莓果塔

簡述

3月8日是所有女人的節日，有人說這個節日應該是“愛己節”。沒錯，作為女人，在一年一次的專屬節日裡應該給自己一個放鬆快樂的選擇！我的選擇是利用下午的半天假期，悠閒地在家裡做了這款莓

果塔，算是送給自已送給家人的禮物吧。

配方出自川上文代的《西式糕點製作大全》，這款塔非常好吃，塔皮酥脆加上濃郁的杏仁奶油再配著上草莓奶油的香滑，搭配著酸酸甜甜的莓果，四種口味的疊加，非常完全的組合。

原料：(直徑18CM的塔模，我用的是8寸活底)

黃油60克、糖粉25克、全蛋25克、鹽1克、低筋麵粉100克。

黃油30克、細砂糖30克、雞蛋30克、杏仁粉30克。

淡奶油100克、草莓3顆、細砂糖10克。

草莓、藍莓、覆盆子各約12顆、杏桃果醬2大勺、水15ML。

1、將已經室溫軟化的黃油放入盆中，用攪拌器攪拌到質地柔滑，然後加入糖粉，食鹽混合。

2、混合到變白後，加入1/2打散的蛋液，用攪拌器混合。

3、攪拌均勻後再加入餘下的蛋液，直至蛋液與黃油充分溶合。

4、將低筋麵粉篩入。

5、用橡皮刮刀從底部翻起般地混合，直到變得混合濕潤後，就輕壓混合。

6、等到表面變得質地柔滑後，用保鮮膜包起來，用手壓平放置在冰櫃里冷藏一個小時。

7、冷藏好的塔皮，取出放在已撒過手粉的工作檯上，用擀麵棍按壓擀成比塔模大一圈的麵餅。

8、用擀麵棍捲起麵餅移到塔模上放好。

9、將塔皮與模具貼好放好，突出塔模外的塔皮留下約2CM的寬度，其他的部分剪去，將留下的塔皮向內側折起壓平在側面。

10、用叉子在底部的麵皮上叉出小孔，做好的塔皮再放入塑膠袋中放冰櫃冷藏室靜置30分鐘。

11、從冰櫃里取出後，將油紙鋪在塔上再放上紅豆，放進預熱好180度的烤箱中烤15分鐘，烤好取出移除紅豆，再繼續烤10分鐘。

12、趁烤塔皮的時間製作杏仁奶油：將軟化的黃油放入盆中，用攪拌器攪拌成膏狀，將細砂糖分2-3次加入，每次都混合到完全溶解為止。

13、混合到變白後，再將蛋液分3-4次加入混合。

14、將杏仁粉分2-3次加入。

15、充分混合到質地柔軟滑順就可以了。

16、烤好的塔皮。

17、將做好的杏仁奶油平鋪在塔皮中，放入預熱好170度的烤箱中再烤20分鐘。

18、準備好表面裝飾的水果：草莓洗淨後切小塊，藍莓洗淨，覆盆子沒有新鮮的我用的是解凍的。

19、製作草莓奶油：將草莓去蒂，直接在濾網上揉搓按壓取果汁用。

20、將糖加入到淡奶油中，準備好電動打蛋器(手動打蛋器打發奶油會有點辛苦喔)。

21、打發到7分後將過濾好的草莓汁加入混合均勻。