葉素糕（又稱芭蕉葉糍粑）是廣西靈山“嶺頭節”的節日糕點，靈山人們在這個節日都會做特色傳統食物“葉素糕”。它是由香蕉葉包著放有豆子，糖，芝麻，花生等的米漿苞，兩個一串，仿佛像一對恩愛的夫妻，又像一對和睦的兄弟姐妹，又像一對友好的朋友。總之“葉素糕”不僅味道獨特香醇，而且意義獨特，送給親朋好友最適合不過了。
基本介紹
- 中文名：葉素糕
- 別稱：靈山芭蕉葉糍粑
- 主要原料：糯米
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 儲藏方法：陰涼處
簡介
葉素糕是廣西靈山“嶺頭節”的節日糕點，靈山人們在這個節日都會做特色傳統食物“葉素糕”。它是由香蕉葉包著放有豆子，糖，芝麻，花生等的米漿苞，兩個一串，仿佛像一對恩愛的夫妻，又像一對和睦的兄弟姐妹，又像一對友好的朋友。總之“葉素糕”不僅味道獨特香醇，而且意義獨特，送給親朋好友最適合不過了。
製作傳統的芭蕉葉糍粑，需要把浸泡過的糯米用機器磨成米漿，把米漿裝入布袋瀝乾水，揉成糯米粉團，再用來製作糍粑。
製作材料
作芭蕉葉糍粑需要的材料有：
1、芭蕉葉適量
2、糯米粉200g
3、熱水150g
4、涼水10-20g
5、白糖20g
6、豆沙適量
7、食用油適量
製作方法
做法如下：
1. 芭蕉葉洗淨，撕成小片。
2. 燒開一鍋水，放進芭蕉葉燙煮兩分鐘。燙過的芭蕉葉才會變軟，不容易開裂。
3. 燙好的芭蕉葉攤開晾乾水分。
4. 在熱水中加入白糖，攪拌融化。
5. 把熱水倒進糯米粉中，用筷子攪拌均勻，晾涼。
6. 等到糯米粉不燙手後，，視情況加入10g-20g的涼水，揉成光滑的糯米粉團。
7. 準備好豆沙餡。
8. 把糯米粉團分成小劑子，左手握住小劑子，右手的拇指捏住小劑子中心，一邊旋轉左手一遍把粉團捏成凹窩的形狀，包入豆沙餡收口。
9. 把兩張芭蕉葉背面朝上疊在一起，在朝上的一面刷上食用油。
10. 把包好餡的糯米粉團整理成橢圓形狀，放在芭蕉葉上。
11. 把芭蕉葉的兩邊向中間摺疊收緊，就包好了芭蕉葉糍粑。
12. 把芭蕉葉糍粑放進蒸鍋，上汽後蒸20分鐘即可。
