菩提玉齋

菩提玉齋是以大米，青豆，雞蛋，等伴炒而成一道美食，最見於明初南華僧手扎。

基本介紹

• 中文名：菩提玉齋
• 口味：鮮美可口
• 主要食材：大米
• 輔料：木耳

菩提玉齋簡介

最見於明初南華僧手扎

相傳某日一高官至禮佛,南華僧人提供齋飯,其中一項叫菩提玉齋,高官一試難忘,回京後念念不忘,讓家中廚子製作,可惜不能做出玉齋的味道,一日令家中廚子製作玉齋,碰巧廚子得病,由其弟子代工,弟子根本不懂如何做,無奈之下回憶起家中老母做的蛋炒飯的難忘的美味記憶,該弟子一不作二不休就給上了個蛋炒飯,高官一試之下,就是這個味,後高官宴客必有蛋炒飯,名喚:菩提玉齋

注意事項

1.煮米飯

將水煮開沸騰後，將洗乾淨的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟。

隔夜飯水分比較少，炒出來的飯就顆粒鬆散，比較有嚼頭，這個常識大多數人都知道了。不過如果沒有隔夜飯，也有一個辦法。將煮好的米飯攤涼，用保鮮膜包好，放入急凍櫃裡冷凍半個小時左右後取出，以飯粒的水分被冷乾，但又沒有結冰為宜，如果結冰了就不能用。這時可以看到飯粒是乾爽飽滿的，炒起來就不會因為水分太多而粘鍋或太濕。

2.雞蛋

如果蛋炒飯是蛋飯分開，或者有蛋絲的，都不符合要求。只有雞蛋充分裹在每粒飯上，完全看不見雞蛋的影子，才算是成功。

而要成功，第一要素就是保證蛋液不能接觸到鍋底。因此，在炒的時候，蛋液要慢慢地淋在飯粒上，讓飯粒充分吸收後翻炒，這樣雞蛋就不會接觸到鍋底了。不過，要學會這一技術，還得靠反覆的練習才行。

3.炒飯

炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒乾，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。

有的人在炒飯的過程中，會出現粘鍋、炒糊的現象，這是鍋底不夠熱的緣故。要熱好鍋底，首先舀一勺油熱鍋，待油稍微沸騰時，將多餘的油倒出，給鍋降溫。這時的溫度，就最適宜下鍋。如果家裡用電磁爐的話，將溫度控制在180℃即可。

將油倒出這個步驟的意義，除了給鍋降溫之外，還有另一個意義，就是將鍋里的渣質倒出，以免影響炒飯的口感