《葉黃素基礎與生物學效應》是2015年北京大學醫學出版社出版的圖書，作者是林曉明。
基本介紹
- 中文名：葉黃素基礎與生物學效應
- 作者：林曉明
- 出版社：北京大學醫學出版社
- ISBN：9787565911668
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《葉黃素基礎與生物學效應》是介紹葉黃素基礎科學與生物學作用及與人體健康關係的著作，作者根據多年的潛心研究成果及資料積累撰寫而成。
《葉黃素基礎與生物學效應》系統地介紹了葉黃素的化學結構、理化性質、食物來源和生物學作用以及與相關人體疾病的關係。特別是對葉黃素研究中普遍關注的問題，包括葉黃素生物學作用的客觀評價、葉黃素補充劑的建議食用量、過量食用的不良反應以及對不良反應的控制等，進行了比較深入的闡述，具有較強的學術性、系統性、開創性和套用性。每章開始處撰有摘要，以便讀者提綱挈領地把握本章的重點和精粹。
《葉黃素基礎與生物學效應》可作為高等院校師生的選修教材，也可作為醫務人員以及從事相關食品研究、監管人員的參考用書。
圖書目錄
第一章 葉黃素研究簡史與研究進展
第一節 研究簡史
一、類胡蘿蔔素的發現
二、葉黃素的發現
第二節 研究進展
一、葉黃素與抗氧化活性
二、葉黃素與視網膜光損傷
三、葉黃素與年齡相關性黃斑變性
四、葉黃素與動脈粥樣硬化
五、葉黃素與年齡相關性白內障
第三節 重要歷史人物
一、Adolf Lieben
二、Richard Kuhn
三、Richard A.Bone和JohnT. Landrum
第二章 葉黃素的分類、結構與理化性質
第一節 分類與命名
一、分類
二、命名
第二節 結構與構型
一、分子結構
二、構型與同分異構體
第三節 理化性質
一、物理性質
二、化學性質
三、加工烹調對葉黃素的影響
第三章 天然葉黃素的分布、食物來源與生物合成
第一節 天然葉黃素的分布
一、植物
二、藻類
三、動物
第二節 食物來源與影響因素
一、食物來源
二、食物中葉黃素含量的影響因素
第三節 生物合成
一、生物合成途徑
二、生物合成的影響因素
第四節 天然玉米黃素的來源
一、植物
二、微生物與藻類
三、動物
第四章 葉黃素的消化、吸收與代謝
第一節 葉黃素的消化、吸收與影響因素
一、消化與吸收
二、影響因素
第二節 葉黃素的代謝
一、轉運
一、分布與貯存
、轉化與排出
第五章 葉黃素的生物學作用
第一節 構成視網膜黃斑色素
一、視網膜結構與黃斑
一、葉黃素與視網膜黃斑色素
二、黃斑色素密度的評價指標與影響因素
第二節 濾過藍光
一、概述
一、藍光對視網膜的損傷
二、葉黃素濾過藍光作用與機制
第三節 抗氧化作用
一、氧化應激與自由基
一、氧化應激損傷與疾病
二、葉黃素的抗氧化作用
四、葉黃素抗氧化作用的機制
第四節 免疫保護作用
一、免疫保護與活性氧自由基
二、葉黃素的免疫保護作用
三、葉黃素免疫保護作用的機制
第六章 葉黃素與相關疾病
第七章 葉黃素的食用量與食用安全性
第八章 葉黃素研究的關注點
英文縮略語簡表
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