菜餚名稱效應（cooked food name effect） ，指菜餚名稱對顧客心理的影響。
基本介紹
- 中文名：菜餚名稱效應
- 外文名：cooked food name effect
- 定義：菜餚名稱對顧客心理的影響
菜餚名稱是用於區別各菜式之間的文字元號，藉以表示各種菜餚的風味、特色與品質。它們對顧客的就餐心理有重要的影響。（1）正面影響。好的菜名會使顧客產生良好的心理感受，激發食慾。所謂好的菜名，既名符其實，使顧客聞名即知其特色與內容，又稚而貼切，樸素大方。具體命名方法有：一是根據烹調方法和主料命名，使顧客知道菜式的製作工藝和主要用料，如“爆炒腰花”、“滑溜魚片”等；二是根據主料和調味品命名，反映出調味品、調味方法和主料，如“糖醋魚”；三是根據副料和主料命名，使顧客知道菜餚的主副料，如“青椒墨魚絲”；四是根據成品的形狀和主料命名，如“櫻桃肉”；五是根據成品的色澤命名，以突出菜餚成品的顏色，如白色的“油炸雪山”；六是根據地名及主料命名，以突出地方風味和菜餚主體。如“北京烤鴨”；七是根據中藥配料及主料命名，以反映菜餚的主料和藥理保健性能，如“人參甲魚湯”；八是根據典故命名，以反映菜餚的來歷，如“珍珠翡翠白玉湯”。（2）反面影響。不好的菜名會壓抑顧客的就餐動機，轉移就餐行為，如“亂棍打死豬八戒”等菜名，往往弄巧成拙。菜餚名稱忌形實不符，故弄玄虛，牽強附會，不潔不雅。
