菠菜鴨肝滾粥是一道美食，主要原料為菠菜、鴨肝、生粉、料酒、鹽、麻油。
基本介紹
- 中文名：菠菜鴨肝滾粥
- 主料：菠菜，雞肝，生粉
- 輔料：料酒，鹽，麻油
- 做法：兩種
材料,做法一,做法二,小訣竅,
材料
做法一
1、洗所需的米量，用少許鹽、油淹十分鐘，鍋燒水，水開下米煮粥。
2、將鴨肝沖洗切片，用鹽、姜、雞精、少許油淹半個鐘，菠菜洗淨切小段，姜切絲，蔥切蔥花。
3、粥煮到自己喜歡的程度，下淹好的鴨肝、薑絲煮兩分鐘；再加入菠菜段滾一分鐘，根據自己口味加鹽、雞精調味，關火。
4、吃的時候，將粥盛在碗裡再加蔥花和胡椒。
做法二
1.備煮好的白粥。
2.鴨肝用生粉、料酒和鹽用手抓捏均勻，等會再處理。
3.菠菜焯水，紅色的根洗淨留住！
4.把剛才抓捏並醃漬了一會的肝再用水沖洗乾淨。
5.用剛才焯菠菜的熱水把肝燙一下去除血沫。
6.同時把白粥煮滾後下菠菜和雞肝，放鹽和一點麻油煮開關火就好了。
小訣竅
1：肝先抓捏後在清洗掉，這個步驟主要是去除腥味，並且這樣處理過的肝更好吃，用在拿來爆炒豬肝上更能體現。
2：菠菜的紅根是最富含鐵質的，菠菜之所以補血關鍵在此，所以儘量不要丟掉。
