基本介紹
- 中文名：莓果燕麥戚風蛋糕
- 主要食材：莓果乾（藍莓乾和蔓越梅乾），燕麥片（免煮型）
- 分類：烘培，蛋糕，甜品，藍莓，蔓越莓，燕麥，戚風蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
莓果乾（藍莓乾和蔓越梅乾） | 50g |
燕麥片（免煮型） | 30g |
蛋黃 | 4個 |
低筋麵粉 | 70g |
玉米澱粉 | 10g |
葵花籽油 | 30g |
牛奶 | 60g |
鹽 | 1g |
檸檬汁 | 少量 |
蛋白 | 4個 |
糖 | 30g |
做法
1. 將蛋白放入冰櫃冷藏；莓果乾切成紅豆大小的碎塊，與燕麥混合均勻。 |  |
2. 蛋黃葵花籽油牛奶用蛋抽攪拌均勻；篩入麵粉和澱粉，再次攪拌均勻（此時蛋黃糊應該呈現一種可以流動的狀態，如果過於濃稠，請加清水稀釋） |  |
3. 從冰櫃中取蛋白，滴入幾滴檸檬汁，用電動打電器低速攪打，分三次加入糖，當感覺蛋白攪打起來有輕微沉重感，並且提起打蛋器能形成明顯的紋路痕跡，這時要多次停下來，觀察蛋白的狀態，當提起打蛋頭，蛋白立起但尖角低垂，這時是最佳狀態，千萬不要打到乾性發泡，那樣很難Q彈！ |  |
4. 取打好蛋白霜的1/3，與蛋黃糊混合，混合方法按你的習慣，切拌，兜底拌都好，混合均勻，倒入剩餘的蛋白霜中，用切拌或兜底拌的方式混合，當蛋黃蛋白快要混合均勻，紋理感不再明顯時，加入混合均勻莓果乾和燕麥片，快速翻拌均勻，這時真是要注意不要消泡了（圖為倒入莓果乾和燕麥前的蛋糊） |  |
5. 混合好的蛋糕糊 |  |
6. 烤箱放入溫度計，預熱，150度。將上一步做好的蛋糕糊倒入模具，輕磕模具，震出大氣泡 |  |
7. 觀察烤箱內溫度計，到150度，打開烤箱放入蛋糕模，中下層（倒數第二層），注意此時關上烤箱門的溫度會低於150度，此時要將烤箱設定在140度，觀察幾分鐘，要保證溫度計指示在140度，實際溫度低了，調高烤箱設定，實際溫度高了，反之。保持140度烘烤45分鐘左右，蛋糕漲到最高點後有微微回落，此時調高烤箱設定，保持實際溫度在150度烘烤10～15分鐘左右，就可以出爐 |  |
8. 出爐，震一下蛋糕模，倒扣晾涼即可脫模 |  |
