原料:
草魚一條約750克,藕100克,青椒20克,紅椒20克,洋蔥30克。
基本介紹
- 中文名:莊子石烹魚
- 原料::草魚一條約750克,藕
- 輔料:青椒20克,紅椒
- 類型:美食
調料:,特點:,相關連結,豆瓣老油的製作:,紅湯的製作:,
調料:
製法:1、青椒、紅椒、洋蔥均切成菱形塊,藕切成0.2厘米厚的片待用。2、草魚宰殺治淨,在魚身兩側打上一字花刀,用鹽、料酒、姜、蔥、胡椒粉碼味30分鐘待用。2、淨鍋置中火上,放色拉油燒至五成熱時,下魚中火炸3分鐘出鍋濾油,鍋內留油50克,放青椒塊、紅椒塊中火翻炒,放藕片、洋蔥塊,加入老油、味素、紅湯、孜然粉調好味,出鍋裝入煲中即成滋汁。 3、將鵝卵石清洗乾淨,入乾鍋燒紅,選表面光滑、沒有沙眼的冷卻,入清水用洗潔精洗一遍,然後放入色拉油中燒到七成熱,撈出,裝入平底鍋中,將炸好的魚鋪在石頭上,淋上炒好的滋汁即成。
特點:
魚肉鮮嫩,香味獨特,鵝卵石保溫。
相關連結
豆瓣老油的製作:
鍋下500克色拉油,三成熱時,下100克剁碎的郫縣豆瓣,小火熬30分鐘左右,去渣留油即成。