葡萄乾草莓瑞士卷

基本介紹

• 中文名：葡萄乾草莓瑞士卷
• 主要食材：葡萄乾，冰過的雞蛋
• 分類：西式，蛋糕，烤箱，甜品，下午茶

用料

材料	用量
葡萄乾	40粒（按你喜歡的量）用水泡軟
冰過的雞蛋	5個
低筋麵粉	90克
白砂糖	90克
色拉油	70克
水	70克
泡打粉	2克
鹽	2克
白醋	2克

做法

1. 色拉油與水用打蛋棒攪拌均勻

2. 加入過篩的低筋麵粉，泡打粉

3. 分次加入蛋黃用打蛋棒混合均勻，打完後用濕布蓋好防止變乾

4. 在一個無油無水乾淨的容器里放入5個蛋白、白醋、鹽

5. 慢慢分多次加入白砂糖，中速打到中性發泡

6. 抓出1/3蛋白放入蛋黃糊中混合均勻

7. 把混合好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，用刮刀翻拌均勻，切勿過度翻拌或繞圈攪打

8. 把泡好的葡萄乾擦乾水分與少許麵粉混合篩去多餘麵粉，倒入4中，大致翻拌幾下

9. 烤箱預熱180度

10. 烤盤裡鋪好油紙略高於烤盤，把蛋糕糊倒入烤盤中，迅速刮平表面，輕磕烤盤，放入烤箱中層，180度18分鐘左右

11. 烤到蛋糕彭到比烤盤高，表面金黃，用牙籤插一下沒有粘稠物即為烤好

12. 待蛋糕溫涼，抹上打發的黃油、草莓果醬。像卷壽司那樣捲起，開業藉助擀麵杖

13. 卷好後，放入冰櫃冷藏20分鐘或更久

14. 蛋糕冷藏時，打發奶油：淡奶油46克（打開的一小盒只剩這么多），糖粉15克。這個比例是按summer姐打發奶油的比例來的。打至九分發，裝入裱花帶（我沒有，就用了保鮮袋剪了個非常小的口）

15. 蛋糕冷藏好後取出，在上面擠上簡單的奶油，裝飾兩顆草莓即可