菊花雞湯屬清宮廷名菜,湯菜類。此菜品出自“內御膳房”,又稱“養心殿御膳房”,無數珍饈異饌都出於這裡。
並記載於愛新覺羅·浩所著《食在宮廷》之書。更是深受慈禧太后(葉赫那拉氏)的喜愛。
早餐,午餐,晚餐,宵夜食用均可。
基本介紹
歷史由來,原料,製作方法,小貼士,功效,提示,
歷史由來
據愛新覺羅·溥傑先生晚年回憶(清宣統帝溥儀之胞弟),其夫人愛新覺羅·浩所著《食在宮廷》湯菜類的“菊花雞湯”,花菜類的“菊花燴雞絲”是魯菜御廚趙二官,在鹹豐六年(1856年)于山東日照雞絲湯(呂母雞絲湯)的基礎上所創製,頗受慈禧的喜愛(在鹹豐六年三月,生下鹹豐帝唯一的皇子載淳,晉封懿妃)。
原料
老母雞一隻,菊花3朵,香草藥適量"根據滋補需要,可加入天麻,當歸,黨參等".
鹽100克,純淨水3升。
![菊花雞湯 菊花雞湯](/img/4/609/cGcq5yM2kTOzEjY4YmZzgDZ2gjZjJTO0ITOzY2LtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
![菊花雞湯 菊花雞湯](/img/4/609/cGcq5yM2kTOzEjY4YmZzgDZ2gjZjJTO0ITOzY2LtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
製作方法
- 現宰活雞一隻,整隻洗淨;
- 涼水入鍋,和雞一同放入鍋中,小火燉製1小時,放入香草藥料微火煨制1.5小時,放入鹽,過半小時關火。
- 整雞取出,待涼,手撕。
- 把湯轉入砂鍋根據個人喜好放入,菊花瓣等和雞絲一起加熱即可。
小貼士
根據個人喜好,可加入冬粉,菌類等。配以火燒,米飯等主食,搭配爽口小菜。
一般人群均可食用。老人,小孩,孕產婦食用更佳。
功效
清香瀰漫、鮮美甘淳、清潤可口、滋味濃郁、更有疏肝清熱,養陰明目,美顏養生之功效。
提示
需用2年以上老母雞。現殺活宰才能燉煨出原有的鮮美。
必須手撕,保留肌肉原有機理,不破壞雞絲細嫩口感。
燜燉時間3小時以上。燉雞最講究的保持原味,有紫砂鍋是最好,隨熱隨吃。
必須手撕,保留肌肉原有機理,不破壞雞絲細嫩口感。
燜燉時間3小時以上。燉雞最講究的保持原味,有紫砂鍋是最好,隨熱隨吃。