萊蕪紫菜

萊蕪紫菜原野生於萊蕪島周圍水中石頭之上，尤以東嶼居多。菜葉墨綠，薄細，柔韌。曬乾後色澤深紫，透亮，無沙。吃用柔脆適中，味道清甜鮮口，營養豐富，富有含蛋白質，碘及多種維生素，無膽固醇，有抗癌功能。一百多年來，名聞海內外。1980年開發萊蕪海灘，進行人工養殖。

基本介紹

• 中文名：萊蕪紫菜
• 原產地：萊蕪島周圍水中石頭之上
• 外形：菜葉墨綠，薄細，柔韌
• 特點：營養豐富，高蛋白、低脂肪

歷史

在清乾隆年間，汕頭海域就以盛產紫菜而聞名。上世紀60年代，澄海萊蕪、達濠廣澳等八個地方推廣紫菜養殖獲得成功，產量大幅提高。如今，於韓江出海口、鹹水和淡水交匯海域出產的汕頭萊蕪紫菜已成為名優產品，暢銷海內外。

營養價值

民族傳統醫學認為，紫菜性寒，能化痰軟堅，清熱利尿，養心降壓。現代研究發現，紫菜營養豐富，高蛋白（100克乾紫菜中含26.7克）、低脂肪（100克乾紫菜中含1.1克）、高膳食纖維（100克乾紫菜中含40克以上）。同時，紫菜的蛋白質組成中，谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分含量高，100克乾紫菜中，含谷氨酸2043毫克，天冬氨酸2050毫克，所以吃起來格外鮮。紫菜還含有豐富的膽鹼（一種維生素），它是卵磷脂的關鍵組成成分，是神經細胞膜的結構和信息傳遞的物質，故常吃些紫菜對改善記憶力有益。紫菜還含有甘露醇，它是強利尿劑，有消水腫的作用。紫菜的維生素含量較高，其維生素B2的含量（1.02毫克/100克乾紫菜）、煙酸的含量（7.3毫克/100克乾紫菜）均超過一般蔬菜的十幾倍。紫菜還是碘含量較高的食物，對於內地居民來說，經常吃些紫菜、海帶等食物，不失為補充碘的最方便的方法。

佳肴做法

紫菜蝦米豬骨湯

1. 紫菜用清水泡至軟，中間換水一次；

2. 蝦米洗淨，用清水稍加浸泡；蔥洗淨切蔥花；

3. 豬脊骨洗淨斬大塊，氽水撈起沖淨；

4. 煮沸清水，放入豬骨、蝦米和薑片，武火煮20分鐘，轉小火煲一個小時，放紫菜再煲半小時，下蔥花和鹽調味即可食用。

紫菜豆皮卷

1.乾豆皮用水泡好，切成方形備用；紫菜泡透洗淨沙，瀝乾水分，生薑切末，香蔥切花，然後把紫菜加入精鹽、味素、白糖、生薑末、香蔥花、澱粉、水拌勻；
2.把豆皮鋪平，放入拌好的紫菜，捲成卷，用濕澱粉封好口；
3.鍋內放油，燒熱，下入素蛋卷，炸至內熟外金黃，撈起瀝乾油，切好即可。

功用

民族傳統醫學認為，紫菜性寒，能化痰軟堅，清熱利尿，養心降壓。現代研究發現，紫菜營養豐富，高蛋白（100克乾紫菜中含26.7克）、低脂肪（100克乾紫菜中含1.1克）、高膳食纖維（100克乾紫菜中含40克以上）。同時，紫菜的蛋白質組成中，谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分含量高，100克乾紫菜中，含谷氨酸2043毫克，天冬氨酸2050毫克，所以吃起來格外鮮。紫菜還含有豐富的膽鹼（一種維生素），它是卵磷脂的關鍵組成成分，是神經細胞膜的結構和信息傳遞的物質，故常吃些紫菜對改善記憶力有益。紫菜還含有甘露醇，它是強利尿劑，有消水腫的作用。紫菜的維生素含量較高，其維生素B2的含量（1.02毫克/100克乾紫菜）、煙酸的含量（7.3毫克/100克乾紫菜）均超過一般蔬菜的十幾倍。紫菜還是碘含量較高的食物，對於內地居民來說，經常吃些紫菜、海帶等食物，不失為補充碘的最方便的方法。