萬榮名吃通化醪糟製作規範

《萬榮名吃通化醪糟製作規範》是2020年07月28日實施的一項行業標準。

基本介紹

• 中文名：萬榮名吃通化醪糟製作規範
• 標準編號：T/WRSPCYHY 006—2020
• 發布日期：2020年06月28日
• 實施日期：2020年07月28日

起草人

龐守仁、暢淑梅。

起草單位

萬榮食品餐飲行業協會、萬榮縣通化耀安醪糟加工點。

技術內容

5　製作過程

5.1　泡米

糯米500g淘洗乾淨放入乾淨的容器，加水淹過糯米，加蓋靜置約60min，用手能碾碎米粒即可。

5.2　蒸米

泡好的糯米放入籠屜，大火蒸製30min下屜，攤開晾涼至35℃左右備用。

5.3　加曲

甜酒麴2g碾碎加水化開，蒸好的糯米放入容器，加入化開的酒麴，再加水100g攪拌均勻。

5.4　發酵

將容器內加曲的糯米攤平壓實，中間挖一個孔洞，蓋好蓋子放在室溫下發酵5天時間即可。