導致腹瀉
63 龍眼 果肉晶瑩剔透者為佳
64 桃子 過量食用會影響健康
65 水蜜桃 表皮有濃密茸毛者佳
66 蘋果 食用後刷牙會損傷牙齒
68 梨子 寒涼體質者吃多易腹瀉
70 李子 勿食含氫氰酸的未熟果
71 蓮霧 脾胃虛寒多尿者少食
72 枇杷 枇杷核慎食
73 柿子 腸胃不佳者慎食
74 西瓜 接觸空氣易滋生細菌
75 木瓜 依需求挑選熟度
76 哈密瓜 虛寒體質與寒病者少吃
77 香瓜 瓜肉之外的部分勿食
78 鳳梨 浸泡鹽水以免過敏
79 甘蔗 發霉甘蔗含致命毒素
80 芒果 多食易導致皮膚過敏、發黃
82 香蕉 高鉀含量，一天一根就夠
83 番石榴 食用前先挖除籽
84 楊桃 腎病患者忌食
85 百香果 具通便效用，腹瀉者忌食
86 火龍果 大量食用尿液會變紅
87 鱷梨 熱量為一般水果的4倍
88 獼猴桃 勿與高蛋白食品同食
89 榴槤 食用時多喝水以免便秘
● 健康蔬菜吃得安心
91 有機蔬菜的選購方法
92 無農藥蔬菜的選購方法
93 冷凍蔬菜的選購方法
94 進口蔬菜的選購方法
95 即食蔬菜的選購方法
● 葉菜類吃得安心
97 上海青 切掉根部後再清洗
98 大白菜 須剝除最外層的葉片
100 圓白菜 須剝除外葉
102 菠菜 不宜去根，也不要煮爛
104 紅薯葉 油炒比水煮更健康
106 圓生菜 外層第一片葉須剝除
108 韭菜 輕折韭菜頭部判斷新鮮度
110 通菜 莖短葉寬者是上選
111 茼蒿 越幼嫩越美味
112 油菜 淺綠比深綠者美味
113 芥菜 葉片茂密的是上選
114 莧菜 葉茂莖細者為佳
115 芥藍菜 莖葉有粉狀物較新鮮
116 紅鳳菜 葉面綠色與葉背紫色要對比明顯
117 蔥 蔥白粗長有光澤為上品
118 芹菜 葉比莖容易殘留農藥
119 香菜 葉片越大越好
120 羅勒 起鍋前再適量加入
121 明日葉 莖細、葉子有光澤者為佳
● 根莖芽菜類吃得安心
123 土豆 發芽或變綠者勿食
124 紅薯 變黑或發臭者勿食
125 芋頭 須煮熟食用
126 竹筍 筍身泥土要徹底洗淨
128 胡蘿蔔 油炒更有營養價值
129 白蘿蔔 與中藥服用須注意藥性
130 洋蔥 泡冰水或加熱可降低對
眼睛的刺激
131 蕪菁 未烹煮過熟才能保留營養
132 山藥 戴手套削皮以免過敏
133 牛蒡 減少切面與空氣的接觸
134 蘆筍 筍尖應朝上烹煮
135 茭白 搭配溫性食材烹煮佳
136 綠豆芽 挑選時聞聞有無異味
137 黃豆芽 痛風患者應注意嘌呤含量
138 苜蓿芽 免疫系統疾病患者勿食
139 蓮藕 孕婦不宜生食
140 姜 爛姜會產生致癌的黃樟素
141 蒜 過量食用會導致貧血
● 花菜類吃得安心
143 菜花 泡鹽水以除去蟲卵
144 花椰菜 甲狀腺功能異常者勿食
146 黃花菜 忌生吃新鮮黃花菜
● 瓜果類吃得安心
148 青椒 去蒂後再清洗
149 甜椒 常食能增強體力
150 辣椒 對腸胃刺激性強
151 絲瓜 絲瓜絨毛易附著農藥
152 小黃瓜 宜搭配其他蔬果食用
153 黃瓜 睡前吃太多影響睡眠
154 西紅柿 青綠西紅柿慎食
156 南瓜 勿與羊肉同食
158 茄子 老茄子對人體有害
159 玉米 發霉玉米不可食用
160 秋葵 經常腹瀉者不宜多食
● 豆類吃得安心
162 四季豆 一定要熟透才能食用
163 豇豆 軟爛的豇豆慎買
164 豌豆 過量食用會影響精子數量
● 菌菇類吃得安心
166 香菇 小心黑心香菇
167 黑木耳 有助排除宿便
168 金針菇 痛風患者勿食
169 杏鮑菇 菇體顏色變深代表已變質
170 蟹味菇 沾到水很容易腐爛
171 白玉菇 保留根部木屑有利貯存
● 海藻類吃得安心
173 海帶 孕婦不宜攝取過量
174 紫菜 胡蘿蔔素含量最豐富的藻類
175 線菜 性寒體弱者不宜多食
● 肉蛋類吃得安心
177 牛腩 氽燙至熟後，改小火慢燉
178 牛肉 輕按可測試肉質彈性
180 豬肉 處理生、熟品的器具要分開
182 豬肝 徹底煮熟之後才能食用
183 豬蹄 可通乳、促進乳汁分泌
184 豬肚 先蒸熟再烹調
185 羊肉 醋、米酒、蔥或蒜可去膻味
186 雞肉 煮至無血水滲出再食用
188 雞蛋 殼洗淨、蛋煮熟再吃
190 鵝肉 可防治血管硬化
191 鴨肉 務必徹底煮熟才能食用
● 海產類吃得安心
193 羅非魚 烹調前徹底清洗
194 鰻魚 勿生食鰻魚血清
195 鱸魚 不能生吃鱸魚
196 鱈魚 先用熱水燙過再烹調
197 虱目魚 小心魚刺
198 鱔魚 需清除鱔魚的腸胃
199 草魚 切記不要食用草魚膽汁
200 鯧魚 鯧魚卵有毒，勿食
201 鰱魚 鰱魚膽有毒素，勿食
202 三文魚 生吃前注意魚肉的處理方式
203 鯛魚 勿買顏色太過鮮艷的
204 鯉魚 鯉魚膽勿食
205 黃魚 食用魚頭可安定神經、緩解失眠
206 鮪魚 注意新鮮度
207 鯊魚 不要食用鯊魚肝臟
208 旗魚 孕婦或備孕女性少吃
209 鯽魚 細刺多集中在背部
210 魚勿仔魚 勿買顏色過白者
211 白帶魚 煮熟後再食用
212 石斑 注意是否有合格許可標識
213 沙丁魚 痛風患者少吃
214 鯖魚 容易過敏者少食
215 龍蝦 能促進手術傷口癒合
216 蝦 過敏體質者不要吃蝦殼
218 沙蝦 蝦頭與檸檬不能同食
219 花蟹 公花蟹的肉質更勝母蟹
220 螃蟹 食用螃蟹前後，忌吃柿子
222 大閘蟹 以蟹螯、蟹黃為品嘗重點
223 蚌 浸泡以促使蚌吐沙
224 牡蠣 有“海洋牛奶”之稱
226 蛤蜊 應使其充分吐沙除味
227 鮑魚 不宜與橘子同食
228 干貝 可煮湯以增添鮮味
229 海瓜子 適合大火快炒
230 鳳螺 外觀美、肉質鮮
231 雪螺 為福壽螺的白化種
232 墨魚 重要的中藥食材
234 魷魚 乾品熱量是鮮品的數倍
235 透抽 外觀又紅又硬者慎選
236 小墨魚 頭足類海鮮食材明星
237 海參 中式菜餚食材典範
238 田雞 常食菜餚：三杯田雞
239 海蜇皮 口感清脆
● 五穀雜糧類吃得安心
241 糙米 微量元素含量較高
242 大米 每種米的膳食纖維含量不同
244 糯米 糯米醋可以改變人體酸鹼值
245 燕麥 能有效預防心血管疾病
246 蕎麥 營養價值很高
247 花生 容易感染黃麴黴素
248 紅豆 能有效改善血液循環
249 綠豆 利尿消腫、消暑解毒聖品
250 黃豆 營養價值最高的豆類
251 黑豆 對抗老化有奇效
252 花豆 對心臟功能有強化效果
253 薏仁 天然美容聖品
254 芝麻 體質燥熱者不宜多吃
255 蓮子 蓮子心可強化心臟機能
256 杏仁 可改善膚質與血液狀態
257 松子 自古有“長壽果”的美名
258 栗子 具延緩衰老的功效
259 核桃 核桃油可提高膽固醇的代謝
260 腰果 可以預防心血管疾病
Chapter 2 加工食品館
● 加工食品吃得安心
262 吐司 容易掉屑的吐司較不新鮮
263 麵包 又稱“人造果實”
264 蛋糕 保質期短，應儘快食用
265 麵條 用冰水冷卻，可增加彈度
266 速食麵 熱量高，應適度食用
267 臘肉 不宜生食
268 香腸 冷凍保存，避免細菌滋生
269 火腿 不宜貯存過久
270 鹹蛋 以蛋黃顏色紅而油多者為佳
271 皮蛋 應選有認證標識者
272 牛奶 不宜冷凍，以免破壞營養
274 優酪乳 原味優酪乳營養價值高
275 奶油 膽固醇含量較高
276 冰淇淋 低脂冰淇淋熱量較低
277 豆漿 富含蛋白質，痛風患者慎食
278 豆腐 富含蛋白質，肉類替代品
280 豆乾 富含嘌呤，痛風患者慎食
281 紅棗 過於鮮紅的紅棗慎選
282 桂圓 避免直接用嘴咬破外殼
283 枸杞 食用前，稍用溫水清洗
284 乾香菇 先洗淨後泡發再烹煮
286 銀耳 豐富膠質能美容養顏
287 海帶 勿刻意清洗掉表面白粉
288 泡菜 保存期過長者慎食
289 罐頭 罐頂或罐底凸起者慎選
Chapter 3 提味佐料館
● 調味品吃得安心
291 砂糖 避免直接高溫加熱
292 食鹽 應放在密封保鮮盒中保存
293 醬油 開封后宜冷藏保鮮
294 橄欖油 不需加熱，可直接食用
295 色拉油 用過的油不要倒回瓶中
296 醋 避免空腹食用，以免傷胃
297 芥末 可作為醃漬調味品
298 蜂蜜 溫水調製，營養不流失
299 香辛料 使用時的分量需斟酌
Chapter 4 風味飲品館
媒體評論
風口浪尖上的“打假衛士”--北京紀事
包裝專家環保戰士--《健康大視野》
文摘
PART1選購正確吃得安心
選對食物的9大秘訣
你吃的物安全嗎
相信很多老饕們在享受美食的時候最注重的就是色、香、味俱全。但也正因為如此，許多食物被放入許多食品添加劑來使食物更加美味。這樣吃真的沒問題嗎？對健康不會有影響嗎？
我們雖然無法掌握外面出售的食物所添加的東西究竟安不安全，不過當我們自行烹調的時候，就一定要注意選購食品的方法，從自身做起，才能夠保障自己可以吃得美味又健康！
選對食物的9大秘訣
1不買來路不明的食品：包裝上標識不明，或者完全是外文標識，或不是在固定場所出售的食物都要小心，這類食品或許價格會比較便宜，但卻沒有保障，能讓人安心地食用嗎？
2選擇植物油：儘量少用動物油，因為動物油含大量的膽固醇，對心臟、血管健康不利。選購時特別要注意包裝上是否有生產企業信息和生產許可QS標，有這些信息的，才是有品質保障的食用油
3認清新鮮肉類：選購肉類時可注意其肉色為粉紅色、觸碰時具有彈性者為新鮮；如果是魚類，再多觀察，若其眼睛透明、鰓呈鮮紅色且沒有魚腥味者為新鮮。當然要儘量到大型超市或商場購買質量有保證的肉類。
4食品標識要齊全：在超市購買的生鮮包裝食品，除了看價錢之外，還要仔細看包裝上的信息是否齊全詳細，如：食品淨含量、名稱、食品添加劑、生產企業名稱、地址、聯繫方式、保質期、產地及生產日期等。
5冷凍食品的保存溫度：選購冷凍食品時要挑冷藏在－18℃以下，且拿起來的時候是堅硬的，而不是濕濕軟軟的。感覺已經有點解凍的食品，其品質可能已經開始衰敗了。
6罐身良好的罐頭食品：選購罐頭類的食品時，要選擇罐身完整良好、沒有凹凸不平與生鏽的；另外也要特別注意罐身上要有QS生產許可證標誌及編號，才能安心選購。
7新鮮雞蛋的挑選方法：新鮮的雞蛋，其蛋殼是粗糙無光澤的，而且用光照的時候是不會透光的，搖晃雞蛋的時候也不會有明顯內部在搖晃的感覺。在挑選盒裝雞蛋的時候，也要注意保質期，這樣才能確保雞蛋的新鮮度。
8依相關認證標誌選購產品：各類產品有其各式認證標誌，才能確保其食物來源的安全。如：QS。
9少吃多蟲蔬菜，多吃時令蔬菜：所謂“多蟲蔬菜”，即是容易招蟲害的蔬菜，如小白菜、韭菜、菠菜等；另外時令蔬菜因較適合當季的季節，種植時也不會使用太多的農藥。
以上提供了這幾個小秘訣，希望大家在選購食品時，可以多花一點時間來注意這些小細節，因為想要吃得安心、吃得健康，這些小技巧是不容忽略的喔！
選對食物的9大秘訣
食材選購秘訣食材挑選技巧及說明
1不買來路不明的食品
●包裝標識要清楚
●不選標識不明或外文標識食品
●少買非固定場所出售的食品
2選擇植物油
●動物油含大量的膽固醇，對心臟、血管健康不利
●包裝上要有QS標誌及編號
3認清新鮮肉類
●肉色為粉紅色
●觸碰時具有彈性
●魚類眼睛透明、鰓呈鮮紅色且沒有魚腥味
4食品標識要齊全
●包裝上的信息齊全詳細
●標識含淨含量、名稱、食品添加劑、生產企業信息、保質期、產地及生產日期等
5冷凍食品的保存溫度
●要冷藏在－18℃以下
●觸感堅硬，而不是濕濕軟軟的
●感覺有點解凍的食品，品質可能已經開始衰敗
6罐身良好的罐頭食品
●罐身完整良好，沒有凹凸不平與生鏽跡象
●罐身上有QS生產許可標誌及編號
7新鮮雞蛋的挑選方法
●新鮮的雞蛋：蛋殼粗糙無光澤，而且用光照的時候不會透光
●搖晃雞蛋的時候不會有明顯內部在搖晃的感覺
●在挑選盒裝雞蛋的時候，要注意保質期
8依相關認證標誌選購產品●各類產品有各式認證標識，確保其食物來源安全可靠
9少吃多蟲蔬菜，多吃時令蔬菜
●“多蟲蔬菜”指容易招蟲害的蔬菜，如小白菜、韭
菜、菠菜等
●時令蔬菜不會使用太多的農藥
選對食物的9大秘訣
你吃的物安全嗎
相信很多老饕們在享受美食的時候最注重的就是色、香、味俱全。但也正因為如此，許多食物被放入許多食品添加劑來使食物更加美味。這樣吃真的沒問題嗎？對健康不會有影響嗎？
我們雖然無法掌握外面出售的食物所添加的東西究竟安不安全，不過當我們自行烹調的時候，就一定要注意選購食品的方法，從自身做起，才能夠保障自己可以吃得美味又健康！
選對食物的9大秘訣
1不買來路不明的食品：包裝上標識不明，或者完全是外文標識，或不是在固定場所出售的食物都要小心，這類食品或許價格會比較便宜，但卻沒有保障，能讓人安心地食用嗎？
2選擇植物油：儘量少用動物油，因為動物油含大量的膽固醇，對心臟、血管健康不利。選購時特別要注意包裝上是否有生產企業信息和生產許可QS標，有這些信息的，才是有品質保障的食用油
3認清新鮮肉類：選購肉類時可注意其肉色為粉紅色、觸碰時具有彈性者為新鮮；如果是魚類，再多觀察，若其眼睛透明、鰓呈鮮紅色且沒有魚腥味者為新鮮。當然要儘量到大型超市或商場購買質量有保證的肉類。
4食品標識要齊全：在超市購買的生鮮包裝食品，除了看價錢之外，還要仔細看包裝上的信息是否齊全詳細，如：食品淨含量、名稱、食品添加劑、生產企業名稱、地址、聯繫方式、保質期、產地及生產日期等。
5冷凍食品的保存溫度：選購冷凍食品時要挑冷藏在－18℃以下，且拿起來的時候是堅硬的，而不是濕濕軟軟的。感覺已經有點解凍的食品，其品質可能已經開始衰敗了。
6罐身良好的罐頭食品：選購罐頭類的食品時，要選擇罐身完整良好、沒有凹凸不平與生鏽的；另外也要特別注意罐身上要有QS生產許可證標誌及編號，才能安心選購。
7新鮮雞蛋的挑選方法：新鮮的雞蛋，其蛋殼是粗糙無光澤的，而且用光照的時候是不會透光的，搖晃雞蛋的時候也不會有明顯內部在搖晃的感覺。在挑選盒裝雞蛋的時候，也要注意保質期，這樣才能確保雞蛋的新鮮度。
8依相關認證標誌選購產品：各類產品有其各式認證標誌，才能確保其食物來源的安全。如：QS。
9少吃多蟲蔬菜，多吃時令蔬菜：所謂“多蟲蔬菜”，即是容易招蟲害的蔬菜，如小白菜、韭菜、菠菜等；另外時令蔬菜因較適合當季的季節，種植時也不會使用太多的農藥。
以上提供了這幾個小秘訣，希望大家在選購食品時，可以多花一點時間來注意這些小細節，因為想要吃得安心、吃得健康，這些小技巧是不容忽略的喔！
選對食物的9大秘訣
食材選購秘訣食材挑選技巧及說明
1不買來路不明的食品
●包裝標識要清楚
●不選標識不明或外文標識食品
●少買非固定場所出售的食品
2選擇植物油
●動物油含大量的膽固醇，對心臟、血管健康不利
●包裝上要有QS標誌及編號
3認清新鮮肉類
●肉色為粉紅色
●觸碰時具有彈性
●魚類眼睛透明、鰓呈鮮紅色且沒有魚腥味
4食品標識要齊全
●包裝上的信息齊全詳細
●標識含淨含量、名稱、食品添加劑、生產企業信息、保質期、產地及生產日期等
5冷凍食品的保存溫度
●要冷藏在－18℃以下
●觸感堅硬，而不是濕濕軟軟的
●感覺有點解凍的食品，品質可能已經開始衰敗
6罐身良好的罐頭食品
●罐身完整良好，沒有凹凸不平與生鏽跡象
●罐身上有QS生產許可標誌及編號
7新鮮雞蛋的挑選方法
●新鮮的雞蛋：蛋殼粗糙無光澤，而且用光照的時候不會透光
●搖晃雞蛋的時候不會有明顯內部在搖晃的感覺
●在挑選盒裝雞蛋的時候，要注意保質期
8依相關認證標誌選購產品●各類產品有各式認證標識，確保其食物來源安全可靠
9少吃多蟲蔬菜，多吃時令蔬菜
●“多蟲蔬菜”指容易招蟲害的蔬菜，如小白菜、韭
菜、菠菜等
●時令蔬菜不會使用太多的農藥
