基本介紹
- 中文名：葡萄乾花捲
- 主要食材：麵粉，酵母粉
- 分類：花捲
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
麵粉 | 350g |
酵母粉 | 4g |
奶粉 | 3勺或隨意 |
糖 | 2-3勺隨意 |
鹽 | 一點點 |
葡萄乾（不用泡發） | 適量 |
黃油 | 10g-15g（揉進麵團） |
溫水 | 適量 |
做法
1. 材料準備好：糖粉（細砂糖也可）麵粉、鹽、糖、酵母、奶粉，電子秤，綠色大罐子裝的是奶粉^_^ | |
2. 將所有粉類放入盆中，酵母不要和糖、奶粉碰在一起，溫水對著酵母粉的位置沖入適量，用筷子攪拌均勻（先不用手）等所有乾粉全部變成細穗狀，雙手沾乾麵粉，改換手揉.【同時奶鍋燒一鍋水，等下放烤箱發酵用】 |  |
3. 加入黃油，繼續揉至“三光”狀態，其實我沒有揉到表面十分光滑，感覺差不多就可以了，偷懶了！麵團要稍軟，捏起來不費勁，但也不能軟到粘手，多試幾次就明白了... |  |
4. 麵團放入盆中，覆蓋保鮮膜或者紗布，放進烤箱中層，下層放一奶鍋燒開的水，關上烤箱發酵，20分鐘或者看到發2倍大就可以... |  |
5. 發酵兩倍大，【手指沾麵粉！！】戳進麵團，拔出來不回縮即發酵成功，可以取出，壓扁排氣備用！ |  |
6. 排氣的麵團用擀麵杖擀成長方形薄片，桌面記得鋪粉防沾，厚度0.4-0.5cm或者隨意，越薄等會兒卷的花捲紋路越清晰... |  |
7. 擀好的麵皮抹少許油，撒上準備好的葡萄乾（我事先用水稍微清洗表面泥沙，因為剛好這回葡萄乾品質不是很好，如果好的乾淨的可以不用泡水清洗，否則蒸完葡萄乾就不甜了） |  |
8. 慢慢捲起鋪好葡萄乾的麵皮，一邊排出中間空氣，稍微有手掌壓壓麵皮，讓葡萄乾更牢地粘住麵團不會掉..卷到最後也不要刻意捏緊封口，稍微壓下就可以！ |  |
9. 卷好的長條柱形麵團，用刀切成不到1cm的橫截面，四條為一組放好，用紗布或保鮮膜覆蓋保濕！！ |  |
10. 取四條為一組，並排稍微用手捏緊並適當拉長，按圖上手法，兩隻手分別抓住兩端，相反方向扭轉，差不多一圈半，就可以將兩端朝下收好口，放進二次發酵的容器，底部鋪一層麵粉防沾！（好難描述啊啊啊...不如看圖意會吧親） |  |
11. 卷好的花捲一個個排進盤裡，稍微間隔開，預留髮酵空間，放入烤箱繼續發酵！ |  |
12. 發酵10-15分鐘就很大了，可以對比下兩張圖看看..紋路變淺了..所以前面切麵條的時候不能太寬..這樣後期紋路才好看...下次可以試試切更細，5條或者6條合起來卷... |  |
13. 放蒸籠進鍋蒸，水開後10分鐘應該就熟了，不像包子，有帶生肉，花捲只需要蒸熟麵粉即可... |  |
14. 還可以的感覺，吃起來香香甜甜，葡萄乾也吸收了水分脹的軟軟的，口感非常好... |  |
