虎奶菇

虎奶菇又名菌核側耳、核側耳、核耳菇、茯苓側耳等，為木腐生真菌。該菌子實體和菌核均可食用或藥用，是一種很好的‘’藥食同源”真菌。據《本草綱目》、《千金要方》等有關典籍記載，它具有治療胃病、感冒、哮喘、高血壓等疾病的藥效。虎奶菇不論是菌絲體、菌核還是子實體均含有豐富的蛋白質、碳水化合物、礦質元素等營養物質，營養價值高，長期食用可起到保健美容、延年益壽的作用，是很好的保健食品。因此，虎奶菇是一種極具開發前景的保健食品。虎奶菇屬高溫性菌種，人工栽培可填補夏季高溫時節食用菌上市品種少的空白。

基本介紹

• 中文學名：虎奶菇
• 拉丁學名：Pleurotus tuber-regium (Fr.) Sing
• 別稱：菌核側耳、虎乳菌、虎奶菌、南洋茯苓等
• 界：真菌界
• 門：真菌門
• 亞門：擔子菌亞門
• 綱：層菌綱
• 目：傘菌目
• 科：側耳科
• 屬：側耳屬
• 種：虎奶菇
• 分布區域：熱帶、亞熱帶氣候地區

形態特徵

虎奶菇有菌核和子實體兩部分，菌核生於地下或木材間，直徑10cm～25cm，球狀，卵狀或梭形，堅實，內部白色，外皮殼暗色。子實體從菌核長出，單生或叢生。菌蓋直徑10cm～20cm，漏斗形或杯形，後平展但中央仍保持下凹，菌肉變皮革質，表面光滑，常有散生、翹起的小鱗片，特別是近中央的部分，淡灰白色到肉桂色，沒有條紋，邊緣初內卷，薄，有時放射狀至鋸齒狀邊緣，菌褶延生，很密集，小菌褶1/6，寬達2mm，蒼白至淡褐色至淡黃色，邊緣完整，菌柄(3.5cm～13cm)×(0.7cm～3.5cm)，中央生，偶爾偏心生，圓柱形，中實，表面與菌蓋同色，通常有和菌蓋表面一樣貼生的小鱗片

分布範圍

最早發現於非洲。 主要分布在我國雲南省以及緬甸、馬來西亞、非洲的奈及利亞等地。

營養成分

是一種能產生大型菌核和子實體的珍貴食用菌和藥用菌，其子實體和菌核營養豐富，含有揮髮油、胺基酸以及多糖類物質，其中最主要的活性成分為虎奶菇多糖。

多糖

多糖是藥用真菌中的主要活性成分。真菌多糖具有降血脂、血糖，增強免疫力，抗腫瘤等功效。多糖和大部分生理功能密切相關，如真菌多糖—多肽和多糖—蛋白質複合物具有免疫調節功能和抗腫瘤活性。藥用虎奶菇菌核超過乾重90%的善食纖維中有60%為非澱粉多糖，其中含有與茯苓、雲南茯苓類似功能的多糖。虎奶多糖可增強機體免疫功能，並對腫瘤、病毒有較強的抑制作用。

蛋白質

從虎奶菇菌核中也分離到了凝集素和核糖體失活蛋白成分。一些真菌的凝集素具有抗細胞異常增殖，抗腫瘤和增強免疫活性的功能。核糖體失活蛋白是一個蛋白家族，其特徵是能夠阻止兔網織紅細胞溶胞產物體系轉錄。RIP具有抗細胞增殖，抗腫瘤，免疫調節，抗病毒，抗真菌活性等功能。

不飽和脂肪酸

虎奶菇子實體中不飽和脂肪酸(USFA)占脂肪酸總量的75.9%，其中唯一的單不飽和脂肪酸(MUSFA)油酸的含量占脂肪酸總量的13.8%，多不飽和脂肪酸(PUSFA)亞油酸(Cis:2)占虎奶菇子實體脂肪酸總量的62.1%，比菌核高8.9%。油酸含量比菌核高961.5%，油酸具有降低低密度脂蛋白(LDL)，升高高密度脂蛋白(HDL)的功能，還能提高機體抗氧化能力，保護心血管系統。

其他功能性成分

虎奶菇揮髮油成分中發現了許多酚類化合物，這些酚類化合物包括苯甲酸2-羥甲酯(benzoicacid，2hydroxy，methylester）、2-甲氧基苯酚(phenol，2-methoxy）、2，6-二(1，1-二甲基乙基）-4-甲基苯酚(phenoyl，2，6-bis(1，1-dimethylethy1）-4-methy1）。其中2，6-二(1，1-二甲基乙基）-4-甲基苯酚已被證實具有抗氧化作用。虎奶菇菌絲體對革蘭氏陽性細菌(金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌、藤黃八疊球菌等）有較強的抑制作用，對革蘭氏陰性細菌(大腸桿菌、腸炎沙門氏菌、白色念珠菌、啤酒酵母、黑麴黴、黃麴黴和桔青黴等）、酵母和黴菌沒有顯著抑制作用，可見虎奶菇的抑菌作用有較強的專一性，其機理尚不清楚。