《菇菌食材科學選購與加工》是2013年金盾出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：菇菌食材科學選購與加工
- 作者：熊書勝，塗改臨主編
- 出版社：金盾出版社
- 出版時間：2013年
- 開本：32 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787508280615
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
菇菌是人體健康的營養食材，也是普通家庭餐桌常見的菜餚原料。
熊書勝、塗改臨主編的《菇菌食材科學選購與加工》重點介紹了如何識別和理智選購市場上種類繁多的菇菌商品，以及各種家庭常用、簡易有效的菇菌保鮮和烹前加工方法，主要內容包括：菇菌食材的源流與食性、菇菌食材的識別與選購、菇菌食材家庭保鮮加工與烹飪、菇菌食材營養菜餚加工等。
《菇菌食材科學選購與加工》可幫助廣大讀者了解我們所食用的菇菌食材的源頭，以及健康與食材的密切關係，適於各類餐廳採購、烹前加工人員和廣大家庭烹飪愛好者閱讀參考，是家庭寶典。
圖書目錄
第一章 菇菌食材的源流與食性
一、菇菌食材的源流
二、菇菌的營養價值
三、菇菌的保健功能
第二章 菇菌食材的識別與選購
一、菇菌商品類型
二、菇菌上市的基本要求
三、菇菌品識與選購
第三章 菇菌食材家庭保鮮加工與烹飪
一、菇菌家庭簡易保鮮方法
二、菇菌家庭簡易加工與保管
三、菇菌食材烹前加工
四、菇菌烹飪基本技術
第四章 菇菌食材營養菜餚加工
一、菇菌家常菜譜的調製
二、菇菌養生膳食菜譜的調製
三、菇食安全禁忌
主要參考文獻
