菊花火腿豆腐羹

菊花火腿豆腐羹

菊花火腿豆腐羹,湘菜,形似菊花,色彩鮮艷,滑嫩鮮香。

基本介紹

  • 中文名:菊花火腿豆腐羹
  • 主料:火腿、豆腐
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原料

主料

豆腐(南)300克火腿100克

輔料

雞蛋清50克小白菜500克

調料

豬油(煉製)70克鹽7克味素1克胡椒粉1克大蔥20克雞油15克

製作

1.大蔥摘去蔥葉留蔥白洗淨切花。火腿切成2厘米長、1厘米寬的斜條,一端切開四分之三的薄片(切斷 ),四分之一連著(不切斷)。小白菜摘去邊葉留苞洗淨。
2.將豆腐表面粗皮片去,搗爛後,用細密羅篩過濾成細泥,放入雞蛋清、胡椒粉、蔥白花、適量的鹽、味素攪拌均勻。
3.備小碟20個,抹上油,將豆腐泥擠成3厘米大的丸子,放入小碟內,稍抹平,撒點乾澱粉,將火腿推開成花瓣形。4.食用前6分鐘,將菊花豆腐上籠蒸熟取出,分4行擺入大盤內;同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味,拼在菊花豆腐的空行處,另用鍋放入油燒到六成熱,放入雞湯150詫、鹽、味素燒開,調好味,用濕澱粉調稀勾芡,澆蓋在菊花豆腐上和白菜苞上,即可。

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