莧菜黃魚羹

莧菜，又稱莧、雁來紅、老少年、三色莧，是一種開綠白色小花的野菜，俗稱“人青草”。味道鮮美，營養價值高，其維生素C的含量高於西紅柿，而且有祛病之功，對心血管病、胃腸炎，便秘、黃膽病及癌症等疾病均有一定的療效。作藥用，可取鮮葉或汁用，也可取全株曬乾長期備用。因其具有解熱，解毒、消腫等功效，可治感冒、眼疾、齒疾、毒蛇咬傷、膿腫等病症，也有利尿、止瀉、通經的效能。

基本介紹

• 中文名：莧菜黃魚羹
• 主要食材：黃魚
• 分類：韓國菜
• 口味：色美味鮮，清香嫩滑，爽嫩潤口

基本信息

【菜譜名稱】 莧菜黃魚羹

【所屬菜系】 韓國菜

【口味特點】 色美味鮮，清香嫩滑，爽嫩潤口

製作原料

莧菜100克，黃花魚肉150克，熟火腿丁20克，熟雞油50克，精鹽3克，料酒5克，白糖4克，胡椒麵2克，水澱粉25克，雞湯600毫升，芝麻油10克，大蔥10克，生薑5克，辣椒油5克

製作過程

1、將莧菜擇去老莖，黃葉，洗淨後，瀝乾水分，黃花魚去皮，去刺，切或小丁，放入碗內，加料酒攪拌均勻，醃漬片刻。

2、大蔥、生薑去皮，洗淨，均切成碎末。

3、炒勺旺火燒熱，放入熟雞油化開，燒至五成熱時，放入蔥末、薑末煸炒出香味，下入莧菜稍加煸炒後，倒出。

4、用同樣方法將黃花魚丁煸炒後，倒出。

5、淨勺燒熱，放入雞湯，並加入精鹽、白糖燒開後，放入魚丁及火腿丁，待再燒沸開後，撇去浮沫，下入水澱粉勾芡，隨即將莧菜放入後，撒芝麻油、辣椒油、胡椒麵，出勺，入碗，即可。