董士遠，副教授，博士，碩士生導師。現講授本科生課程包括《食品工藝學》、《食品加工實習》；研究生課程《食品工藝學綜合實驗》、《綜合實踐訓練》等。
基本介紹
- 中文名：董士遠
- 國籍：中國
- 民族：漢
- 職稱：副教授，博士，碩士生導師
- 性別：男
基本信息,其他信息,教學情況,招生培養,科研情況,主要學術論文（2008年以來）,編寫的教材或專著,
基本信息
1994-1998，本科，河北科技師範學院食品工程系
1998-2001，碩士，瀋陽農業大學食品科學系
2004-2008，博士，中國海洋大學食品科學與工程學院
2001-至今，講師、副教授，中國海洋大學食品科學與工程學院
2010.6-2011.6, Visiting scholar, Department of Food Science, University of Massachusetts Amherst (USA)
2013.10-2014.1, Research scholar, Institute Of Food Science, Technology and Nutrition，Spanish National Research Council (ICTAN-CSIC)
其他信息
教學情況
作為省教學團隊、國家級精品資源共享課程的主要成員，參與或主持多項教學研究項目。主編或參編教材5部，共編寫30餘萬字，發表教學論文4篇。
招生培養
已培養碩士研究生8名，其中已畢業2名。其中所指導的1名碩士研究生獲得2012年度“研究生國家獎學金”。
科研情況
1、主要研究方向（領域）
生物活性肽的功能及其活性修飾；美拉德反應產物的功能及其安全性評價；抗氧化劑；水產品加工貯藏過程中有害物形成與控制；水產品中的抗氧化活性物質；油水乳化體系的構建及其穩定性；新型水產食品開發技術。
2、學術兼職
國家自然科學基金委生命學部項目評議專家；美國食品科技學會（IFT）、中國水產學會會員。
3、學術成果
先後主持或參加了多項國家及省部級科研項目，申請或授權專利20餘項，在國內外發表科研論文30餘篇，其中SCI收錄20餘篇，其中一篇論文入選ESI高被引用論文（Highly Cited Papers (last 10 years)）。2011年曾應邀在美國食品科技（IFT）年會上做專題學術報告。
4、主要科研課題
[1]國家自然科學基金面上項目：Maillard 反應修飾肽的定向製備及其抗氧化構效關係研究，2013-2016，項目負責人；
[2]國家自然科學青年基金項目：Maillard反應修飾的鰱魚寡肽抗氧化活性及其結構特徵研究，2010-2012，項目負責人；
[3]國家“十二五”科技支撐計畫：海洋水產食品加工技術研發與產業化示範，2012-2015，項目骨幹；
[4]山東省優秀中青年科學家科研獎勵基金：酪蛋白與海藻酸鈉相互作用及其對魚油乳狀液的穩定機制研究, 2012-2014，項目負責人；
[5]青島海爾特種電冰櫃有限公司：新型冰櫃模組保鮮性能的評價，2013-2014，項目負責人；
[6]農業部水產品加工重點實驗室資助開放課題：Maillard反應修飾的對蝦肽對細胞氧化應激的調控作用研究, 2012-2013，項目負責人；
[7] 台灣迪弗斯科技股份有限公司：冰櫃內置高壓誘導靜電裝置（EFID）對食品的保鮮與解凍效果評價，2005~2006；年，項目負責人；
[8] 青島海爾股份有限公司：海爾冰櫃鈦光降解果蔬農藥殘留的研究，2004~2005，項目負責人；
[9]國家科技支撐計畫重點項目：“生鮮農產品現代物流保鮮技術研究”子課題“生鮮海水產品現代物流保鮮技術研究”，2007-2010，參加
[10] 廣東省省部級產學研合作重點項目，牡蠣系列工程化食品的研製，2007-2009，參加
[11]山東省科技攻關重點項目：一種基於細菌群體感應抑制劑的新型海洋生物保鮮劑的研製，2009-2012，參加
[12]天津市農業科技成果轉化與推廣項目：天津市主要經濟魚類超市食品的研究技術與開發，2008-2010，參加
[13]山東省科技攻關項目：海洋生物活性肽的研製及套用，2003-2005，參加
[14]青島市科技發展計畫項目：牡蠣抗病毒蛋白酶抑制劑活性肽的研製，2004-2006，參加
主要學術論文（2008年以來）
[1] Dong S. (Dong Shiyuan), Wei B., Chen B., McClements D. J., Decker E. A. Chemical and antioxidant properties of Casein peptide and its glucose Maillard reaction products in fish oil-in-water emulsions. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011.
[2] Dong S., Panya A., Zeng M., Chen B., McClements D. J., Decker E. A. Characteristics and antioxidant activity of hydrolyzed β-lactoglobulin-glucose Maillard reaction products. Food research international. 2012.
[3] Dong S., Zhao Y., Xu D., Liu Z., Zeng M*. Assessing the antioxidant activity of the ultrafiltration fractions from Silver carp protein hydrolysate by different antioxidant methods. Journal of Aquatic Food Product Technology, 2013.
[4]Qiu X., Chen S., Dong S.* Effects of Silver carp antioxidant peptide on the lipid oxidation of Sierra fish fillets (Scomberomorus Niphonius) during frozen storage. Journal of Food Biochemistry, 2013.
[5] Dong S.*, Zeng M., Liu Z., Wang D., Zhao Y., Yang H. Antioxidant and biochemical properties of protein hydrolysates prepared from Silver carp (Hypophthalmichthys molitrix).Food Chemistry，2008（入選ESI高被引用論文）
[6] Dong S., Song H., Zhao Y., Liu Z., Wei B., Zeng M. The preparation and antimicrobial activity of peptide fractions from blue mussel (Mytilus edulis) protein hydrolysate.Advanced Materials Research, 2012
[7] Liu Z., Ge X., Lu Y., Dong S., Zhao Y., Zeng M. Effects of chitosan molecular weight and degree of deacetylation on the properties of gelatine-based films. Food Hydrocolloids, 2012
[8] Wu H., Liu Z.,Dong S., Zhao Y., Huang H., Zeng M. Formation of ferric oxyhydroxide nanoparticles mediated by peptides in the anchovy (Engraulis japonicus) muscle protein hydrolysate. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2013.
[9] Zhao Y., Li B.,Dong S., Liu Z., Zhao X., Wang J., Zeng M. A novel ACE inhibitory peptide isolated from Acaudina molpadioidea hydrolysate. Peptides, 2009.
[10] Liu Z., Dong S., Xu J., Zeng M. Production of cysteine-rich antimicrobial peptide by digestion of oyster（Crassostrea gigas）with alcalase and bromelin. Food Control, 2008.
[11] Liu Z., Zeng M., Dong S., Xu J. Effects of antifungal peptides from oyster enzymatic hydrolysates for control of grey mold (Botrytis cinerea) on harvested strawberries. Postharvest Biology and Technology, 2007, 46（1）: 95-98.
[12] 董士遠等. 鰱魚寡肽對高血脂大鼠脂質代謝的調節與抗氧化作用研究. 營養學報，2011.
[13] 董士遠等. 鰱魚抗氧化肽對冷藏鮁魚肉脂質氧化的影響.中國海洋大學學報（自然科學版）,2009.
[14] 董士遠等. 兩種酶水解鰱魚蛋白產物功能性質研究. 食品科學，2008.
[15] 董士遠等. 脫脂對鰱魚肉蛋白酶解產物的品質和抗氧化活性的影響. 食品發酵與工業，2008.
[16] 孟艷麗，曾名涌，張軍寧，董士遠*. 溫度對鰱魚肽美拉德反應產物的化學特性和抗氧化活性的影響. 海洋湖沼通報，2013，1：69-74
編寫的教材或專著
[1]曾名涌，劉尊英，董士遠（副主編）. 食品保藏原理與技術（十一五規劃教材）.北京：化學工業出版社，2007
[2]曾名涌，董士遠（主編）. 天然食品添加劑. 北京：化學工業出版社，2005
[3] Linwei Liu and Shiyuan Dong. Food Chemistry (Chapter 9: Food additives), pp273-303. New York: Nova Science publishers, 2012
[4] Mingyong Zeng, Shiyuan Dong, Yuanhui Zhao and Zunying Liu. Marine Proteins and Peptides: Antioxidant Activities of Marine Peptides from Fish and Shrimp, pp449-466. JohnWiley & Sons, Ltd, 2013
[5]董士遠主編.食品保藏與加工工藝實驗技術.北京：中國輕工業出版社，2014，出版中
