《葡萄酒的品嘗：一本專業的學習手冊》是2009年9月中國農業大學出版社出版的圖書，作者是[加拿大]傑克遜。
基本介紹
- 書名：葡萄酒的品嘗：一本專業的學習手冊
- 作者：[加拿大]傑克遜
- ISBN：9787811177909
- 頁數：287頁
- 定價：78元
- 出版社：中國農業大學出版社
- 出版時間：2009年9月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《葡萄酒的品嘗：一本專業的學習手冊》是一本葡萄酒品嘗者必備的專業手冊。該書從評價葡萄酒特性和質量的相關技術到感官感知的生理、心理和生理化學機制，全面講述了葡萄酒品嘗的實踐和理論知識。作者概括了目前平靜葡萄酒起泡酒和加烈的分類，並論述了影響葡萄酒質量的關鍵因素——葡萄園和釀酒技術。
該書主要講述了不同形式的葡萄酒品嘗和評價的實際操作要點，並提供了大量感官評價試驗的數據。
這是一本資深葡萄酒品嘗者和鑑賞家的必備參考書，可用於葡萄酒品嘗課程和培訓葡萄酒品嘗初學者，並提供了提高葡萄酒評價和欣賞能力的客
圖書目錄
1 引言
品評過程
外觀
澄清度
顏色
黏性
起泡
酒淚
氣味-杯中
感受-口中
味道與口感
氣味-後鼻腔
餘味
綜合品質
閱讀建議
參考文獻
2 視覺感受
顏色
顏色的感受與檢測
品評中的重要性
來源
紅葡萄酒
桃紅葡萄酒
白葡萄酒
澄清
結晶體
沉澱物
蛋白質引起的混濁
酚類引起的混濁
變質
酒瓶內壁表面的沉積物
微生物引起的腐敗
黏性
起泡
酒淚
閱讀建議
參考文獻
3 嗅覺感受
嗅覺系統
鼻的嗅覺通道
與大腦連線的嗅覺系統上皮細胞和感受神經細胞
氣味物質以及嗅覺刺激
相關的化學物質
酸類
醇類
