基本介紹
- 中文名：菜膽炒九節蝦片
- 主要食材：九節蝦，上海青菜膽
- 分類：快手菜，炒
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
九節蝦 | 適量 |
上海青菜膽 | 少許 |
胡蘿蔔 | 少許 |
蒜片 | 少許 |
姜粉 | 少許 |
料酒 | 少許 |
鹽 | 適量 |
麵粉 | 少許 |
香油 | 少許 |
做法
1. 九節蝦去殼，在背部劃一刀，取出腸線，用姜粉、料酒、鹽醃製15分鐘 |
2. 瀝乾水分展開後取適量的麵粉撒上，用擀麵杖輕輕地敲打成蝦片（怎樣，是否看上去比原來的蝦蝦更大些呢？） |
3. 燒開水，將蝦片輕輕放入燙至定型，用冷水沖洗後待用（可以去掉表面多餘的澱粉） |
4. 取上海青的菜膽，切成小片，胡蘿蔔也切成片，放入開水中焯燙片刻過涼（水中加點油和鹽，成品色澤更好些） |
5. 熱鍋少油，小火爆香蒜片，放入菜膽和胡蘿蔔片翻炒片刻 |
6. 加入蝦片轉大火快速翻炒均勻，撒上鹽和香油即可出鍋 |
