基本介紹
- 中文名：萬安魚頭
- 英文名：The fish head of Wanan
- 主要食材：萬安水庫的鱅魚魚頭，啤酒
- 分類：贛菜，廬陵菜
- 口味：稍辣，重濃醇原汁原味
- 起源：南宋
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歷史淵源
公元1127年，金兵大舉入侵中原，宋王室南逃。隆裕太后（宋高宗的伯母）逃至萬安湖造口壁。萬安禮部尚書許貴在“毯子前”（今萬安彈前鄉）迎候，並從萬安湖撈一條胖頭魚煮湯給隆裕太后解飢餓。隆裕太后一喝湯，大讚其美味，金口玉言賜其為“萬安魚頭”。
菜品特色
千里贛江——萬安水庫的鱅魚取下的魚頭，為萬安特產之一。該魚具有獨特的透明胖頭，尤其是魚腦與眾不同，比一般的魚腦大而肥厚。萬安魚頭蛋白質含量為21-27%，因水質好無污染，比其他地方的鱅魚高3%，脂肪含量為1.7-5.7%適中。魚腦肌肉中含18種胺基酸總量為320.72毫克，比其它魚高25%-55%，並富含谷氨酸（鮮味胺基酸），因而肉質鮮美。萬安魚頭不僅營養價值高，且頭、腦鮮肥嫩，感覺特別爽口。
做法
原料
主料：萬安水庫鱅魚頭1個
輔料:
洋蔥1個半 | 啤酒150g |
醬油1勺 | 耗油1勺 |
味素3勺 | 豆粉1勺 |
泰椒尖椒各25克 | 蒜蓉泥15g |
步驟
1.先把魚頭醃製放鹽和豆粉。
2.在燒熱鍋放一勺油'薑片，把醃製好的魚頭到入熱鍋煸2至3分鐘及橘黃即可。在把煸好的魚頭倒入沙鍋，放啤酒，泰椒尖椒，蒜泥，味素醬油耗油，煲10分鐘放香菜葉即可（不吃辣的放芹菜）。
3.也可以放進本地上等豆腐一塊兒燉
營養價值
萬安魚頭具有高蛋白含量，富含谷氨酸等18種胺基酸
食用指南
萬安魚頭對魚頭的要求極高，最佳選擇是萬安水庫的鱅魚頭，所以要想吃到正宗的萬安魚頭須至萬安魚頭館
