華天大地餐廳是京城裡開業較早的西餐廳，其主要經營俄式西餐。最早“大地”座落於西長安街上。這條街在京城裡也被稱為“食館一條街”。而“大地”以他獨特的俄式大菜在這條街上成為亮點。這裡製做的俄式菜餚注重正宗、原味。其特點是重油、重色，且油大味厚，並講究甜、酸、辣、鹹的味道調和，分為高、中、低檔，被大眾視為“消費得起的西餐廳”。其特色菜有， 黃油雞卷、火腿沙拉、吉林大蝦、鐵扒雜拌、 奶汁烤桂魚、罐燜牛肉、大王肉餅、紅菜湯、炸豬排等。深受大眾喜愛，並推出了西式糕點以及生日蛋糕供現代人的需求。華天大地餐廳的就餐環境注重裝飾，其壁畫突出了濃郁的西方文化色彩。餐廳的二層設有咖啡廳，每晚這裡營業到凌晨。華天大地餐廳可謂是西餐初學者的最佳選擇場所。
基本介紹
- 中文名：華天大地餐廳
- 建成時間：上世紀二三十年代
- 位置：北京
- 榮譽：北京市最受市民喜愛的餐館
簡介,榮譽,廚師,
簡介
在上世紀二三十年代，西長安街是繁華街區，商鋪林立，食館雲集，有“食館一條街”的說法。當時，最有名的館子同春園、慶林春、淮陽春等“八大春”。1945年，就在這些名字號扎堆兒、橫牌豎匾競爭激烈的長安街上，冒出了家專做俄式大菜的“另類”館子———大地西餐廳。對於“大地”這個字號，許多食客都覺得挺詫異的：賣外國洋菜怎么起了個這么“土”的名字？其實，這是店家精心琢磨出來的。“地”和“帝”是諧音。大地用的就是“大帝”的諧音，特指俄羅斯彼得大帝。當年，尋常百姓都知道的俄羅斯人物還是彼得大帝，而且被認為是“俄國最傑出的沙皇”，“非凡之君王”。一段歷史時期內，人們往往把“彼得大帝”與沙皇俄國相提並論。“大地”即“大帝”，西餐即“俄菜”。這個解釋儘管有些牽強，但確實是這么個來歷。
開業之初，大地西餐廳樓上樓下共有10間屋，天天爆滿，買賣挺不錯。一是沾“地處”的光兒，大地西餐廳與長安戲院是隔壁。那年景兒北京愛看京劇的人多，每當戲院演出結束，喜好西餐的京劇界的“腕兒”和“角兒”們常光顧大地西餐廳。二是菜確實做得地道。三是定位準確。別的西餐館大都是接待在北京的外國人或高官顯宦、名媛貴婦、留洋教授、時髦闊少等。而大地西餐廳的主要食客則是尋常百姓，再加上當時俄羅斯風味的館子不多，整個西長安街上僅此一家。生意紅火自然在情理之中。
沒想到，“文革”以後，涉嫌“洋貨”的都在痛打之列。西餐當然受到殃及。當時，除了“根兒正苗兒紅”的莫斯科餐廳，京城幾家生意挺不錯的西餐館都“紛紛落馬”，關門歇業。大地西餐廳也難逃厄運。在大地主灶近50年的特級西餐廚師慕榮良回憶，“1966‘文革’開始了，餐廳因賣西餐‘崇洋媚外’而停業”。
直到上世紀八十年代，中國實行對外開放，西餐也迎來新的發展機遇。1980年，當時的西城飲食公司把西四南大街17號（原西四小吃店）的地下“人防工事”改建成餐廳。大地西餐廳重又開張迎客。由於不少人鐘情西餐，因此大地一開業就異常的火爆，正點飯口得等座，該午休了都關不上門。當時，由於“文革”的停業，京城西餐廳就剩了緊鄰西郊動物園的莫斯科餐廳，而且規模、名氣都很大。因而，大地西餐廳重張之後，名氣反倒落在了莫斯科餐廳的後邊，被不少北京人稱之為“城中老莫”。
1989年，由於地區規劃改造，大地西餐廳遷到了西四南大街緊挨砂鍋居的現址。這十多年，大地發展得很快，生意一直不錯。這裡也有三個主要原因：一是有“百姓消費得起的西餐廳”的口碑；再就是多少借點馬路對面“教堂”的光，遇洋節、假日準爆滿；三是開業60年了有一批被傳、幫、帶出來的“鐵桿兒”食客。大地西餐廳的買賣，說白了靠的就是好吃，不貴。俄式菜好吃，常被人們稱之為“西菜經典”，尤其對北方人的口兒。俄羅斯地處寒帶，需要高熱量的飲食，因此，菜品主要原料以豬肉、牛肉、雞、魚為主，以土豆、洋蔥等為配菜。傳統的俄式菜重油。口味以酸甜鹹辣鮮為特點。大地西餐以傳統俄式大菜為主，品種可謂豐富。
榮譽
大地餐廳從它經營的第一天起，始終以正宗、原味的質量為標準，經營的俄式大菜重色、味厚，講究甜、酸、鹹，且高中低檔兼有，品種豐富。菜品則以經濟實惠著稱，被京城百姓稱為“消費得起的西餐廳”。大地西餐廳在幾十年的經營中，創出了獨具特色的名優菜點。 在就餐環境上，大地餐廳注重裝飾，點綴體現西方文化色彩的壁畫，看著栩栩如生的俄羅斯壁畫仿佛置身於紅河谷，同時耳旁還有優美的俄羅斯歌曲“紅河谷”，濃郁的就餐氛圍別有一番情調。餐廳二樓可舉辦冷餐會，每晚二樓還開設咖啡業務。
大地餐廳先後獲得“全國五一勞動獎狀”、“中國商業信用企業”、“北京市最受市民喜愛的餐館”、西城區“文明單位”、“愛國衛生先進單位”、食品衛生優秀單位等榮譽。
大地餐廳特色名菜有：奶汁烤桂魚、火腿沙拉、吉林炸大蝦、黃油雞卷、黑椒牛扒、罐燜牛肉等。
西餐歷來受到的文化人的“熱捧”，大地餐廳以口兒正、實惠和情調，在演藝界的口碑極好。謝添、于洋、蔡明、李金斗、孟凡貴、著名畫家劉葵、劉楠、歌星付笛聲、任靜、體操名人李大雙、北京電視台主持人李煥、秦洪峰及醫學界關佑波等大師等名人都曾是座上嘉賓。謝添導演的留筆是：“人好飯菜香“；李默然和于洋的留筆讚譽分別是：“群賢集至，回味無窮”和“保持老字號的榮譽”。中國殘聯主席鄧朴芳也曾來大地餐廳。名流明星的垂愛和熱捧足以讓大地餐廳的聲譽“平步青雲”。著名美食家郭慶瑞還特地為大地餐廳附詩一首：“大眾實惠品種全，地道俄式型色鮮，西方菜點別風味，餐重油甜酸辣鹹。”如果說，大地西餐是以口兒正和情調吸引文化人頻頻而顧，而喜好大地這口兒的風華少年客則是被西餐的親和力吸引。
廚師
大地西餐廳多年來能做出口兒正的西餐，原因之一是有位廚行業界有名的特級西餐廚師羨榮良。大地西餐廳立字號沒幾年羨師傅就開始在大地西餐廳掌灶。據說，他做西菜的手藝是在位於東城八面槽的“清華食堂”里的西餐館學的。羨師傅手藝好，做西菜小有名氣，當年那些京劇名角來大地西餐廳差不多都是羨師傅主菜。在這之後的幾年間，不少顧客專門奔羨師傅的手藝而來。火腿沙拉是大地西餐廳的精品之一。選用上好的火腿丁、雞蛋、新鮮的蔬菜包括土豆片、黃瓜、胡蘿蔔等製成，顏色奶黃、奶白與紅、綠相襯，外形美觀誘人，口感鹹鮮，透著淡淡黃瓜的清香。奶汁烤鱖魚雖是俄菜中宴會級別的大菜，但它是點食率最高的菜品。大地西餐廳做這道菜十分講究。選用上等的鱖魚片，醃製入味後油煎八成熟，以土豆片、鮮蘑片裝盤鋪底，將煎好的魚片置其上，然後均勻地抹上奶汁，放入烤箱文火烤制。成菜略呈鵝黃色，鹹鮮口，口感細嫩潤滑，奶味清幽，別是一番口味。凡是吃俄菜的人幾乎人人必點。
