屬於閩菜系。據《本草綱目》所載：“紅菇味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補、常服之益壽也”。紅菇系野生食用菌，據說目前尚無人工培植。武夷山產的紅菇乾，味美可口，煮湯，燉雞鴨、排骨均是上等好菜。
基本介紹
- 中文名：莆田紅菇湯
- 主要食材：紅菇，枸杞子
- 口味：微鹹
- 療效：開胃，止瀉
簡介,做法,
簡介
做法
選上好的紅菇,看看連紅菇的腳也是紅的,第一步洗紅菇,先剪去紅菇腳有泥沙根部,洗時千萬別用水泡著洗,要一朵一朵的用水洗,洗時把紅頂上的泥、或一些雜質用手輕輕抹去，洗好也別泡在水裡。
1、油鍋放植物油加熱，將紅菇放入煸炒炒出香味，炒至變色，這就說明可以了，呵先炒紅菇和別人的做法不太一樣吧，這就是俺們的家傳密法，哈哈~說笑呢，先炒有先炒的道理！先炒的紅菇和一般直接放入湯中，煮或煲的紅菇不太一樣，，煮或煲的紅菇湯好喝但你吃菇時就會發現茹不怎么好吃了，先炒紅菇，這樣可以保證菇的口感更加好！不信你試試。
2、炒好紅菇後就要放入湯了，這又是一個關鍵步驟有高湯就放高湯，沒有清湯（就是開水了）也行，注意：放入的高湯和清湯的溫度別低於80度，否則湯的味道就變了！！！！放冷水會將菇的溫度順速降低，重新加熱後口感就差了，這就是要放熱湯的原因。
3、放入湯後，調味：放鹽，我一般只放點鹽就行（喜歡別的口味的朋友可以按自己喜好放調味品）因湯已經很鮮了，放味素或雞精變破壞紅菇的本味。最後撒上芹菜或蔥花，不是為加香，而是為了調色`，呵，終於好了！有空時為了家人做上一碗熱騰騰。香噴噴的湯不就是幸福的一種嗎？
