荼樹菇燜肉

做法

腩切成適中的小塊，新鮮茶樹菇

調料：油，姜，醬油，冰糖，紹酒，乾辣椒，花椒，八角，桂皮，茴香，蒜

1、五花肉加清水煮沸撈出，洗淨，濾乾。這樣可以把肉上的髒東西弄乾淨，燒紅燒肉就不會有髒髒的泡沫了。燒紅燒排骨也最好先這樣。茶樹菇去蒂洗淨，晾乾多餘水分。

2、起油鍋（注意：油要適量，因為肉里也有油），放入適量冰糖，等到糖變成焦茶色起大泡時，倒入肉塊迅速翻炒，當心油濺出。

3、直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色，加入紹酒（多一點點），姜，蒜，醬油，乾辣椒，花椒，八角，茴香，桂皮，加沒過肉的水，小火燉燒50分鐘，加入茶樹菇再燒半個小時。大火將湯汁收濃，起鍋即可。

茶樹菇是一種菌類，可以炒，可以煲湯，有乾的茶樹菇和新鮮的之分，新鮮的茶樹菇適合滾燙----和肉片滾燙最好，也適合炒，和花肉或者腊味等等眾多肉類都可以搭配炒的時候不適宜太乾，鍋里太乾可以濺點水，或者就是單單的清炒茶樹菇也很好吃，還可以用開水燙一下，然後蒸熟來吃，最後加一點花生油和蒸魚豉油就行了！

乾的茶樹菇用水發開後洗乾淨，用來煲老火燙（和排骨），也可以和臘肉臘腸等等爆炒，要放多點油。