《葡萄酒佐餐藝術——90道美酒美食搭配實例》是上海人民出版社出版的圖書，作者是吳書仙、莊臣。
基本介紹
- 中文名：葡萄酒佐餐藝術——90道美酒美食搭配實例
- 作者：吳書仙、莊臣
- 出版社：上海人民出版社
- 出版時間：2012年08月01日
- ISBN：9787208108813
內容簡介,作者簡介,作品目錄,
內容簡介
《葡萄酒佐餐藝術》是國內第一本結合大量實例闡釋葡萄酒和中國菜搭配的實用指南。作者吳書仙女士是中國首位獨立酒評人，國際葡萄酒資深評審，影響並促成中國葡萄酒法規的修訂，受六大葡萄酒產地官方邀請考察葡萄酒業，是法國、智利、西班牙、德國、奧地利、義大利、南非優質葡萄酒的權威引介者。另一名作者莊臣在報紙雜誌上長期開設美食專欄，並主持美食節目，還曾出鏡《舌尖上的中國》。兩名作者精心打造的90道實例，讀者只要任選一二作為參照，就可以配出精美又有檔次的一餐。這些實例涵蓋了中餐尤其是粵菜中出現的前菜、熱菜及甜品，食材從蔬食到禽類、海鮮和肉類，各自搭配了一到兩款葡萄酒。作者不僅給出評分和理由說明，還有實際品飲之後的評價，具有直觀的效果，能從視覺和想像力方面給讀者帶來全新的震撼。
《葡萄酒佐餐藝術》是圖文並茂的實用指南，既能讓您暢遊美食美酒的領域，也能作為宴請或朋友小酌的現實指導。一書在手，配菜無憂。
作者簡介
吳書仙，中國首位獨立酒評人，葡萄酒專欄作者，國際葡萄酒作家協會（F.I.J.E.V.）會員。自1996年開始她的葡萄酒事業，為酒廠做過銷售，自己開辦過葡萄酒配套設備包裝公司，亦曾赴法學習葡萄酒專業品評。目前在《經濟觀察報》、《時尚鐘錶》等多家媒體開設葡萄酒專欄，撰寫了數十萬字的葡萄酒與中國葡萄酒市場相關文章。她常年在國外各葡萄酒產區訪問，並多次應邀擔任國際酒評會評審。
作品目錄
第一章：葡萄酒佐餐的原理
第1節：為什麼葡萄酒是佐餐酒
第2節：酒配菜還是菜配酒
第3節：酒配菜的境界
第4節：主菜法則
第5節：葡萄酒與食物搭配的基本規律
第6節：葡萄酒配菜的忌諱
第7節：香氣對稱法
第8節：葡萄酒佐餐利與弊
第二章：食材搭配葡萄酒
第1節：蔬菜搭配葡萄酒
第2節：肉類搭配葡萄酒
第3節：水產品搭配葡萄酒
第4節：無味麵包、米飯、饅頭搭配葡萄酒
第5節：辣味如何配菜
第6節：鮮味與葡萄酒
第三章：酒體與菜
第1節：葡萄酒的酒體類型以及產區分布
第2節：清淡型的白葡萄酒與菜
第3節：中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒與菜
第4節：帶有橡木味的濃郁白葡萄酒與菜
第5節：成熟的葡萄酒與菜
第6節：果味型、輕柔紅葡萄酒與菜
第7節：單寧重的豐厚紅葡萄酒與菜
第8節：優雅、香料味的柔順葡萄酒與菜
第9節：奢華而柔順的紅葡萄酒與菜
第10節：當飲料的起泡酒、粉紅葡萄酒與菜
第11節：餐後甜酒
第四章：粵菜的特點
第1節：粵菜的歷史
第2節：粵菜三大菜系
第3節：粵菜的主要味道
第4節：粵菜中的水產品
第5節：粵菜中的肉類
第6節：粵菜中的蔬菜
第7節：粵人的主食
第8節：粵菜生猛
第9節：粵菜的蘸醬、醬料與葡萄酒的相宜相剋
第五章：粵菜配葡萄酒實例90道
第六章：感官與吃喝
第1節：吃喝的意義
第2節：各有所愛
第3節：感官的模糊特性
第4節：象徵性的吃喝
第5節：從吃喝到品味
第6節：酒中的無害沉澱
第7節：嘴巴舌頭變黑——不是酒的錯
第七章：餐桌禮儀
第1節：餐桌之禮
第2節：葡萄酒的禮儀規範
第3節：如何在餐廳點酒
第4節：享用正餐的注意事項
第5節：飲酒的順序
第6節：飲用葡萄酒的前後注意事項
第八章：資料篇
第1節：主要釀酒葡萄品種名稱中外文對照
第2節：本書菜式提供餐廳名單
第3節：本書葡萄酒提供商名單
