落作

意思是“留下幫忙”。“落”含有“留下來”的意思；“作”是指幫忙做事。“落作”即“留下幫忙”,“作”字若讀一聲，在老北京話里就有多種意思。“作”單用，一般指胡混、瞎折騰，“好日子不往好里過，這不是作嗎？”也含有對惡人惡事的鄙視，“讓他作去，有吃槍子那天！”如果前邊加上名詞，多指某個行當或器物，比如“玉作”、“瓦作”、“細木作”、“花炮作”、“盔頭作”等。其中有些還衍生出許多街道或胡同名，如“大石作胡同”(在北海團城東邊)、“油漆作胡同”(在北海北門東邊)等。

基本介紹

• 中文名：落作
• 讀音：luò zuò
• 注音： ㄌㄨㄛˋ ㄗㄨㄛˋ
• 屬性：詞語

落作來源

預先烹煮以供酒宴之需的菜餚。《兒女英雄傳》第二一回：“連夜的宰牲口、定小菜，連那左鄰右舍，也跟著騰房子，調桌櫈，預備落作。”

相關解釋

意思是“留下幫忙”。“落”含有“留下來”的意思；“作”是指幫忙做事。“落作”即“留下幫忙”。

“作”字若讀一聲，在老北京話里就有多種意思。“作”單用，一般指胡混、瞎折騰，“好日子不往好里過，這不是作嗎？”也含有對惡人惡事的鄙視，“讓他作去，有吃槍子那天！”如果前邊加上名詞，多指某個行當或器物，比如“玉作”、“瓦作”、“細木作”、“花炮作”、“盔頭作”等。其中有些還衍生出許多街道或胡同名，如“大石作胡同”(在北海團城東邊)、“油漆作胡同”(在北海北門東邊)等。50歲往上的北京人，大多知道“落作”(“落”讀四聲)這個詞，有的還可能親身參與過。如果非要給“落作”下個定義，筆者以為，“落”含有“留下來”的意思；“作”是指幫忙做事，“落作”即“留下幫忙”。

老北京人好面子，但凡混得上嚼裹的人家，遇上婚、喪、嫁、娶等大事，必定要擺上幾桌喜筵、壽筵或喪筵，還有給小孩子辦“洗三”或滿月酒的。辦事的本家兒自個兒忙不過來，除了僱人，大量的籌備工作要靠親朋“留下幫忙”，即所謂“落作”。“落作”的主要內容是搭棚、砌灶和席面準備。這些工作專業性強，凡規模稍大的筵席，本家兒必要花錢請行內人幫忙。拿搭棚來說，講究人家都要請棚鋪的棚匠搭“喜棚”、“壽棚”。老北京棚匠手藝精絕，只杉篙、蘆席等數樣物件即可搭建夏能遮陽透氣的“涼棚”，冬能擋風驅寒的“暖棚”。上世紀七八十年代，請不到棚匠，親戚朋友拉來鐵管、苫布，地下刨坑，樹上拴繩，也能圍成一座遮風避雨的大棚，雖不講究，卻也實用。老北京有“跑大棚的”，即所謂“大棚廚子”。他們受僱本家兒，或由中間人介紹，或經朋友引見。因而他們應差，講的是朋友幫忙，送得是人情，絕不會給本家出難題、玩兒傢伙。有這一層關係，本家兒大可不必為席面著急，無論豐儉、主次都能安排妥帖。“大棚廚子”一來，灶上、案上的活兒就全憑他們掂對。最見功夫的是砌灶。這種灶根據筵席規模確定大小，大的有兩眼兒、三眼兒的(炒、燉、蒸及燒水多種功能兼備)，小的只有一個眼兒，叫“坨螺兒”。灶砌得好用不好用全憑手藝和經驗，沒兩下子不敢大包大攬。老北京有爐灶世家，也有掌勺師傅兼管盤灶，那是多年“跑大棚”練出來的功夫。火一著上來，徒弟們有的切肉、擇菜，有的炸魚、燉雞，掌灶師傅一邊指點徒弟幹活兒，一邊對本家兒說:“忙別的去吧，這兒交給我啦！”

這種日子口兒，本家事必躬親，累死也忙不過來。經歷過事的本家兒大多頭腦清醒、有決斷。採買、搬運、洗涮等一大堆雜活兒等著人去乾。聽說或接到邀請的親戚朋友，必定要在正日子前趕來，衝著本家兒毫不見外:“我乾點兒什麼，您言語一聲。”本家兒也不客氣:“今兒，咱得拉晚兒了。”人一分派開，有跑東的、有奔西的；有燒開水的、有拉桌椅的。最讓本家兒操心的是收到的喜禮或壽幛怎么掛、新親席或主賓席怎么坐，還有第二天辦事的禮數與場面。“他二嬸，明兒可別起火啦！上我那兒——指著您幫著忙活哪！”院裡搭棚辦事，鄰居們的生活自然受點影響，可誰家天天有紅白事，何況本家兒頭好幾天就連請帶打招呼，能不幫這個忙嗎？老北京搭棚辦事，往往能熱鬧一院子，甚至半條胡同。