葡萄乾麻糬麵包

材料

中種麵團：304公克，高筋麵粉507公克　，新鮮酵母19公克　，主麵團：127公克，水77公克　，細砂糖76公克　，蛋38公克　，奶粉19公克，鹽6公克　，奶油76公克，葡萄乾63公克，內餡：480公克

1.將中種麵團所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌制無乾粉，再改中速拌至麵團到完全擴展階段。

2.將作法1麵團滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。

3.將所有主麵團材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵團撕成小塊放入缸中一起攪拌，成團後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。

4.將作法3的麵團分割成每個200公克的麵團，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。

5.將作法4鬆弛好的麵團桿成牛舌狀，放入麻糬。

6.將麻糬包入牛舌狀的上方，將下方用切面刀切成條狀編上即可。

7.將作法6放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。

8.將作法7放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約25分鐘即可。