華南理工大學先進冷凍冷鏈研究所研究多種先進凍結凍藏技術對不同物態和物性食品中水分物性的影響，冰晶的形態結構與分布，冰晶生長與抑制動力學的影響，達到調控冰晶形態、結構、生長和分布的目的；先進凍結凍藏技術對不同物態和物性食品中大分子微結構的影響，說明其中“變性”的機制；利用工程化仿真，結合技術與裝備達到改善冷凍食品物性的目的。
基本介紹
- 中文名：華南理工大學先進冷凍冷鏈研究所
- 研究方向：先進冷凍冷鏈技術、先進冷卻與氣調保鮮
研究方向
先進冷凍冷鏈技術
先進冷卻與氣調保鮮
華南理工大學先進冷凍冷鏈研究所研究多種先進凍結凍藏技術對不同物態和物性食品中水分物性的影響，冰晶的形態結構與分布，冰晶生長與抑制動力學的影響，達到調控冰晶形態、結構、生長和分布的目的；先進凍結凍藏技術對不同物態和物性食品中大分子微結構的影響，說明其中“變性”的機制；利用工程化仿真，結合技術與裝備達到改善冷凍食品物性的目的。