菜蕨（學名：Diplazium esculentum (Retz.) Sw.）是蹄蓋蕨科菜蕨屬植物，根狀莖直立，高達15厘米，密被鱗片；鱗片狹披針形，長約1厘米，寬約1毫米。能育葉長60-120厘米；葉柄長50-60厘米；小羽片8-10對，互生，相距1-1.5厘米；葉脈在裂片上羽狀。葉堅草質，兩側均無毛，葉軸平滑，無毛。孢子囊群多數，線形，稍彎曲，幾生於全部小脈上，達葉緣；囊群蓋線形，膜質，黃褐色，全緣。孢子表面具大顆粒狀或小瘤狀紋飾。
分布於亞洲熱帶、亞熱帶及熱帶玻里尼西亞等地區；在中國分布於江西、安徽、浙江、福建、台灣、廣東、海南、香港、湖南、廣西、四川、貴州和雲南。生長於海拔100-1200米得山谷林下濕地及河溝邊。
菜蕨嫩葉柄鮮嫩爽脆，清香獨特，味美可口，而且營養價值高，已逐漸作蔬菜食用。由於菜蕨生長在山野中，沒有受到污染，已成為餐桌上難得的天然綠色食品。
（概述圖參考來源：）
基本介紹
形態特徵,生長環境,分布範圍,繁殖方法,孢子,分株,栽培技術,大苗培育,栽植,管理,採收,主要價值,
形態特徵
根狀莖直立，高達15厘米，密被鱗片；鱗片狹披針形，長約1厘米，寬約1毫米，褐色，邊緣有細齒；葉族生。能育葉長60-120厘米；葉柄長50-60厘米，基部直徑3-5毫米，褐禾桿色，基部疏被鱗片，向上光滑；葉片三角形或闊披針形，長60-80厘米或更長，寬30-60厘米，頂部羽裂漸尖，下部一回或二回羽狀；羽片12-16對，互生，斜展，下部的有柄，闊披針形，長16-20厘米，寬6-9厘米，羽狀分裂或一回羽狀，上部的近無柄，線狀披針形，長6-10厘米，寬1-2厘米，先端漸尖，基部截形，邊緣有齒或淺羽裂（裂片有小齒）；小羽片8-10對，互生，相距1-1.5厘米，平展，近無柄，狹狹披針形，長4-6厘米，闊6-10毫米，先端漸尖，基部截形，兩側稍有耳，邊緣有鋸齒或淺羽裂（裂片有小鋸齒）；葉脈在裂片上羽狀，小脈8-10對，斜向上，下部2-3對通常聯結。葉堅草質，兩側均無毛，葉軸平滑，無毛，羽軸上面有淺溝，光滑或偶被淺褐色短毛。孢子囊群多數，線形，稍彎曲，幾生於全部小脈上，達葉緣；囊群蓋線形，膜質，黃褐色，全緣。孢子表面具大顆粒狀或小瘤狀紋飾。染色體數目2n=82。
生長環境
海拔：生長於海拔100-1200米得山谷林下濕地及河溝邊。
溫度：菜蕨以15-25°℃時生長最為適宜，32℃高溫下能正常生長，在4℃地下宿根能安全越冬。嫩葉在2℃時才遭受凍害，地溫12℃，氣溫15℃時葉片開始迅速生長，孢子發育適溫為20-30℃。
光照：對光照不甚敏感，強光或弱光下均能正常生長，但在光照時數較長的情況下，菜蕨生長發育較快，植株健壯肥大。
水分：對水分的要求較高，在年降水量1500-1800毫米處都能生長，但不耐長期乾旱，尤其是孢子繁殖時，要求水分充足，土壤相對濕度80-90%。因此，種植的地塊必須緊靠水源，以保證水分供給。
土壤：土壤中的有機質和速效肥的含量與蕨菜生長發育有密切關係，要求土壤疏鬆、有機質豐富、土層深厚、排水良好，以酸性或為弱酸性壤土或沙質壤土生長為佳。
分布範圍
繁殖方法
孢子
選擇圃地與整地：孢子播種地要選擇背風、地勢平坦、濕潤、土質疏鬆的沙質土或沙質壤土。深耕後作床，床面寬80厘米，高20厘米，長1-2米，四周用單磚築框或用木板製成長60厘米，寬30厘米，高10厘米的育苗盤，在盤底部先加入1/2沙質壤土，上面再加入1/2營養土。
製作培養基質：孢子非常細小，應選擇質地細、疏鬆、保水，含有一定養分的材料來作基質。用草炭土或菜園土，牛糞曬乾，按4:4:2比例混合，拌勻，過篩，製成混合營養土，然後填入播種床或木箱中，厚度為15厘米，床面鋪平，然後用0.5%硫酸亞鐵或0.4%高錳酸鉀溶液對苗床土壤進行消毒。
孢子的收集與處理：7-8月孢子成熟，葉背立脈兩側密生的孢子囊呈黃褐色時，剪下成熟的未開裂的孢子囊群葉片，放在乾淨的紙袋內，待2-3天孢子從中脫落後，取出葉子，孢子留在其中，風乾後待用。在自然條件下孢子的萌發極其緩慢，萌發率極低，為加速孢子萌發，並提高萌發率，播種前可用300毫克/升赤黴素溶液浸泡孢子30分鐘進行處理。
播種方法：孢子播種一般在秋季或早春進行，播種量1克/平方米孢子，在準備好的播種床面上或木箱裡，將營養基質充分淋濕。然後把處理好的孢子倒入盛水的噴壺中搖勻後噴在培養基質上，不用覆土，播後床面用稻草覆蓋進行遮陽。
分株
根狀莖整株移植：在秋季菜蕨地上部分生長停止或春季萌發前，到菜蕨分布的山野採挖地下根狀莖。選擇8年生以上的根狀莖，以粗6厘米以上，長15厘米以上的為宜。根狀莖在地下水平生長，一般分布在10-30厘米的土層中，採挖粗壯、無病、完整的母篼，帶根、帶葉，儘量少傷鬚根，多帶宿土。挖出的母篼可用塑膠袋包裝，並及時運送到已整理好的栽植地栽植。
根狀莖分株栽植：將挖出完好的根狀莖，用快刀從根狀莖頂部的中心分切為2份，每份要帶根，帶葉，帶土，分株時注意不要傷到根狀莖頂部及切口附近孕育的幼芽。
栽培技術
大苗培育
移栽：孢子在播種床或播種箱育苗後的次年秋季，將小苗移植到假植床中培育大苗。移植床地選擇與上相同，深耕細作後，應施入腐熟的有機質肥料，平整後作成寬1米，高20厘米，長1-2米，底道寬30厘米的移植床，孢子體長出4-5片葉子後，移栽到準備好的移植床中進行培育。移栽密度25株/平方米。移栽深度以覆蓋根狀莖為宜，栽後再覆土2厘米。移栽後立即澆透水，保持土壤濕潤，適當遮陽保護，之後做好圃地管理。
圃地管理與出圃：每天噴水2次，空氣濕度保持在80%左右，每天光照4小時，溫度在20-25℃。當葉長5厘米時，開始薄施水肥，半個月施1次，這時可進行間苗或分床移栽。苗期要做好防旱、除草、除蟲等主要工作。菜蕨孢子播種育苗3年，已長出5-10厘米長的根，此時即可出圃，每畝產苗2萬株左右。
栽植
整地：對栽植地深耕細耙後，作成長10米，寬1米，高30厘米的畦。分株、整株移栽開穴規格為25厘米×25厘米×25厘米。孢子繁育植株為20厘米×20厘米×15厘米施足基肥，每畝施腐熟肥2000千克，要深耕混拌均勻。
種植方法：春秋2季均可，即在2月上旬或10-11月種植。將植株的葉基頂部向上，平放於穴底，填土於根狀莖周圍。邊填邊晃動根狀莖，使土充滿其四周及鬚根空隙中，壓實，蓋土至根狀莖頂部厚約2厘米，立即淋水，土面上可蓋草保溫保濕。孢子繁殖苗株行距為15厘米×20厘米，整株移植和分株移植的株行距為30厘米×30厘米。
管理
除草：在菜蕨的整個生長期均要及時清理栽培地的雜草，每年應除草2-3次，並在冬季剪去地上部分枯萎葉片，將剪下的枯葉片放在菜蕨篼頭作肥料。
鬆土：初春，菜蕨萌芽前，進行約5厘米深的中耕，疏鬆表土，以利發篼、萌芽。
灌溉：結合天氣狀況，重點在幼葉萌發前及營養葉生長初期、中期和旺盛期各淋透水1次。
追肥：在3-8月菜蕨採摘旺季可每周追施腐熟有機肥次，亦可施用草木灰、火燒土等。
培篼：由於菜蕨的根及根狀基具有自下往上生長的特性，因此，應在每年冬季進行培篼。用細土、草木灰或樹葉蓋篼，起到補充鉀肥、保濕越冬及護根的作用。
採收
採收標準：當菜蕨嫩葉萌發出土不久，盤卷的頂端下剛生出一對幼葉，羽狀葉葉苞尚未展開，頂部“抱拳”時採收為宜。採收粗壯肥實、鮮嫩、葉柄基部直徑大於0.5厘米，高15-22厘米的菜蕨，用潔淨容器整齊盛裝，要蓋好遮陽，防止水分蒸發而使蕨菜老化萎蔫。
採收方法：可用手摺，也可用利刀從地表的葉柄處割下，輕采，輕放，不要損傷地下的根狀莖。採摘後洗淨泥巴等，及時按長度、色澤、大小進行分級，綑紮上市。
主要價值
菜蕨嫩葉柄鮮嫩爽脆，清香獨特，味美可口，而且營養價值高，已逐漸作蔬菜食用。由於菜蕨生長在山野中，沒有受到污染，已成為餐桌上難得的天然綠色食品。
菜蕨
菜蕨