菱燒豆腐

基本介紹

• 中文名：菱燒豆腐
• 主料：嫩豆腐、鮮菱
• 調料：精鹽、蔥、麻油、生油、鮮湯
• 工藝：炒

原料

1. 主料：鮮菱250 克，嫩豆腐250 克。

2. 調料：精鹽、蔥、麻油、生油、鮮湯。

製法

1. 將菱剝殼褪膜洗淨；豆腐切成小塊，下沸水鍋焯透。

2. 炒鍋放油燒熱，將菱肉下油鍋爆炒一會，加入豆腐塊、精鹽、蔥段，鮮湯，旺火燒沸後改為小火燜燒至菱、豆腐入味，淋上麻油，出鍋裝盆即成。按：菱肉厚味香，含有豐富的澱粉、蛋白質、糖類、營養價值可與板栗比美。《隨息居飲食譜》指出“菱芰，鮮者甘涼，折醒清熱”。現代醫學資料報導，此物含有抗癌物質，常食可防癌抗癌。配以豆腐可作為泄瀉、痢疾、食道癌、胃癌等疾病患者輔助食療菜餚。