菌衡營養

“21世紀，人類進入食用菌養生保健時代。”----世界衛生組織

“21世紀最為合理均衡的膳食結構：一葷一素一菌。”----聯合國糧農組織

基本介紹

• 中文名：菌衡營養
• 引言：人類進入食用菌養生保健時代
• 營養理念：葷菜保證攝入動物蛋白和高級營養
• 酸鹼中合：偏愛肉食者體內聚集的酸過多

菌衡營養理念

葷菜保證攝入動物蛋白和高級營養；

素菜保證了攝入纖維素、礦物素、維生素；

而菌菇因其生長在特殊的環境當中，既不會受到環境的污染，又不會受到病蟲害的侵擾，因此綠色、天然、健康，是繼植物性、動物性食品之後的第三類食品，具有“一高三低”—— 高蛋白、低糖、低鹽、低熱量的特徵，富含胺基酸、蛋白質、糖類、脂類、維生素、礦物質元素等多種營養成分。

現代人不注重菌類的攝入，“吃葷才能有營養”、“吃素才健康”、 “葷素搭配最好” 的想法皆有，其實不然。

酸鹼中合

偏愛肉食者體內聚集的酸過多，而癌症主要在酸性體質中形成，素食中，香菇的灰分元素中鉀占64%，是鹼性食物中的高級食品，可中和肉類食品產生的酸。

再來看看菌類，1公斤乾蘑菇所含蛋白質相當於2公斤瘦肉，3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白量。對於素食主義者，有可能引發蛋白質攝入過低，食用菌類則有助於均衡營養。

菌菇食品的作用

菌菇類食品有三個作用：

第一，可使膽固醇下降，血液黏度下降，動脈硬化的可能減小；

第二，菇類食物含有香菇多糖，可提高免疫力，降低癌症發生幾率；

第三，菇有抗氧化作用，使細胞凋亡慢，人的衰老變慢，老年痴呆減少。

國際營養界已公認其為“21世紀全球6大保健食品之一”，並列為健康飲食必不可少的成份，推薦至人們的每日食譜中。