菜炒田雞腿

菜炒田雞腿是由田雞為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：菜炒田雞腿
• 主要食材：田雞腿
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味

所需食材

淨田雞腿……250克蒜泥…………0.5克

菜…………250克姜花5片……2.5克

精鹽……………3克紹酒……………10克

味素…………1.5克上湯…………100克

白糖…………0.5克淡二湯………100克

胡椒粉……0.05克芝麻油………0.5克

乾澱粉…………10克熟豬油………500克

濕澱粉…………10克（約耗65克）

製作方法

1.將田雞腿去骨，用於澱粉拌勻。

2.炒鍋用中火燒熱，下熟豬油15克，放入菜、精鹽1.5克、二湯，炒至九成熟，倒入漏勺瀝去水。

3.炒鍋洗淨，放在旺火上，下入熟豬油，燒至四成熱，放入田雞腿過油約30秒鐘，倒入笊籬瀝去油。炒鍋回放火上，下蒜、姜、田雞塊，烹紹酒，炒勻，加入上湯、味素、白糖、胡椒粉和精鹽1.5克約燜30秒鐘至剛熟，用濕澱粉調稀勾芡，放入菜，淋芝麻油和熟豬油20克，炒勻上盤便成。

工藝關鍵

田雞腿洗淨，瀝乾水分，用濕澱粉上漿，過溫油，約半分鐘即熟，肉質軟嫩，鮮美可口。

食用須知

田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。而且蛙肉性涼味鹹而無毒，是大補元氣治脾虛的營養食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜於低蛋白血症，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者食用。