落水泉

落水泉是由熟羊舌等製作的食物，輔料是薑片、蔥白。

基本介紹

• 中文名：落水泉
• 主要原料：熟羊舌
• 配料：薑片、蔥白
• [風味特點]：色澤紅潤,軟嫩相宜

[主料輔料]

熟羊舌...........................................300克

草果..............................................10克

番茄醬............................................20克

薑片..............................................10克

食鹽..............................................10克

蔥白..............................................10克

花椒...............................................8克

味素...............................................4克

大料...............................................8克

胡椒粉.............................................5克

[烹製方法]

1.羊舌切成坡刀片,按原形排列不能搞亂,順碗邊依次碼成圓形,中間留出1個3厘米的圓洞形狀,外圓和圓洞均要整齊,用清湯,食鹽,味素兌好汁倒入碗內,將花椒,大料,草果,薑片,蔥段擺在碗內,上籠蒸1小時取出,揀去調料,潷出湯汁,扣入盤內.

2.炒鍋盛清湯上火,放入番茄醬,加鹽,花椒水,味素,用水澱粉勾薄芡,淋雞油,撒胡椒粉,澆在盤中羊舌上即成.

[工藝關鍵]

必然注意保持"泉"外圈和"泉"里的形狀.

[風味特點]

此菜為清真全羊大菜之一,色澤紅潤,軟嫩相宜,以落水泉得名,惟妙惟肖.