菇菌食材科學選購與加工

菇菌食材科學選購與加工

《菇菌食材科學選購與加工》是2013年金盾出版社出版的圖書。

基本介紹

  • 中文名:菇菌食材科學選購與加工
  • 作者:熊書勝,塗改臨主編
  • 出版社:金盾出版社
  • 出版時間:2013年
  • 開本:32 開
  • 裝幀:平裝
  • ISBN:9787508280615
內容簡介,圖書目錄,

內容簡介

菇菌是人體健康的營養食材,也是普通家庭餐桌常見的菜餚原料。
熊書勝、塗改臨主編的《菇菌食材科學選購與加工》重點介紹了如何識別和理智選購市場上種類繁多的菇菌商品,以及各種家庭常用、簡易有效的菇菌保鮮和烹前加工方法,主要內容包括:菇菌食材的源流與食性、菇菌食材的識別與選購、菇菌食材家庭保鮮加工與烹飪、菇菌食材營養菜餚加工等。
《菇菌食材科學選購與加工》可幫助廣大讀者了解我們所食用的菇菌食材的源頭,以及健康與食材的密切關係,適於各類餐廳採購、烹前加工人員和廣大家庭烹飪愛好者閱讀參考,是家庭寶典。

圖書目錄

第一章 菇菌食材的源流與食性
一、菇菌食材的源流
二、菇菌的營養價值
三、菇菌的保健功能
第二章 菇菌食材的識別與選購
一、菇菌商品類型
二、菇菌上市的基本要求
三、菇菌品識與選購
第三章 菇菌食材家庭保鮮加工與烹飪
一、菇菌家庭簡易保鮮方法
二、菇菌家庭簡易加工與保管
三、菇菌食材烹前加工
四、菇菌烹飪基本技術
第四章 菇菌食材營養菜餚加工
一、菇菌家常菜譜的調製
二、菇菌養生膳食菜譜的調製
三、菇食安全禁忌
主要參考文獻

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