鐵觀音，屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡余香溪月露 滿心喜樂嶺雲濤”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
基本介紹
- 中文名：華安鐵觀音
- 屬於：烏龍茶類
- 茶型：半發酵茶類
- 功效：抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化等
- 位置：漳州市的北端
- 總人口：16.1萬人
產業概況,茶葉種植史,茶葉加工史,茶葉特色,茶葉作用,茶葉區別,生長環境異同,製作方式異同,色香味異同,
產業概況
華安縣位於漳州市的北端，全縣轄六鎮三鄉和一個開發區，總人口16.1萬人，耕地1.2萬hm?，丘陵山地占95.5%，森林覆蓋率達72%，大氣達國家一級標準，水質達國家二級標準，1999年12月被批准為全國生態示範區建設試點縣，優越的自然條件為生產無公害優質茶提供了得天獨厚的優越條件。幾年來，縣委、縣政府立足縣情，確立了“以電興工、興茶富民”的經濟發展戰略，推進茶產業的發展，茶葉生產成為農業的一枝獨秀。茶葉栽培歷史悠久，既有“明前茶”，又有“冬片茶”，形成“清香型五季茶”特色。全縣現有茶葉總面積達13.5萬畝，在全省位居第四位，已成為國第二大鐵觀音茶生產基地，預計今年總產1.2萬噸，在全省位居第五位，產值可達12億元，在全省位居第二位。現有5700多家茶葉初制加工廠，50多家精製加工企業，茶葉加工、行銷龍頭企業20多家，茶葉行銷網路遍布全國各地，轉移勞動力4萬多人，占全縣農業總產值的64%，茶產業成為農民增收主管道，初步構築產業化格局。
華安縣
茶葉種植史
茶烘，一聽這名，就能嗅到茶葉的芬芳,九龍江流域婦孺皆知。茶烘古稱華封，一個青山圍護的地方。這裡種茶歷史悠久，據《華安縣誌》記載：“華安茶葉栽培歷史悠久，據傳唐朝開始，仙都、華豐已有產茶，縣城華豐稱為‘茶烘’；到19世紀至20世紀20年代，制茶業達到鼎盛，華豐設有茶行；在清代，華豐及周邊鄉村種茶甚多，為茶葉轉運的集散地”。相傳珍山鄉（今湖林）林啟張承祖業大開茶園種植烏龍茶，至清乾隆18年（公元1753年）,茶葉大獲豐收，擴建茶廠，茶葉生產初具規模華豐、宜招（仙都）茶葉種植更為廣泛。據記載，100多年前，仙都就有茶園2000畝以上。茶葉品種也在不斷地更新和培育，主要以當地茶種為主，同時也引進黃旦、本山、毛蟹、梅占和鐵觀音，所產茶葉品質優良。從唐末至今，華安已有1000多年的產茶歷史，經歷過輝煌和低谷，至民國時期大部分茶園都落寞荒蕪。在華安縣馬坑鄉和春村（海拔1050米）的三棵古老茶樹，樹齡有300多年，它們見證了華安歷史上茶業發展的風風雨雨。上世紀50年代開始，華安縣就推廣烏龍茶制茶新工藝，改良茶樹品種。1958年，仙都培育的茶苗被還帶到漳州地區“發展多種經濟展覽會”上推薦展出，並作為典型。
80年代,推行以采代剪的整形技術和低產茶園的“三改一補”技術，提高了茶葉單產和品質，得了福建省有關部門的好評，並在全縣進行推廣。1983年全縣茶葉面積1.42萬畝，面積達到歷史最高水平。當時主栽品種是梅占，其次是鐵觀音與黃旦。1988年茶葉產量大增，總產達到277噸。
1998年是華安茶葉發展史上的重要里程碑，縣委、縣政府舉辦了首屆茶王賽，當評出的華安仙都鐵觀音“茶王”以50克1.8萬元的天價拍賣成交時，全縣的茶農抑制不住種茶創業的熱情，開墾荒山、拓展茶園。快速調整以鐵觀音為主栽品種的種植結構，加快低產劣質茶園改造步伐，推廣大棚覆蓋、矮化密植栽培新模式，採取茶樹多次定修剪疏枝，節水灌溉和茶園水旱輪作技術，實現當年回收投資成本。
2003-2005年年，縣委、縣政府制定了關於加強茶葉生產和加工環節整治工作的有關措施，保護和推進茶產業的發展。
2006-2007年縣委、縣政府致力產業轉型升級，專門成立茶葉產業領導小組辦公室，出台一系列支農惠農獎勵措施，加快我縣西部高車、高安、馬坑三個鄉鎮茶產業發展。據統計，西部高車、高安、馬坑三個鄉鎮現有茶葉面積1.5萬畝,其中去冬至今新植茶葉5000多畝。我縣還制定2008-2010年發展計畫，計畫到2010年全縣茶葉面積達16萬畝，實現人均1畝茶，產量達2萬噸，產值達15億元的總體發展目標。
茶葉加工史
“茶烘”是烏龍茶傳統製法中的重要環節。1000多年前，華安縣宋卿（今送坑）張睿軒於朝中侍俸茶道，張氏族譜中的《張睿軒制茶歌》：“茶宜子午山，赤土化石，陽風霧繞，二葉開蕊日中采，曬軟陰回陽，竹撬輕覺手勤快，半炷香，停一炷，復三遍，梗紅三分二葉紅絲邊，架上竹編涼，天變天，雨霧蓋，不消水，火爐增溫濕氣排，炎夏青乾洞中藏，初黃半炷香，順走麻澀苦甘……”，記載華安悠久的制茶史。《制茶歌》云：“欲知茗中極品，吾曰難求醇怡香。人間眾口別好，唯皇適口是留連。”自然掌握皇上品茶喜好，只有達到“醇、怡、香”，才算“茗中極品”，表述了當時華安制茶技藝之精湛。
明朝以來，《龍溪縣誌》就有進貢茶葉的記載，當時的茶葉已頗有名氣，“麻澀苦甘韻醇，靈活識變可登天”的制茶技藝留下口訣真傳，描述了華安茶葉加工技藝的發展。 明清時期，華安制茶業迅速發展，特別是清代以來，達至鼎盛。據縣誌記載，茶烘（華豐）經營的茶行產品銷往蘇、杭、廣、榕、廈、台和南洋等地，並有制茶工人到台灣傳授制茶技術的史實。
1972年，華安制茶技藝得到了實質性的飛躍。當年仙都茶農首先套用半機械化制茶工具，使華安茶葉生產得到了前所未有的提高。
80年代後，全縣有粗製茶企業12家，仙都鄉於同年新創辦了一個精製廠，並致力研究鐵觀音的半發酵制茶技術，獲得了巨大的成功，所制觀音茶品外形捲曲、緊結、重實，色澤鮮潤，富有光澤，香氣清幽，香韻回甘，深受到廣大消費者歡迎。1996年以來，華安鐵觀音茶的製作工藝取得了歷史性的進展，優先引進空調製茶技術，製作出來茶品芬芳四溢，湯色黃綠，觀音韻明，回甘鮮爽，茶葉品質取得了前所未有的提升，產品價格成倍增長，華安鐵觀音走向新的發展階段。如果說上世紀90年代華安縣茶產業處於復甦階段，那么2000年以來就進入快速發展階段，華安縣創新茶葉製作工藝，不斷改進加工技術，生產出色、香、味、形俱佳的優質茶葉，茶葉品質與效益明顯提高。一是以“駐芽2-3葉”為採摘標準，堅持多次分期分批及時標準采“午青”；二是製作工藝上推廣空調抽濕做青制茶技術，通過空調機有效調整茶葉“做青房”的適宜溫濕度，生產出輕發酵型茶葉，與傳統加工技術相比，茶葉質量大大地提高；三是在推廣空調製茶技術、改進加工工藝的基礎上，改進初製品外形，達到珠化形或半珠形化，色、香、味、形皆為上品的茶葉所占比例大為提高；四是許多茶商在精包裝等技術做了積極地改進，從傳統的陶罐、紙質包裝，轉向密封的錫鉑包裝、紙罐、鐵罐、錫罐，發展到現在的小泡7克真空塑膠包裝、精裝、禮盒裝等，摸索出-6℃以下的冷藏保鮮技術；外觀設計注重色彩裝潢、品牌標誌等，營造廣告宣傳效應，適應了市場銷售和開拓的需要，充分體現了華安茶文化內涵。 四、華安茶葉商貿史 據《北溪記勝》記載，“茶烘”（華封）四面環山、一水中流，水路交通極為方便。這裡制茶技藝好，每到制茶季節，烘焙時香韻四起，由於閩南烏龍茶屬半發酵茶，易吸收水分，茶客、茶商每到華封，必然需要再度烘焙以確保茶葉品質。茶烘至恰到好處，芳香四溢，現在這小鎮裡還有20多個茶邦、茶行遺址，可見當時小鎮茶市之繁榮。
宋代，據宋卿《張氏族譜》記載：張睿軒於宋高宗時期出任京官在宮庭掌管茶道，被賜茶卿，後張氏家庭幾經波折，其子孫後代相繼開茶樹園而繼祖業，在台北府、安溪開基茶業。《制茶歌》的“斤茶可換斤金，下品堆山化成土。”可見華安早在北宋時期就已茶業繁榮。為紀念先祖，特立社名宋卿社，即今送坑村。
清代，據《華安文史資料》記載，珍山（現湖林）烏龍茶在閩南極為出名，多由廣東潮州茶行行購定銷，外地只要看到珍山烏龍茶的標誌就不必查驗，立即放行。當時珍山烏龍茶、仙都茶葉在龍溪一帶名聞遐邇，大量茶葉經由茶烘、新圩古榕渡口行水路運往海澄月港出口，茶葉作為家鄉特產由華僑帶出，傳播至南洋（今東南亞），茶葉經營一度走向繁榮。
清中晚期，據仙都大地村的《蔣氏族譜》記載，二宜樓創建者蔣士熊後代創製了“澤春名茶”，把北溪出產的茶葉運到龍海的月港、廈門一帶出售，受到外國番人的歡迎。後來便把茶葉銷售推到外洋，運到西歐，並創出了二宜樓“澤春”名茶品牌，獲得巨大利潤，為建造二宜樓提供了充足的資金，成為了號稱“神州第一樓”的二宜樓創建史上的一段佳話。
建國後，據《華安文史資料》記載，1957年華安縣將茶葉作為稅源開始增植，至1985年，全縣年產茶4365擔，按現市價達160餘萬元。
2000年以來，華安茶葉以其清香、味醇的特點而暢銷市場，內銷市場已逐步由南方發展到北方，在一些大中城市設有茶莊、茶店、茶行和茶藝館幾百家，已初步形成市場銷售網路。
現在，華安縣努力構建茶葉市場，全縣統一冠於“華安鐵觀音”品牌。投資8000多萬元的“華仙茶都”茶葉批發市場是農業部第12批定點市場，茶業巨頭天福集團也在華安投入3000多萬元建立“天福集團華安分公司”。縣政府投資200多萬元建立了農殘檢測中心。
茶葉特色
華安茶農大膽創新：在生產上，採用矮化密植，通過多次定、修剪、噴灌、大棚覆蓋等措施，促使早投產、早收益。在輕做青的基礎上，採用空調低溫做青處理，形成了一套完整的工藝，對鮮葉原料要求較為嚴格，鮮葉要求為鐵觀音純正品種，肥壯、鮮活，完整一致，在做青整個過程採用輕做青、低溫、輕“發酵”方法，大大提高華安鐵觀音的質量。
華安縣茶既有“明前茶”，又有“冬片茶”，形成了“清香型五季茶”特色。華安的鐵觀音品嘗起來有一股獨特的韻味，香氣馥郁芬芳、清高，滋味清醇、滑爽、水中帶香，湯色金黃清澈，葉底綠亮、柔軟、勻齊。
經過多年的培育和創新，華安鐵觀音體現出自己的獨特風格：外形肥狀、圓結、翠綠潤，內質高香、持久、鮮醇高爽、音韻明顯。華安鐵觀音茗茶色香味形俱佳，質量上乘，已多次獲得國內國際茶葉質量鑒評大獎，暢銷國內外。
茶葉作用
觀音紅可以幫助胃腸消化、促進食慾，可利尿、消除水腫，並強壯心臟功能，有暖胃祛寒的作用。其抗菌力強，用它漱口可防濾過性病毒引起的感冒，並預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。美國心臟學會曾經得出觀音紅紅茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黃酮類化合物的飲料之一，能夠使心肌梗塞的發病率降低”的結論。
近幾年來，經國內外科學家研究證實，尤其是日本科學家研究證實，鐵觀音中的化學成分和礦物元素對人體健康有著特殊的功能，大致有以下幾個方面：
鐵觀音的抗衰老作用
通常，常用的抗氧化劑有維生素C、維生素E，它們均能有效地防止不飽和脂肪酸的過度氧化。而最近日本研究人員表明，鐵觀音中的多酚類化合物能防止過度氧化；嘌呤生物鹼，可間接起到清除自由基的作用，從而達到延緩衰老的目的。
鐵觀音的抗癌症作用
癌症是當今嚴重威脅人們健康的“不治之症”。因此，近年來研究茶葉抗癌引起了人們的極大興趣和關注。數年前，曾有一篇報導稱，上海市民因飲茶使食道癌逐年減少，由此飲茶可以預防癌症的發生這一事實在全世界引起很大反響。如今飲茶可以防癌抗癌已被世人所公認，而在茶葉中防癌抗癌效果最好的是鐵觀音。
早在1983年，日本岡山大學奧田拓男教授就曾對數十種植物多酚類化合物進行抗癌變作用篩選，結果證明：兒茶素（EGCG）具有很強的抗癌變活性。其他科學家在證實鐵觀音抗變異的研究中，認為鐵觀音茶多酚是這一作用的主要活性成分；在化學物質致癌的研究中，肯定了鐵觀音茶多酚的防止癌變作用。此外，鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成，對防治癌症有較大的作用。
鐵觀音的抗動脈硬化作用
1999年5月31日，在日本東京召開的第四次烏龍茶與健康研討會上，福建省中醫藥研究院陳玲副院長報告了他們曾以25名高血脂症肥胖者為臨床觀察對象，探討飲用烏龍茶鐵觀音對抑制血中低密度脂蛋白的氧化及改善血中脂質代謝的作用。研究證明，鐵觀音中的茶多酚類化合物和維生素類可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。日本三井農林研究所原征彥博士，在多年的研究中也確認，茶多酚類化合物不僅可以降低血液中的膽固醇，而且可以明顯改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值。咖啡鹼能舒張血管，加快呼吸，降低血脂，對防治冠心病、高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病有一定的作用。
據福建醫科大學冠心病防治研究小組1974年在福建安溪茶鄉對1080個農民進行調查時發現不喝鐵觀音茶的發病率為3.1%；偶爾喝的為2.3%；常年喝的（3年以上）為1.4%。由此可見，常喝鐵觀音的人比不喝鐵觀音的冠心病發病率低。
鐵觀音的防治糖尿病作用
糖尿病是一種世界性疾病。目前，全世界約有2億人患糖尿病，中國有三千多萬人患糖尿病。糖尿病是一種以糖代謝紊亂為主的全身慢性進行性疾病。典型的臨床表現為“三多一少”，即多飲、多尿、多食及消瘦，全身軟弱無力。此病中醫稱“消渴症”，屬下焦濕熱範疇。得病的主要原因是體內缺乏多酚類物質，如維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯等成分，使糖代謝發生障礙，體內血糖量劇增，代謝作用減弱。
日本醫學博士小川吾七郎等人 臨床實驗證實，經常飲茶可以及時補充人體中維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類，能防止糖尿病的發生。對於中度和輕度糖尿病患者能使血糖、尿糖減到很少，或完全正常；對於嚴重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各種主要症狀減輕。
鐵觀音的減肥健美作用
肥胖症是一種伴隨人們生活水平不斷提高而出現的營養失調性病症，它是由於營養攝取過多或是體內貯存的能量利用不夠而引起的。肥胖症不僅給人們日常生活中帶來諸多不便，而且也是引發心血管疾病、糖尿病的一個原因。
福建省泉州市人民醫院採用鐵觀音減肥茶對164個患肥胖病的人進行治療，每天服減肥茶12～14克，15天為一個療程。經過兩個療程的觀察，患者的血脂、甘油三酯和膽固醇都有明顯下降，體重也隨之減少，治療總有效率達70%以上。
鐵觀音的防治齲齒作用
人們一般認為危害人的牙齒有兩大疾病，一是齲齒，二是牙周炎。齲齒俗稱蛀牙，是牙科常見的多發病。齲齒髮生的原因很多，其中有一個重要原因是：牙齒鈣化較差，質地不夠堅硬， 茶具
容易受到破壞。飲茶可以保護牙齒，在我國古代早已套用。宋代的蘇東坡在《茶說》中云：“濃茶漱口，既去煩膩，且能堅齒、消蠹。”現代科學分析，鐵觀音中含有較豐富的氟，而一般食物中含氟量很少。鐵觀音中的氟化物約有40%～80%溶解於開水，極易與牙齒中的鈣質相結合，在牙齒表面形成一層氟磷酸鈣，起到防酸抗齲的作用。
殺菌止痢作用
在安溪民間早有採用鐵觀音治療痢疾和肚子痛的做法。我國古代醫學書籍中也有不少利用茶葉來治療細菌性痢疾、赤痢、白痢、急性腸炎、急性胃炎的記載。鐵觀音為什麼能起到殺菌止痢作用呢？主要是茶多酚化合物。由於茶多酚進入胃腸道後，能使腸道的緊張功能鬆弛，緩和腸道運動；同時，又能使腸道蛋白質凝固，因為細菌的本身是由蛋白質構成的，茶多酚與細菌蛋白質相遇後，細菌即行死亡，起到了保護腸胃黏膜的作用，所以有治療腸炎的功效。
清熱降火作用
茶葉是防暑降溫的好飲料。李時珍《本草綱目》載：“茶苦味寒，……最能降火，火為百病，火降則上清矣。……溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則借火氣而升散。”在盛夏三伏天，酷日當空，暑氣逼人的時候，飲上一杯清涼鐵觀音或是一杯熱鐵觀音，都會感到身心涼爽，生津解暑。這是因為茶湯中含有茶多酚類、糖類、胺基酸、果膠、維生素等與口腔中的唾液起了化學反應，滋潤口腔，所以能起到生津止渴的作用。同時，由於鐵觀音中的咖啡鹼作用，促使大量的能量從人體的皮膚毛孔里散出。據報導，喝一杯熱茶，通過人體的皮膚毛孔出汗散發的熱量，相當於這杯茶的50倍，故能使人感到涼爽解暑。
提神益思作用
飲茶可以提神益思幾乎人人皆知。我國歷代醫書記載頗多，歷代文人墨客、高僧也無不揮動生花妙筆，頌茶之提神益思之功。白居易《贈東鄰王十三》詩曰：“攜手池邊月，開襟竹下風。驅愁知酒力，破睡見茶功。”詩中明白地提到了茶葉提神破睡之功。蘇東坡詩曰：“建茶三十片，不審味如何，奉贈包居士，僧房戰睡魔。”他說把建茶送給包居士，讓其飲了在參禪時可免打瞌睡。飲茶可以益思，故受到人們的喜愛，尤其為一些作家、詩人及其他腦力勞動者所深愛。如法國的大文豪巴爾扎克、美籍華人女作家韓素音和我國著名作家姚雪垠等都酷愛飲茶，以助文思。
鐵觀音可提神益思，其功能主要在於茶葉中的咖啡鹼。咖啡鹼具有興奮中樞神經、增進思維、提高效率的功能。因此，飲茶後能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進思維，能顯著地提高口頭答辯能力及數學思維的反應。同時，由於鐵觀音中含有多酚類等化合物，抵消了純咖啡鹼對人體產生的不良影響。這也是飲茶歷史源遠流長、長盛不衰、不斷發展的重要原因之一。
鐵觀音的醒酒敵煙作用
茶能醒酒敵煙，這也是眾所周知的事實。明代理學家王陽明的“正如酣醉後，醒酒卻須茶”之名句，說明我國人民早就認識到飲茶解酒的功效。古人常常“以酒澆愁”，“以茶醒酒”。唐朝詩人劉禹錫，有一天喝醉了酒，想起了白居易有“六班茶”可以解酒，便差人送物換茶醒酒，被後人傳為茶事佳話。酒的成分主要是酒精，一杯酒中含有10%～70%的酒精。而鐵觀音茶多酚能和乙醇（酒中主要成分）相互抵消，故飲茶能解酒。
鐵觀音不僅能醒酒，而且能敵煙。由於鐵觀音中含有一種酚酸類物質，能使菸草中的尼古丁沉澱，排出體外。同時，鐵觀音中的咖啡鹼能提高肝臟對藥物的代謝能力，促進血液循環，把人體血液中的尼古丁從小便排泄出去，減輕和消除尼古丁帶來的副作用。當然，這種作用不僅僅是咖啡鹼的單一功效，而是與茶多酚、維生素C等多種成分協同配合的結果。
十一 解毒消食去油膩 明目清心皆具備
茶已被公認為最好的保健飲料，人們長期的飲茶實踐充分證明，飲茶不僅能增進營養，而且能預防和治療疾病。早在西漢的《神農本草經》就有“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的記載。說明神農時期已發現了茶葉的解毒作用。對於茶葉的消食功效，在《本草求真》一書中清楚地寫著：從功效而言者，有19條之多，稱“消食”者為最多。在《茶經》、《茶譜》、《中國藥學大辭典》等經典著作中，均有關於茶具有“消腥肉之食，解青稞之熱”和“去滯而化食”的記載。茶的去油膩、明目等功效，自古便受到人們所樂道和推崇。《東波雜記》、《食物本草會纂》就有“解油膩、牛羊毒”和“清於目”之言。
隨著時間的推移，直至十九世紀末，人們還不認識茶葉中類黃酮混合物的結構和性質。經過一百多年來，科學的發達和化學測定手段的不斷完善，科學家們經過不懈地實驗研究，才發現該種混合物中含有十多種化合物，其性質非常複雜，具有調節人體新陳代謝，增強血管彈性，殺菌解毒等作用。以後醫學的研究還表明，茶葉中含有咖啡鹼、茶多酚、維生素、芳香物質等許多有益於人體健康的成分，飲茶不但能止渴解熱、解毒消炎助消化，還具有明目清心，興奮神?經等其他藥用保健功效。鐵觀音作為名揚四海的世界名茶，必然具備一般茶葉的這些共性。正如歌曲《敬你三杯鐵觀音》所唱：“遠方來客過茶林，敬你三杯鐵觀音。一杯可明目，二杯可清心，三杯青茶潤肺腑，醒腦又提神，一輩子沒嘗過安溪鐵觀音，算不上真正的品茶人。”歌聲已家喻戶曉，老少皆碑，並且已傳遍祖國的大江南北。
十二 美容減肥抗衰老 防癌增智功能奇
近年來，隨著生活水平的提高，人們的保健意識不斷增強。飲茶不但要飲好茶，而且還要飲有益於健康長壽的保健茶。對此，醫學界的專家們利用鐵觀音茶中所含有的特殊成分，開展了有關鐵觀音對人體各個器官、各種功能所產生的?作用的研究工作。結果表明：鐵觀音除了具有上述所說的一般茶葉的藥用保健功能外，還有明顯的防止齲牙、降低血脂、抗炎症、抗過敏和美容、減肥、延緩衰老等獨特功效。鐵觀音之所以有這些特殊功效：一是鐵觀音的粗兒茶素組?合中具有最強的抗氧化活性，它含有最高量的EGCG，可清除細胞內活性氧化分子，而改善由活性氧誘致的損傷或影響，從而保護人體免受衰老的疾病（如痴呆症）的侵害。二是與其他茶葉相比，鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉的含量比（k/Na）均高於其他茶葉，k/Na比高，對糖尿病、高血壓患者有較好的療效。三是在烏龍茶、綠茶、紅茶和花茶四種茶類中，以烏龍茶中的鐵觀音含氟量最高。同時，鐵觀音的氟含量也遠遠高於一般食品的氟含量。氟為骨骼結構的主要媒介，對防治齲齒和老年骨骼疏鬆症效果顯著。四是鐵觀音與毛蟹、水仙等相比，其芳香物質種類最豐富，且含量最高，構成了鐵觀音香氣幽長的特徵，這些香氣對愉悅身心、養生、保健有著積極的作用。在1979年和1984年，日本市場兩度掀起的“烏龍茶熱”中，鐵觀音曾風靡日本各地，幾已成為烏龍茶的代名詞，並被譽為“美容茶”、“減肥茶”。
然而，飲鐵觀音茶能防癌增智，早已不是鮮為人知的事。據現代醫學研究表明，鐵觀音含硒量很高，在六大茶類中居前列，也高於一般烏龍茶（如水仙、黃旦）。硒是谷胱甘肽氧化酶的組成成分，能刺激免疫蛋白及抗體疾病的抵抗力，能抑制癌細胞的發生和發展。據1998年《福建茶葉》報導，英國科學家已發現，人體大腦體液的酸鹼性與智商有關。在體液酸鹼性允許的範圍內，酸性偏高時，智商低，鹼性偏高時，智商高；而茶葉是鹼性飲料，經常飲茶，特別是常飲鐵觀音茶，能調節人體的酸鹼平衡，提高人的智商。這是由於鐵觀音中維生素、咖啡鹼、胺基酸、礦物質、茶多酚等含量高，這些物質與大腦發育關係密切。維生素具有健腦、明目和益智之功效。咖啡鹼能使AMP的含量增加（AMP為腦組織活動所需能量ATP的合成原料），從而使腦細胞旺盛的生存和活動。胺基酸、礦物質、茶多酚對腦功能具有一定的保護作用，對人體的智力有良好影響。因此，常飲鐵觀音對人體防癌和增智益腦有積極作用。
鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。現代醫學研究表明，鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
茶葉區別
由於安溪鐵觀音的品質特徵，保健功效，其特殊的茶香等因素，安溪鐵觀音早已風糜海內外，“鐵觀音”的茶香已經從安溪飄遍了大江南北，連種子也在許多地方落地生根。但有句俗語說“花開兩朵，必有異同”，安溪鐵觀音被移植栽種後，受地理環境、氣候等各種因素的影響，不同地區的“鐵觀音”內質也產生了異同。其中，華安鐵觀音是為數不多敢打出非安溪牌的“鐵觀音”，既然是非安溪，自然就與地道的安溪鐵觀音產生了許多明顯的區別：
生長環境異同
安溪鐵觀音生長於海拔較高的泉州安溪境內，是鐵觀音的發源地。地勢陡峭，常年雲霧繚繞，晝夜溫差大，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖質含量較高，生長速度較為緩慢，鮮葉的持嫩性增強，素有四季茶之稱，每年可分四季來採制，即春夏秋冬四季茶。而華安鐵觀音產於漳洲華安縣，華安的很多茶樹是從安溪移植而來，主要產區在仙都。
與安溪鐵觀音相比，華安鐵觀音因海拔較低，氣溫較暖和，生長周期相對較短，故能多得一季，一年可產“五季”，具有上市早的“明前茶”和晚季節的“冬片茶”優勢。
製作方式異同
安溪鐵觀音的風格為輕發酵或者輕-中發酵，華安鐵觀音的特點是輕發酵。華安茶几乎都是空調製茶，而安溪相當部分地區還沿襲傳統制茶工藝，比如感德比較傾向於空調製茶，而西坪則偏於沿襲傳統制茶。這跟茶樹的年齡、產地有著莫大的關係，因特殊的地域氣候的原故，從這些茶樹採制而來的茶青既適合傳統做法又適合現代工序。
而華安大部分都是新茶樹，地理條件的差異，使得該地區的茶青難以按傳統方式來製作茶葉，難以進行中發酵，如果像西坪地區的茶那樣搖青，茶葉就要遭受破壞，所以華安茶追求現代的製作工藝。從總體來看，安溪鐵觀音優質茶多，而華安鐵觀音則相對缺少，經過幾年的磨合，華安茶區也出了不少好茶，其優勢在於茶葉新樅，比較有活力。
色香味異同
安溪鐵觀音色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜，鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，有或高或低的觀音韻；香氣馥郁持久，有“七泡有餘香”之譽。
華安鐵觀音，葉綠素組織保持較完整，乾茶外形肥狀、圓結、翠綠潤，湯色鮮綠，華安蘭香高揚尖銳，水香明顯，內質高香、持久、鮮醇高爽、音韻明顯。華安鐵觀音茗茶色香味形俱佳，質量上乘，已多次獲得國內國際茶葉質量鑒評大獎，暢銷國內外。
