菜糊餅

這是一道流行與天津薊縣和北京地區的，民間小吃，它做法簡單，好吃易學。其中的餡料有韭菜、白菜、雞蛋等等。

基本介紹

• 中文名：菜糊餅
• 英文名：Vegetable paste cake
• 主要食材：韭菜，雞蛋
• 分類：京菜，津菜
• 口味：鮮、香、脆、嫩

菜品特色

這是一道流行與天津薊縣和北京地區的，民間小吃，它做法簡單，好吃易學。其中的餡料有韭菜、白菜、雞蛋等等。

在天津薊縣這道美食可以說是家喻戶曉，是每個家庭主婦必定要會做的美食，在薊縣地區，一位郝家的老奶奶做的糊餅已經成為這家人，不能不吃的美食，而且鄰居家的人也是經常來她家，讓奶奶，幫著做出美味的糊餅。

在薊縣還有糊餅是不加餡料的，當地人叫“死糊餅”。可以說糊餅在大部分北京和薊縣人的心中和肉是並駕齊驅的

做法

1、玉米面倒入容器中，放在水龍頭下，將水龍頭的水量擰到最細，一邊轉容器一邊攪拌，使玉米面形成細小的疙瘩（比疙瘩湯的疙瘩還要細）要達到用手一搓就能散的程式（這一步是做得又薄又脆的關鍵）

2、玉米面倒入容器中，放在水龍頭下，將水龍頭的水量擰到最細，一邊轉容器一邊攪拌，使玉米面形成細小的疙瘩（比疙瘩湯的疙瘩還要細）要達到用手一搓就能散的程式（這一步是做得又薄又脆的關鍵）

3、鍋坐在爐子上，開小火（我家的炒鍋，所以我在爐頭上墊了一塊厚一些的鐵片來達到均勻受熱的目的，如果你家是厚底煎鍋那就可以不用墊了。）用手放在鍋上感覺稍有熱的感覺時就灑入玉米面兒，為什麼用灑呢，就是因為第一步時我們把玉米面弄得比較散，所以是需要灑入的，想吃多大張的就灑多大的面積，但一定要儘量灑均勻，方便操作下一步

4、用勺按壓玉米面就可以起到沾粘作用

5、如果鍋過熱，可以在盤中放入少許清水，用這種瓷勺或者手勺的底部沾少許清水按壓在玉米面上，使玉米面重新濕潤而相互粘在一起

6、將韭菜雞蛋液舀一勺倒在玉米餅上並且攤均勻，將火調整到中小火，也就是外圈火焰稍有冒頭就可以的程度
然後蓋上鍋蓋先悶2分鐘，打開蓋後用鏟子沿著玉米餅邊看是否能夠鏟起，全部鏟起來後再蓋上蓋子悶2分鐘
雞蛋液對玉米面也可以起到沾粘作用，所以不必擔心鏟起來後玉米餅會散

7、直到用鏟子輕輕按一下韭菜雞蛋液表面已經完全凝固並且有一定韌性說就明已經熟了。