莧菜秸子

基本介紹

  • 中文名:莧菜秸子
  • 主要食材:莧菜
  • 分類:中餐
  • 口味:鹹鮮
莧菜長老了,主莖可粗如拇指,高三四尺,截成二寸許小段,入臭壇①。臭熟後,外皮是硬的,裡面的芯成果凍狀。噙住一頭,一吸,芯肉即入口中。這是佐粥的無上妙品。有的叫做"莧菜秸子",湖南人謂之"莧菜咕",因為吸起來"咕"的一聲。
臭壇:冬筍的老根咬不動,切下來隨手就扔進臭罈子里。江蘇很多人家都有個臭罈子,一罈子"臭鹵"。醃芥菜擠下的汁放幾天即成"臭鹵"。

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