菌菇調味飯是一道菜品，主要食材是優質短梗米、白蘑菇、培根等，調料為黃油、橄欖油、干貝高湯等。該菜品主要是通過將食材放入鍋中加熱煮的做法而製成。
基本介紹
- 中文名：菌菇調味飯
- 主要食材：優質短梗米
- 口味：鹹鮮味
- 配料：義大利香脂醋
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
優質短梗米/適量 各樣乾貨菌菇 2－3種新鮮白蘑菇/適量 培根/適量 洋蔥/適量 黃瓜/適量蒜瓣/適量 蒜茸/適量 無鹽黃油/適量 橄欖油/適量 干貝高湯/適量 Parmesan cheese/適量乾白葡萄酒/適量 芝麻油/適量 紅糖 一撮鹽/適量 研磨黑胡椒/適量 義大利香脂醋/適量
製作方法
1. 主要食材。
2. 提前浸泡所用到的菌菇，可以提前一夜冷藏浸泡，泡好的汁水靜置沉澱泥沙待用。鍋內熱橄欖油和黃油，翻炒切碎的洋蔥碎至軟嫩出現焦糖色。
3. 放入菌菇一同翻炒至香味散出，最後放入蒜炒香。
4. 放入米一同翻炒，至油脂均勻裹覆米粒，約2min。
5. 先倒入乾白葡萄酒，酒氣散去水分被米粒吸收後添入浸泡菌菇的湯汁，完全被吸收後再添入干貝高湯（沒過米粒多一些），上蓋最小火煮8min。期間可以製作拍黃瓜。黃瓜切1/4條，拍松。攪拌碗內放入醋、鹽、糖、黑胡椒、蒜茸，邊攪拌邊淋入芝麻油，乳化後與黃瓜、香菜一同抓勻即可。
6. 開蓋檢查米粒情況（外粘內彈的米粒質感最好，需要粒粒分明，輕扣盤底即可攤開），如果還需要繼續煮就添一些高湯或水，攪拌均勻，邊攪動邊注意米粒質感變化。
7. 將培根和白蘑菇用橄欖油煎至焦糖色。
8. 出鍋前最後鹽調味，搬入一小把parmesan cheese。
9. 將培根和蘑菇撒在調味飯上，擦上parmesan cheese，再來一點香菜，well done！隨手再泡一杯檸檬楓糖水就足夠滿足啦～
食用須知
大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高於其它穀物，胺基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質胺基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。
大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
