《萬榮名吃萬榮蘋果菜製作規範》是2020年06月28日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：萬榮名吃萬榮蘋果菜製作規範
- 標準編號：T/WRSPCYHY 013—2020
- 發布日期：2020年06月28日
- 實施日期：2020年07月28日
起草人,起草單位,主要內容,
起草人
張清亮、黃自章、姚會勇、王志超、張懷兆、賈卓、張繼、王朝光、黃曉楠、解文杲、郝國梁、李飛傑、寧靜。
起草單位
萬榮食品餐飲行業協會、萬榮縣二娃飯店、萬榮賓館、萬榮縣城鎮禹泉粥屋、萬榮縣三和祥酒店、萬榮縣河東味道酒店。
主要內容
3 選單
3.1 冷菜
蘋果汁浸苦瓜、蘋果沙拉、蘋果山楂糕、紅酒蘋果、金絲蘋果。
3.2 熱菜
拔絲蘋果、蘋果基圍圈、蘋果八寶飯、果香扣肉、蘋果芝麻條、蘋果咕嚕肉。
3.3 湯品
蘋果銀耳湯
3.4 主食
香酥蘋果餅、果蔬麻花
3.5 飲品
蘋果汁
4 製作方法
4.1 冷菜
4.1.1 蘋果汁浸苦瓜
4.1.1.1 食材
蘋果500g、苦瓜300g、檸檬150g、冰糖50g、雪碧100g。
4.1.1.2 製法
4.1.1.2.1 蘋果洗淨榨汁，放入盆中。
4.1.1.2.2 檸檬切片。
4.1.1.2.3 冰糖、雪碧、檸檬調汁。
4.1.1.2.4 苦瓜切片倒入調好的汁中，放入冰櫃30分鐘後，取出裝盤食用。
4.1.2 蘋果沙拉
4.1.2.1 食材
蘋果300g、西洋菜200g、櫻桃50g、蘿蔔50g、紫甘藍50g、青瓜50g、鮮橙50g、沙拉汁適量。
4.1.2.2 製法
4.1.2.2.1 蘋果洗淨切片，放入盆中。
4.1.2.2.2 將西洋菜、櫻桃、蘿蔔、紫甘藍、青瓜、鮮橙切塊放入蘋果盆中。
4.1.2.2.3 盆中加入沙拉汁適量攪拌均勻，裝盤即食。
4.1.3 蘋果山楂糕
4.1.3.1 食材
蘋果500g、山楂糕500g、桂花糖適量。
4.1.3.2 製法
4.1.3.2.1 將蘋果、山楂糕切條，放入盤中。
4.1.3.2.2 淋上桂花糖即食。
4.1.4 紅酒蘋果
4.1.4.1 食材
蘋果300g、紅酒200g、冰糖50g、蜂蜜50g。
4.1.4.2 製法
4.1.4.2.1 將紅酒、冰糖、蜂蜜兌汁。
4.1.4.2.2 將蘋果去皮切片、加入兌好的汁中，放入冰櫃4小時後裝盤食用。
4.1.5 金絲蘋果
4.1.5.1 食材
蘋果200g、土豆100g、沙拉醬適量。
4.1.5.2 製法
4.1.5.2.1 土豆切細絲，入油鍋炸制金黃。
4.1.5.2.2 蘋果切菱形塊裝盤，把炸好的土豆絲放在蘋果塊上。
4.1.5.2.3 淋上沙拉醬即可。
4.2 熱菜
4.2.1 拔絲蘋果
4.2.1.1 食材
蘋果350g、澱粉300g、鮮雞蛋1枚、白糖、食用油適量。
4.2.1.2 製法
4.2.1.2.1 蘋果去皮，洗淨切成小塊。
4.2.1.2.2 將雞蛋清、水、澱粉調成糊狀，放入蘋果塊掛糊。
4.2.1.2.3 鍋內放油，燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果塊外皮脆硬、呈金黃色時倒出瀝油。
4.2.1.2.4 鍋內留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停攪動。
4.2.1.2.5 糖受熱均勻融化，起針尖大小的泡，迅速將炸好的蘋果塊倒入，顛翻均勻後盛盤即食。
4.2.2 蘋果基圍圈
4.2.2.1 食材
蘋果2個、澱粉20g、鮮雞蛋2枚、脆炸粉10g、食用油50g。
4.2.2.2 製法
4.2.2.2.1 蘋果去皮，用模具拓圈。
4.2.2.2.2 容器中打入雞蛋，放入澱粉、脆炸粉、食用油，攪拌均勻，放入蘋果圈掛糊。
4.2.2.2.3 油鍋燒熱，放入掛好糊的蘋果圈，炸至金黃，出鍋裝盤即成。
4.2.3 蘋果八寶飯
4.2.3.1 食材
蘋果1個、紅棗5枚，大黃米、蓮子、葡萄乾適量。
4.2.3.2 製法
4.2.3.2.1 蘋果切丁，同大黃米、蓮子、葡萄乾、紅棗如果加水，漿制黏糊出鍋。
4.2.3.2.2 入碗上蒸箱蒸製1個半小時即可。
4.2.4 蘋果扣肉
4.2.4.1 食材
蘋果、五花肉、海鮮醬、桂花醬、花生醬、排骨醬適量。
4.2.4.2 製法
4.2.4.2.1 先將蘋果對半切開，切成5厘米薄片。
4.2.4.2.2 五花肉切0.2厘米薄片。
4.2.4.2.3 把切好的蘋果和五花肉與海鮮醬、桂花醬、花生醬、排骨醬拌勻，上蒸箱蒸製4小時即可。
4.2.5 芝麻蘋果條
4.2.5.1 食材
蘋果350g、白芝麻70g，色拉油、白糖、生粉適量。
4.2.5.2 製法
4.2.5.2.1 將蘋果切條備用。
4.2.5.2.2 切好的蘋果條上生粉，迅速入五成熱油鍋，炸至金黃色撈出控油。
4.2.5.2.3 油鍋刷乾，下入白芝麻，炒至金黃色倒出備用。
4.2.5.2.4 起鍋燒油，滑鍋，倒入白糖炒成糖色，倒入炸好的蘋果條、芝麻，顛翻均勻裝盤即可。
4.2.6 蘋果咕嚕肉
4.2.6.1 食材
蘋果200g、豬腿肉300g、青紅椒20g、白醋10ml、番茄醬20g、白糖35g、精鹽4g、料酒、麵粉適量。
4.2.6.2 製法
4.2.6.2.1 豬肉切塊，加入鹽、糖、料酒拌勻，醃製15分鐘，倒入適量麵粉，抓拌均勻。
4.2.6.2.2 青紅椒切塊，蘋果去核切塊，用淡鹽水浸泡。
4.2.6.2.3 鍋內放油，燒至大熱，放入豬肉炸2-3分鐘，撈出冷卻。
4.2.6.2.4 將醋、糖、番茄醬加適量清水調成糖醋汁，鍋底留油，倒入糖醋汁小火煮開。
4.2.6.2.5 倒入蘋果塊、青紅椒塊，翻炒均勻，倒入冷卻的豬肉，關火快速翻拌均勻裝盤即可。
4.3 湯品
4.3.1 蘋果銀耳湯
4.3.1.1 食材
蘋果500g、銀耳300g、冰糖50g、蜂蜜30g。
4.3.1.2 製法
4.3.1.2.1 提前泡製好銀耳。
4.3.1.2.2 蘋果去皮、切塊備用。
4.3.1.2.3 泡好的銀耳去掉中間的蒂，撕成小塊備用。
4.3.1.2.4 蘋果塊和銀耳放入盆中加入冰糖、蜂蜜，放入鍋中蒸製30分鐘左右，從鍋中取出，放入冰櫃20分鐘即可。
4.4 主食
4.4.1 果蔬麻花
4.4.1.1 食材
蘋果3個、雞蛋2枚、麵粉500g、食用油100g、酵母粉10g、水適量。
4.4.1.2 製法
4.4.1.2.1 蘋果榨汁，加入麵粉、食用油、雞蛋、酵母粉、適量的水合成麵團，醒面15分鐘。
4.4.1.2.2 醒好的面搓成麻花，下入油鍋，炸至金黃色即可。
4.4.2 香酥蘋果餅
4.4.2.1 食材
蘋果2個、麵粉20g。
4.4.2.2 製法
4.4.2.2.1 蘋果摖成絲狀。
4.4.2.2.2 麵粉中加入油、冷水，和好面，擀成片。
4.4.2.2.3 加入蘋果絲。
4.4.2.2.4 放入電餅鐺煎製成金黃色，裝盤即成。
4.5 飲品
4.5.1 蘋果汁
4.5.1.1 食材
蘋果2個、純淨水400ml、冰塊、蜂蜜適量。
4.5.1.2 製法
4.5.1.2.1 蘋果洗淨去皮切丁。
4.5.1.2.2 蘋果丁放入攪拌杯內，加入純淨水沒過蘋果丁。
4.5.1.2.3 攪拌30秒左右即可倒入容器中。
4.5.1.2.4 可以適量加入冰塊、蜂蜜，風味更佳。
