清朝同治年間（1862年），老濟南泉水繞城，一戶姓秦的人家做著月餅糕點生意，他家生產的“葡萄餅”被人們贊為“吃一口而口留余香數日”。1979年秦家糕點的第四代傳人秦鹹成被濟南市益康食品廠聘為技術顧問，進行產品的研製開發。秦鹹成帶領技術人員，在自家秘制葡萄餅的基礎上，進行技術創新、改進，研製出具有獨特配方的“葡萄軟月”，三十年來，葡萄軟月的製作工藝又不斷創新。葡萄軟月選用純天然新疆紅提葡萄入料，底料選用內蒙產馬鈴薯品種夏波蒂，加上優質蜂蜜，形成了葡萄軟月月餅低糖低油、外皮鬆軟、內餡爽滑的特點。在濟南，葡萄軟月已經成了濟南人中秋餐桌上必備的節日食品，融入了濟南人的生活。
基本介紹
- 中文名：葡萄軟月月餅
- 外文名：Grape mooncakes
- 別稱：葡萄軟月
- 主要原料：葡萄乾，夏波蒂馬鈴薯，面，油，糖，水
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，維生素E，維生素A，維生素B1，維生素B2，維生素C
- 主要食用功效：軟化血管，防止動脈硬化，提高免疫力
- 適宜人群：一般人群
- 副作用：無
- 儲藏方法：常溫即食
- 忌食：糖尿病人和肥胖者
葡萄軟月與濟南人的情緣,分類,營養成分,生產製作,食用指南,主要功效,飲食文化,
葡萄軟月與濟南人的情緣
2005年，濟南市槐蔭區一名交警身患絕症，在他彌留之際，家人問他還有什麼願望，他說“想吃益康的葡萄軟月”他的家人找到益康，說明情況後，益康公司領導立即安排專人精心製做了“葡萄軟月”送到他的家人手中。滿足了這名交警的臨終願望，他的家人非常感謝益康，特意寫了一封感謝信，感謝益康人的深情厚誼。
分類
葡萄軟月月餅為廣式月餅
營養成分
選用新疆紅提葡萄入料，底料選用內蒙產馬鈴薯品種夏波蒂，全部選用原產地物料，葡萄軟月傳承傳統手工藝，純手工製作，人工包餡，木質模具成型，從選料到配方再到製作工藝，整個過程考究而獨特，形成了葡萄軟月“外皮鬆軟，內餡爽滑”獨有的風味；
生產製作
採用純手工工藝製作而成，由濟南市益康食品廠獨家出品！
食用指南
中秋佳節期間食用，在食用過程中應保持在新鮮期食用，葡萄軟月月餅的味道才能體現的淋漓盡致！
主要功效
【健康營養，老少皆宜】
高品質產地，純天然水果，營養價值高。配料里的馬鈴薯、紅提葡萄乾，天然蜂蜜，營養豐富，有益健康。紅提葡萄乾中含有豐富的鈣、磷、鐵，並有多量維生素和胺基酸；馬鈴薯含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質澱粉含量約為16.5%，還含有大量木質素等，能健脾和胃，益氣調中，老年人和小孩吃後有利於促進消化，調節腸胃。葡萄軟月月餅外皮鬆軟，內餡爽滑，老少皆宜。
飲食文化
當工業流水線把生活變得倉促與乏味，傳統手工藝總能讓人找到心靈深處的堅守與美好。在這個快速發展的時代里，堅守傳統，需要勇氣和信念。
在濟南，有一群益康人，至今仍用傳統手工技術生產著一種傳承百年的月餅——葡萄軟月。因為他們的堅持，葡萄軟月製作工藝被列入濟南市非物質文化遺產名錄，成為山東月餅行業首個【非物質文化遺產】產品。
每年6月的第二個星期六，被設為“中國文化遺產日”，以提醒人們守護傳統，保護精神家園。值此時節，走進益康，聽一聽“葡萄軟月”的故事。
【從同治年間走來的葡萄軟月】
清朝同治年間（1862年），老濟南泉水繞城，一戶姓秦的人家做著糕點生意，他家生產的“葡萄餅”被人們贊為“吃一口而口留余香數日”。1979年秦家糕點的第四代傳人秦鹹成被濟南市益康食品廠聘為技術顧問，進行產品的研製開發。秦鹹成帶領技術人員，在自家秘制葡萄餅的基礎上，進行技術創新、改進，研製出具有獨特配方的“葡萄軟月”，三十年來，葡萄軟月的製作工藝又不斷創新。葡萄軟月選用純天然新疆紅提葡萄入料，底料選用內蒙產馬鈴薯品種夏波蒂，加上優質蜂蜜，形成了葡萄軟月月餅低糖低油、外皮鬆軟、內餡爽滑的特點。在濟南，葡萄軟月已經成了濟南人中秋餐桌上必備的節日食品，融入了濟南人的生活。
【葡萄軟月已經成為山東月餅的一張名片】
葡萄軟月不僅在省內暢銷，還銷售到北京、天津、新疆、太原、瀋陽、杭州等地市，每年還有人特地購買，寄給遠在美國、加拿大、新加坡、馬來西亞等地的親朋好友。
“海上生明月，天涯共此時”，天涯明月共此時，中秋佳節同相知，“葡萄軟月”承載著濃濃的齊魯鄉情，漂洋過海，走進海外遊子的心田，慰藉他們的思鄉之情。
近幾年，月餅市場種類繁多，出現了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。據介紹，吃月餅時若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細嚼慢咽，增味助興。一般來說，吃鹹月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。
【媒體報導】
2008年9月24日，濟南解放60周年，紀念大會後，濟南益康食品廠向當年參加戰役的老戰士代表贈送了葡萄軟月。一位老戰士潸然淚下，月餅勾起了他對犧牲戰友的回憶。
1948年9月16日是農曆八月十四，中秋節的前夜，解放軍向濟南城發起了大規模進攻，解放濟南的戰役打響。老戰士說，那時候，恰巧是中秋前夜，很多戰友想家，都說等解放了，就能一家人開開心心吃上勝利的月餅，過個團圓節，然而不少戰友在戰鬥中犧牲了。“每到中秋，看到擺上桌的瓜果月餅，我總能想起他們，現在多好，能吃上那么多種類的月餅，在濟南還有這么軟糯的葡萄軟月。”
中秋的月餅，不再只是一種節慶食物，而是承載著眾多人對家人的思念，對團圓的珍惜。月圓夜，一家人圍坐，分享著美味月餅，品茶，品酒，分享生活喜悅，這就是最簡單卻又最珍貴的幸福。
情系沂蒙六姐妹
中秋節，寄託著中國人太多的情感，而歸根結底是感恩與祝福。作為三十多年來堅守傳統市場，為濟南人生產月餅的企業，益康也將感恩融入行動中，化作一種文化。社會福利院、兒童福利院都留下了益康志願者的身影，志願活動讓年輕人傳承感恩文化。2007年，益康還與沂蒙六姐妹結對，聘請沂蒙六姐妹作為企業的榮譽員工，繼承沂蒙六姐妹的精神。
自從與沂蒙六姐妹結緣，每逢中秋前月餅生產季，益康總是將新鮮出爐的葡萄軟月送到臨沂，讓老媽媽們嘗鮮。2012年，葡萄軟月獲得了中國食品工業協會金牌月餅獎，同時被評為濟南市非物質文化遺產，老媽媽們聽說後，特地囑咐孩子代筆，給益康寫來了感謝信。她們不識字，卻說出了自己的心裡話。她們說：“俺們可愛吃益康的葡萄軟月了，俺們牙口不好，不過這個月餅外面很鬆軟，很好吃，一家人都愛吃。人家來家串門，給人家吃，都說好吃，打聽著要買。俺說：‘這可不好買，俺這月餅不一般，這是俺濟南的孩子送的。’”
文化傳承是一種信念
隨著人們生活水平的提高，曾經美味的月餅漸漸成了一種應景的節日食物，地位尷尬。濟南益康食品有限公司董事長王忠本說，葡萄軟月列入濟南市非物質文化遺產名錄，一方面是為了保護傳統製作工藝，另一方面也是引導健康飲食理念，葡萄軟月少油低糖，用新鮮水果入料，符合健康飲食標準，也讓大家對月餅過甜多油的形象有所改觀。“葡萄軟月”已成為山東月餅的一張名片，每年總產量達到20萬公斤，不僅在省內暢銷，還銷售到北京、天津、新疆、太原、瀋陽等，每年還有人特地購買，寄給遠在美國、西歐、東南亞等國家的親朋好友。王忠本希望，通過“申遺”讓葡萄軟月的製作工藝得以保護傳承，讓這一產品的生產日常化，從而走向全國，讓全國的消費者都能享受這一美食，體味傳統文化。
為了保護髮揚傳統工藝，2012年7月29日，在濟南益康食品廠有限公司，舉行了一場拜師大會。師從秦鹹成、“葡萄軟月”傳人徐傳愛與其他7位糕點技師正式收徒，與9名年輕職工建立起師徒關係。
王忠本說，師徒關係是很多中國傳統文化、技藝得以保存的基礎，通過拜師這種形式，建立新型的師徒關係，既要保留中國傳統文化中師徒關係的精華，又要做到師徒之間相互尊重、相互促進，而此後益康的師徒制度會繼續完善。
在王忠本的規劃中，不久的將來，他們會建立一座月餅博物館，用以展示月餅製作工藝，保留中秋等傳統節日的歷史記憶，弘揚傳統文化。
1948年9月16日是農曆八月十四，中秋節的前夜，解放軍向濟南城發起了大規模進攻，解放濟南的戰役打響。老戰士說，那時候，恰巧是中秋前夜，很多戰友想家，都說等解放了，就能一家人開開心心吃上勝利的月餅，過個團圓節，然而不少戰友在戰鬥中犧牲了。“每到中秋，看到擺上桌的瓜果月餅，我總能想起他們，現在多好，能吃上那么多種類的月餅，在濟南還有這么軟糯的葡萄軟月。”
中秋的月餅，不再只是一種節慶食物，而是承載著眾多人對家人的思念，對團圓的珍惜。月圓夜，一家人圍坐，分享著美味月餅，品茶，品酒，分享生活喜悅，這就是最簡單卻又最珍貴的幸福。
情系沂蒙六姐妹
中秋節，寄託著中國人太多的情感，而歸根結底是感恩與祝福。作為三十多年來堅守傳統市場，為濟南人生產月餅的企業，益康也將感恩融入行動中，化作一種文化。社會福利院、兒童福利院都留下了益康志願者的身影，志願活動讓年輕人傳承感恩文化。2007年，益康還與沂蒙六姐妹結對，聘請沂蒙六姐妹作為企業的榮譽員工，繼承沂蒙六姐妹的精神。
自從與沂蒙六姐妹結緣，每逢中秋前月餅生產季，益康總是將新鮮出爐的葡萄軟月送到臨沂，讓老媽媽們嘗鮮。2012年，葡萄軟月獲得了中國食品工業協會金牌月餅獎，同時被評為濟南市非物質文化遺產，老媽媽們聽說後，特地囑咐孩子代筆，給益康寫來了感謝信。她們不識字，卻說出了自己的心裡話。她們說：“俺們可愛吃益康的葡萄軟月了，俺們牙口不好，不過這個月餅外面很鬆軟，很好吃，一家人都愛吃。人家來家串門，給人家吃，都說好吃，打聽著要買。俺說：‘這可不好買，俺這月餅不一般，這是俺濟南的孩子送的。’”
文化傳承是一種信念
隨著人們生活水平的提高，曾經美味的月餅漸漸成了一種應景的節日食物，地位尷尬。濟南益康食品有限公司董事長王忠本說，葡萄軟月列入濟南市非物質文化遺產名錄，一方面是為了保護傳統製作工藝，另一方面也是引導健康飲食理念，葡萄軟月少油低糖，用新鮮水果入料，符合健康飲食標準，也讓大家對月餅過甜多油的形象有所改觀。“葡萄軟月”已成為山東月餅的一張名片，每年總產量達到20萬公斤，不僅在省內暢銷，還銷售到北京、天津、新疆、太原、瀋陽等，每年還有人特地購買，寄給遠在美國、西歐、東南亞等國家的親朋好友。王忠本希望，通過“申遺”讓葡萄軟月的製作工藝得以保護傳承，讓這一產品的生產日常化，從而走向全國，讓全國的消費者都能享受這一美食，體味傳統文化。
為了保護髮揚傳統工藝，2012年7月29日，在濟南益康食品廠有限公司，舉行了一場拜師大會。師從秦鹹成、“葡萄軟月”傳人徐傳愛與其他7位糕點技師正式收徒，與9名年輕職工建立起師徒關係。
王忠本說，師徒關係是很多中國傳統文化、技藝得以保存的基礎，通過拜師這種形式，建立新型的師徒關係，既要保留中國傳統文化中師徒關係的精華，又要做到師徒之間相互尊重、相互促進，而此後益康的師徒制度會繼續完善。
在王忠本的規劃中，不久的將來，他們會建立一座月餅博物館，用以展示月餅製作工藝，保留中秋等傳統節日的歷史記憶，弘揚傳統文化。
