菊花鱔魚

番茄醬1兩，乾澱粉1兩，黃酒、白醋、麻油、蒜泥各適量，花生油2斤。

基本介紹

• 中文名：菊花鱔魚
• 原料：粗活鱔魚1斤(兩條)，白糖2兩
• 配料：食鹽、蔥、姜、濕澱粉、
• 功效：補虛損，除風濕，強筋骨

做法

鱔魚宰殺、剖腹去內臟，去骨去皮，切成2寸5分長片塊，用刀頂頭斜批成兩片(末端不批短)，再直切成條狀(一頭不切斷)加黃酒、鹽、蔥、姜浸漬起來，然後再逐個排上乾澱粉;將番茄醬、白糖、白醋、濕澱粉一起放入碗內，加適量水調成芡汁。燒鍋置旺火上燒熱，鍋內倒油1斤，燒至八成熱，將鱔魚抖散入鍋炸至金黃色，撈出裝盤，鍋內留少余油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入調好的芡汁燒沸後淋入麻油，起鍋澆在菊花魚上即成。

。對體虛乏力，風寒濕痹，痔瘡等患者尤為適宜。