荸薺肚片湯屬於羹/湯，主要原料是豬肚、荸薺，口味是鮮，工藝是燉，難度屬於中級。豬肚即豬胃，作為食補佳肴，可以用於治療胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虛寒性的胃腸不適，及十二指腸潰瘍等，健胃養胃的功效顯著。
基本介紹
- 中文名：荸薺肚片湯
- 分類：羹/湯
- 口味：鮮
- 主要食材：豬肚，荸薺
材料,製作方法,貼士,
材料
豬肚片
製作方法
1、2、備料，將豬肚用油正反兩面反覆搓洗，直至去淨黏液無腥味為止，鍋內坐水，放入生薑、花椒粒，將清洗乾淨的豬肚放入；水開二度之後，淋入料酒1勺大火繼續煮3-5分鐘後將豬肚撈出，進行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，再翻過來刮淨油脂粒。
3、4、處理好的豬肚再次沖洗乾淨，切成條塊狀，放入加有水和生薑末的鍋內煮熟，撈出控水備用；炒鍋燒熱注油，將豬肚條入鍋翻炒，加入適量開水（或高湯），加蓋燜燉至肚條熟軟湯色稠濃。
5、6、將荸薺刷洗乾淨削皮切塊，乾黑木耳泡發，揀洗乾淨備用，小蔥切末；將洗淨去皮的荸薺及黑木耳下入鍋中繼續燜燉10分鐘左右，加入精鹽調味，調入胡椒粉少許，撒入蔥末即可出鍋。
貼士
1、脆嫩清甜無異味的豬肚湯怎么煲？肚片湯好喝，挑選豬肚很重要，以體大胃壁堅實，手摸勁挺黏液多異味輕者為好，其次，烹飪前的處理也很關鍵。家庭處理新鮮豬肚的方法很多種，歸結起來有如下幾種：用鹼法、用油法、鹼油法、鹽醋法等，做法歸結如下：
（1）用鹼法，即將豬肚用少許食用鹼反覆搓洗，再放入沸水鍋內氽燙。
（2）用油法，即將豬肚上澆上油，搓洗出粘液反覆沖洗乾淨。
（3）鹼油法，即將豬肚用鹼面+香油混合搓5分鐘，搓出黏液後，洗淨再。
（4）鹽醋法，即將豬肚用鹽+醋+蔥葉反覆搓洗，直至去淨黏液無腥味為止。
以上每種處理方法都各有千秋，對去除豬肚異味都確是有效的。我個人比較喜歡的處理方法是，用沉澱油。家庭烹飪中總會有些像油炸圓子等等的油炸菜式，炸過一次的油是不可能把它倒掉的，經過濾網過濾後，底層的油難免會有些沉澱，用這沉在底層的沉澱油洗豬肚，因油脂中帶有些細細的小顆粒，所以個人感覺很容易將豬肚洗得乾乾淨淨，而且財迷煮婦還覺得把沉澱油廢物利用了。
2、荸薺肚片湯入秋滋補暖胃第一湯！荸薺搭配豬肚，湯色奶白，脆嫩清甜。秋冬季煲湯季，這個時節我再想不出有什麼湯會比肚片湯更暖胃養胃的了。中式傳統食療講究以“髒”養“髒”。
