菌菇腰花揪麵疙瘩是一道美食，主要原料為雞蛋、麵粉、豬腰子、筍、蘑菇、草菇、毛豆。
基本介紹
- 中文名：菌菇腰花揪麵疙瘩
- 主要原料：雞蛋1
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 口味：清淡
簡介,原料,製作,心得,
簡介
做揪麵疙瘩真的很簡單，只需要和一塊麵團，將手指頭和麵粉都沾些麵粉，用食指和大拇指揪出一個個大小均勻，厚薄也均勻的小麵疙瘩。其中的是揪的要快、要薄、要均勻。這道快速簡單的麵食，很適合作為早餐。
原料
雞蛋1個、麵粉80克、豬腰子1個、筍1小根、3個蘑菇、4個草菇、毛豆一小把、榨菜7-8片。
製作
1、麵粉中加入雞蛋，和成光滑的麵團，蓋上一碗，醒上7分鐘；
2、將麵團再揉搓一次，然後將麵團一頭沾上麵粉，另一隻手用大拇指和食指揪出厚薄均勻大小一致的小麵疙瘩；
3、燒開一鍋水，下入揪麵疙瘩，倒入麵疙瘩後用鏟子迅速推開，防止粘連；
4、小火煮2-3分鐘後撈起盛入盤中備用；
5、在醒面的時候，將其他材料切好，將腰花放入碗中，滴幾滴料酒和白醋，沖入熱開水泡1分鐘，瀝乾水分備用；
6、炒鍋燒熱，倒油燒熱，將蒜姜煸香，倒入腰花炒半分鐘，撈出備用；
7、鍋中留底油，將毛豆、草菇、蘑菇、榨菜和筍片倒入煸炒1分鐘；
8、沖入開水200ML左右，再次滾開後，加入腰花炒勻，加鹽調味道；
9、關火，將炒好帶湯的腰花澆透盛在水裡煮好的麵疙瘩上，再加上一大勺的辣椒醬，即可開吃拉。
10、如果時間充裕的話，再蒸點玉米和南瓜，一般7-8分鐘就夠了，可以兩個鍋同時進行，可節省一心得：
心得
1、辣椒醬不喜歡的可以不放；
2、麵團和的不要太乾，揪的時候要儘量的揪的薄和小，不然口感會偏硬；
3、腰花用黃酒或者白醋水中泡下，可以很好的去腥氣，用開水燙下或者焯下水，也可以很好的去腥氣；
4、麵團至少要醒5分鐘以上，如果時間充裕的話建議醒20分鐘；
