菌菇燒賣是一道菜品，主要食材是平菇、杏鮑菇、普通麵粉等，調料為食鹽、老抽等。該菜品主要是通過將食材放入鍋中炒好再蒸的做法而製成。
基本介紹
- 中文名：菌菇燒賣
- 主要原料：平菇，杏鮑菇
- 做法：蒸，炒
- 其他配料：糯米，普通麵粉，
用料,做法,小貼士,
用料
普通麵粉 120g 澄面(小麥澱粉) 30g
油 10g 熱開水 90g
糯米 半碗 香菇 三四朵
平菇 幾朵 杏鮑菇 一個
木耳 一小把 老抽 1小匙
鹽 1小匙 糖 1小匙
做法
1. 糯米用水浸泡一夜，撈出瀝乾水分，放容器中乾蒸30分鐘待用
2. 各種菇洗淨切碎，一小塊生薑也切末與菇拌勻，加入老抽、糖、鹽和一大匙油拌勻
3. 鍋燒熱下入拌好的餡料炒香，加入30ml的水，然後下蒸好的糯米一起炒，可根據情況適當加水，不要太濕，糯米保持一粒一粒的最好
4. 麵粉澄粉拌勻(也可只用麵粉，加入一點澄面面的延展性透明性會更好)緩緩加入熱開水一邊快速攪拌，稍晾涼然後將面揉成團，再加入油繼續揉成光滑麵團
5. 將麵團搓成長條，切成30等分，每份都揉圓，壓扁，然後像擀餃子皮一樣擀，注意最後著重擀下邊緣，這樣就有燒賣的荷葉邊了
6. 填入炒好的餡料，上面用虎口微收口即可。上燒開水的蒸鍋，大火蒸8--10分鐘即可
小貼士
1.糯米浸泡後一定要乾蒸，不要帶水蒸，這點很重要，後來再炒的過程中它會吸到調過味的湯汁，油亮亮的~
2.和面可只用麵粉，但是用一點澄面效果會更加，非常好擀，擀薄了也不破
3.因為用的素餡，而且炒熟的，所以蒸8到10分鐘就夠啦
