基本介紹
- 中文名:葛公豆腐
- 主要食材:山泉水,黃豆
- 口味:清淡
- 產地:安徽省東至縣葛公鎮
特產簡介,工藝特點,
特產簡介
葛公豆腐之所以能贏得食客的青睞,首先緣其優良的品質和獨特的風味。 “白、嫩、鮮、香”是其主要特色。先說“白”,葛公豆腐的色澤,不是那種純白或蒼白,而是那種耐看的乳白,常讓人聯想起“豆腐西施”之類的美聞趣談。葛公豆腐的嫩,細膩而不硬結,柔軟中略帶彈性,掂在手上,總有微微顫感。葛公豆腐的鮮味出自天然,別具一格,絕非人為添料做作而成,非親品者不能體會。葛公豆腐的香,淡淡的源於黃豆本身的清香,食在口,感在心,仿佛能覺出泥土的氣息、田園的芬芳。成就葛公豆腐“白嫩鮮香”特色的,是它精細的製作工藝。
工藝特點
“料真工細高山水”就是這一工藝的高度概括。料真,就是選用當地河谷坡地出產的黃豆作原料。工細,就是採用當地流傳上千年的製作工藝和基本器具(如石磨、鐵鍋、木桶、榨架等),嚴格流程,精細操作。而且每個步驟都要認真對待,來不得半點馬虎。在製作葛公豆腐的過程中,用水也很講究。這水,必須採用本地河中天然流動的水,只有用了這裡的水,才可做出純正地道的葛公豆腐來,否則就會變味。優質的原料,傳統的工藝,良好的水源,成就葛公豆腐“白嫩鮮香”的美食特色。眾人都說淮南豆腐天下聞名,殊不知,在當年乾隆巡遊的古徽道上,在美麗迷人的仙寓山下,也有著與淮南豆腐相比卻毫不遜色的“葛公豆腐”。