原料
葛仙米五錢。
雲頭（即豬腦）三副，
冬筍三錢，濕澱粉一兩，蔥、姜各少許，上湯一斤半，鮮
豆苗二錢。精鹽一錢半，味素三分，胡椒粉一分，紹酒一兩，雞油二錢。
製法
一、將葛仙米置沸水泡透，換水，略加鹽花，投洗潔淨，再用沸水泡軟。
二、將雲頭置清水投洗，撕去薄膜，刮掉血筋，瀝水放盆，加少許蔥、姜，上籠蒸熟，取出晾涼，切成厚片。冬筍置沸水泡透，切片。
三、將鍋上火，添上湯燒沸，撤去浮沫，傾進冬筍、雲頭，和入精鹽、味素，胡椒粉、紹酒，用勺攪和，燒煮片刻，再加入葛仙米。待味和之後，置濕澱粉打芡，用勺推攪，淋上雞油，起鍋盛人海碗，灑鮮豆苗。
特點
肥嫩鮮美。
