菜頭酸

菜頭酸是一道傳統美食，由白蘿蔔、醋等食材製成的。

基本介紹

• 中文名：菜頭酸
• 地區：福建閩南地區
• 口感：酸酸甜甜，清脆可口
• 祝福：祝福小孩健康成長

民間習俗

在廣東，小孩滿月時，家人會辦滿月酒。主人家一般會提前向親戚朋友送上俗稱“酸酸”的涼果，通常有酸蘿蔔，酸紅蘿蔔，酸薑等。意思是祝福小孩健康成長。

菜頭酸

益處

白蘿蔔：蘿蔔被譽為“小人參”蘿蔔既是蔬菜，又是水果，藥名萊菔。其味辛、甘，性平，歸肺、脾、胃經。歷代藥書論蘿蔔的藥效有：“行氣、消谷、和中、去痰、癖肥、健人，搗汁服止消渴”、“利關節、理顏色、練五臟惡氣、制面毒、行風氣、去邪熱氣”、“消痰止咳，治肺痿吐血。溫中，補不足”、“搗汁服治吐血衄血，寬胸膈，利大小便。生食止渴寬中,煮食化痰消導”、“萊菔根葉同功,生食升氣,熟食降氣。生則噫氣,熟則泄氣。”

現代研究100g蘿蔔營養成分含量：熱量16千卡；三大產熱營養素，蛋白質0.5g，脂肪0.2g，碳水化合物3.1g；膽固醇，無；膳食纖維0.8g；礦物質中鈣77mg，鐵0.3mg，磷25mg，鉀196mg，鈉91.2mg，銅0.03mg，鎂17mg，鋅0.18mg，硒0.61μg；維生素B10.02mg，維生素B20.04mg，維生素E0.92mg，煙酸0.5mg，葉酸53μg，維生素B120.07mg，維生素C12mg，維生素K11μg，胡蘿蔔素0.02mg，泛酸0.18mg；並且熱量較低，水分含量較高(約94%)。現代醫學認為，吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓、預防冠心病、動脈硬化、膽石症、預防胃下垂、胃炎、胃潰瘍等病症，另還有美容、減肥、抗癌等作用,可見蘿蔔的藥用價值和營養價值之高。

做法

原料: 白蘿蔔1條約1000克

調料:鹽50克、白糖100克、白醋100克

做法: (1)將白蘿蔔沿長形切開成兩長條再切成半圓薄片，下入鹽抓勻放住醃1小時，再拿去沖水，沖洗去鹽份吸乾水份備用

(2)將吸乾水的白蘿蔔片放入白糖、白醋抓勻醃1小時，可適當加點涼開水

特點:有閩南特色風味，夏天的一道開胃小菜，簡單易學

口感：酸甜可口

注意要點:

1.白蘿蔔切片要均勻

2.白蘿蔔抓鹽時要抓出白蘿蔔的苦澀味 ，要衝掉鹽的鹹味

3.白蘿蔔醃的時間不能縮短