是一道色香味俱全的廣東傳統名菜，屬於粵菜系。清香、味濃。小鮑翅浸泡在水中，1天后洗淨去骨放在竹墊里夾好，蒸1小時後，再放在燉盅里，放入雞塊、火腿、菜膽、頂湯，燉4小時，放入鹽、味素即可。 基本介紹 中文名：菜膽燉魚翅主要食材：小鮑翅分類：粵菜口味：鹹鮮配 料：頂湯 菜名,主料,配料,做法,特點, 菜名： 菜膽燉魚翅主料： 小鮑翅300克，菜膽（菜心）6棵，火腿200克，草雞半隻（切塊）。配料： 頂湯100克，鹽2.5克，味素1.5克。做法： 小鮑翅浸泡在水中，1天后洗淨去骨放在竹墊里夾好，蒸1小時後，再放在燉盅里，放入雞塊、火腿、菜膽、頂湯，燉4小時，放入鹽、味素即可。特點： 清香、鹹鮮、味濃。
