菜心腎球大鴨

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

基本介紹

• 中文名：菜心腎球大鴨
• 鴨：750克
• 鴨腰：100克
• 芥菜：400克,

摘要

菜心腎球大鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜

口味：鹹鮮味 工藝：燒

菜心腎球大鴨的製作材料：

主料：,蝦仁100克,雞翅150克,香菇（鮮）100克,青豆50克,蘆筍50克

調料：鹽4克,老抽10克,味素4克,料酒15克,香油2克,胡椒粉4克,澱粉(玉米)10克,白砂糖2克,花生油100克

做法

1. 將筍花及青豆用沸水加精鹽一分滾過；

2. 芥菜取心用沸水滾過；

3. 菜心再用紹酒、精鹽、淡二湯400克，煨過，滾煨後取起濾乾水分；

4. 將紅鴨拆骨加原汁回熱後，傾出原汁，覆轉放於碟中；

5. 用花生油起鍋，下菜膽，加芡湯、包尾油拌勻，取起圍於鴨邊；

6. 蝦丸、腎球用沸水略滾過；

7. 起鍋，將花生油燒至80攝氏度，下蝦丸、腎球及穿雞翼拉油至熟，去油；

8. 下鮮菇、青豆、筍花及拉油後的蝦丸、腎球，穿雞翼，濺入紹酒10克，加淡上湯100克；

9. 調入白糖、味素、精鹽、胡椒粉等適量味料，加濕澱粉10克打芡；

10. 再加麻油和包尾油拌勻，取起放於鴨上；

11. 在紅鴨湯中加淡二湯50克，調入味素、白糖、老抽、胡椒粉少許等味料，用濕澱粉六克打芡；

12. 再加麻油、包尾油拌勻，取起淋在鴨上。

小帖士-食物相剋：